[食譜] 血肉模糊湯

[immigo (米果)]

大家好，我是野和尚
接下來會有一連串內臟的料理XD
主要還是因為下週要開一個餐會這樣…
這次湯我覺得很有趣
有機會請大家務必試試
(不過我想很難)
圖文請見→https://goo.gl/UjkMZu


我一直有在追蹤一個FB粉專
叫做「從產地到餐桌」，作者最近寫了不少關於台東以及原住民的料理
其中有兩道，一道叫做「血肉模糊湯」，一道是「血腸」
我還滿有興趣的
因為剛好與我十二月中要做的豬內臟餐會有點連結
最近就來試試這兩道菜
看能不能加進菜單裡


血肉模糊湯其實就是豬血湯
這個名字倒底是本來就有，還是新創的
我還真的不知道
但特別的地方，是大多原住民似乎都會用新鮮豬血入湯
原因是這道湯通常是在重大節日時，宰豬後才會出現
由從產地到餐桌的採訪看來
會用新鮮豬血的原因
是這樣在族人分食時，比較「公平」
(黑漆漆的血肉模糊湯，跟一般的豬血湯差很多)


從產地到餐桌採訪了幾個不同的聚落
有二三種做法
當然也沒寫食譜寫得很詳細
我也就大概抓一下重點
希望能做出相似的味道
嚐嚐鮮這樣


新鮮未凝結的豬血市面上幾乎找不到
這次也是因為剛好餐會的關係
透過合作豬農得到一批豬血
而且老實說我本來只想先用個一小碗約200c.c.試菜
沒想到來了2公升有餘…
果然商業跟自用的規模是有不少的差距啊
(而且其它試菜用的內臟也都一起到…冰箱根本冰不下XD)


【血肉模糊湯】10人份
食材：
新鮮豬血 約500c.c.
筍乾 約200克(切小段)
酸筍 一支(切薄片)
豬絞肉 約200克
豬五花 約200克(切薄片)
豬尾巴 約200克(切小段)
豬肝 約150克(切薄片)
豬心 約200克(切薄片)
豬高湯 約500c.c.
洋蔥 半顆(切條)
蒜頭 4瓣(拍開)
紅蔥頭 約3瓣(拍開)
老薑 約2塊，60克(拍開)
韭菜 約60克，切段(如果找得到的話，可以用刺蔥)
鹽 適量
米酒 約150c.c.
熟花生 適量(去皮，略略壓碎)

(湯料A)
(湯料B)


做法：
1、起油鍋，小火放入洋蔥炒軟

2、加入蒜頭、紅蔥頭、老薑，用中火炒出香氣

3、加入絞肉、五花肉，炒至肉有點焦黃
   (炒香這些蛋白質，讓它產生點梅納反應，會更香)

4、加入豬高湯、豬尾巴、筍乾、酸筍片、鹽
   煮大滾後轉小火，燉約40分鐘
   (加入酸筍及筍乾，馬上發現鍋子不夠大…)
   (果斷換鍋，我就是這時才發現這鍋湯應該可以給十個人喝…)

5、另起一鍋滾水，水滾後放入豬肝及豬心，立刻關火
   關上蓋子悶約1分鐘，即可撈起備用

6、轉大火沸騰時，倒入新鮮豬血，攪拌
   約滾一分鐘，加入米酒、豬肝及豬心
   視味道調整鹹度
   關火，放上韭菜，蓋上蓋子悶個三十秒

(加入豬血後，有注意到鍋邊嗎？)
(其實豬血不是融化在水裡，是立刻結成很細小很細小的塊狀)

7、盛湯時可加上少許花生


滿好喝的一品湯
如果喜歡豬血的朋友，有機會千萬不要錯過
即使不要加入豬血之後的步驟
光是豬肉酸筍湯，就可以想像是很優秀的台灣風味湯品


加入豬血及內臟之後
整個風味都改變了
味覺敏銳的人的確會感受到豬血的腥味
以及內臟獨特的味道
喜歡的人會喜歡，不喜歡的人應該完全無法接受XD


但必須稱讚花生
最後才加入的花生
把整鍋湯的香氣層次都做出來
也讓口感有了不同的變化
(加了花生後，香氣很明顯啊)
(花生不要太碎，拍一下就好)


整體來說
這是一鍋很「豬」的湯
因為豬尾的關係
所以味道其實很濃厚
而豬血及豬肝豬心等內臟
讓口味很獨特
酸筍及筍乾則是起到了調和味道太過肉欲而產生的不適感
在濃醇的風味中帶了一些清爽


對十二月中的餐會有興趣的朋友
可以參考一下菜單(也許還會調整)
這次都是用豬內臟做為食材


沙拉–泰式豬腦沙拉
前菜–肉凍/肝醬麵包/歐風漬小豬佛/血腸(?)/香辣天梯
湯品–血肉模糊湯
主餐–串燒(豬舌、豬心、豬臉)
主食–南美風黑奴飯
甜點–烤鳳梨


宣傳頁面應該快出來了
有興趣的朋友也可以直接私訊我唷



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推 akihachi: 稀奇料理專業戶欸
推 nh2238: 超酷
推 KJK7: 好棒的豬料理
推 nbg23456: 滿特別的
推 shengyeh: 太讚了
推 loveblud: 好特別！只是名字有點直接XDDDD
推 ylp272: 還沒加豬血前很完美 XD
推 ckrre48: 厲害!!
推 meoww: 在部落吃過，非、常、美、味！
推 changfong: 我同學原住民 去他家玩 殺豬時煮過 他們家還放米煮成粥
→ changfong: 賣相很可怕 腥味也是~但他們愛得很 真的是非常兩極
推 spooky221: 感覺很酷～＠＠
推 aa1b2c3ty: 太強了...還不敢試生豬血直接入湯....
→ medama: 感謝分享
推 Barbarianww: 這我不行
推 opal: 不好意思，可以也在ptt版面上po圖片嗎?
推 murmurmaid: 原住民都通稱血肉模糊湯，除了豬血黑黑的以外，豬皮
→ murmurmaid: 用噴燈烤過去毛所以也黑黑的，其他大概也沒有多講究
→ murmurmaid: 什麼食譜過程，都用大鍋子通通丟下去然後趕快分全村
→ murmurmaid: 或全家族吃(因為通常也是豐年祭或宗親會年節才有現殺
→ murmurmaid: 豬)
推 ChickenCofe: 光看備料就感覺這味道蠻難被不敢嚐鮮嚐腥的人接受
推 paternchag: 喜歡你的菜～
推 safetoy: 這個可以當萬聖節料理
→ purpleviva: 感覺厲害@-@~
推 onthehill: 感覺很有特色 但一開始看到真的會有點怕XD
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推 Bella0717: 看起來真的很猛 但這我真的不行
推 agersir: 太猛了
推 kkkk0040: 真的有這種東西！我原住民朋友很愛
推 Iam9527: 非常特別的料理，謝謝分享
推 lanretee: 推長知識～雖然還是怕怕的ＸＤ
推 bymyself: 東南亞一帶有用生豬血當醬汁入菜的 很猛 我不行