[問題] 電鍋滷肉是否能做出濃稠滷汁

[j003862001 (Sawada-Shin)]

一般看人家做滷肉的滷汁濃稠感是靠最後小火收汁，但電鍋沒辦法收汁，試過幾次的滷汁都水水的..

請問電鍋滷肉加入大量豬皮有用嗎，還是說要靠太白粉之類的？

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推 deepsoul: 應該是要用豬皮才會有濃稠感吧  沒有豬皮怎麼煮都會水
→ deepsoul: 水的
→ mrschiu: 有些人會加一匙麥芽糖...
→ mrschiu: 油類滾久了也會濃稠...你可以試試看把料拿出後趁熱攪拌湯
→ mrschiu: 像打蛋花那樣...過兩三分鐘後豬油會乳化湯會變濃稠...
推 MarcLin: 這不難吧，加豬皮就OK了
推 ddyyii: 一開始水不要放太多
→ ddyyii: 然後鍋子一定要密封
→ ddyyii: 用內鍋蓋用盤子用錫箔紙蓋都好
→ ddyyii: 避免蒸時水氣進入
推 suni: 如果是肉燥飯那種滷肉有人會加花生醬或芝麻醬
→ mrschiu: 也有人加洋蔥也有人加梅子醬/梅精靠纖維質收汁...
→ mrschiu: 如果追求會黏嘴的口感一定要用葷的膠原蛋白例如豬皮雞皮
→ j003862001: 看過有部落客加花生醬下去最後變成有點像咖喱
→ j003862001: 看來還是得去市場買豬皮 平常在大賣場買肉都沒看過
→ j003862001: 內鍋密封這點倒是沒想過，下次試試看
推 beautyptt: 豬皮
→ seeecho: 如果你的外鍋是不鏽鋼的，可以直接用外鍋煮就能收汁