[問題] 冷凍水餃用煎的結果黏鍋

[demoQ (中出狙擊手)]

食材：外面店家包好的冷凍水餃

鍋具：平底鍋或大炒鍋

https://www.youtube.com/watch?v=ITodbia74uI

如題，我的作法參考上面影片。
1.一開始熱鍋後轉小火
2.加少油排好冷凍水餃
3.加水，因為手邊的冷凍水餃比較大顆，所以水都淹滿水餃1/2高度。
4.上蓋，開中火煮到水乾
5.鍋底出現薄薄焦焦的痕跡，轉小火
6.起鍋

就在起鍋這邊每次皮都黏在鍋底，餃皮分離。
用鏟子鏟起鍋底的皮吃起來已經有像餅乾般脆脆的口感


請問有大大知道這個問題該怎麼改善嗎？

另外蓋不蓋蓋子對煎餃的口感有差嗎？

再麻煩大家解惑了，謝謝<(_ _ )>

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.121.104
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※ 編輯: demoQ (118.166.121.104), 12/08/2017 19:49:01
→ Junchoon: 用不沾鍋比較省事
超想
→ yaki: 不蓋蓋子 皮會夾生
了解，難怪影片中是上蓋後煮五到六分鐘再開蓋 長知識了
→ fortrees: 水加太多嗎 皮被煮爛再變硬
差不多水餃高度的一半，如果真得太多那我下次再放少些試試看
※ 編輯: demoQ (118.166.121.104), 12/08/2017 20:14:34
→ sdiaa: 確定你有熱鍋好嗎 https://youtu.be/CB-SCA1reqE
原來！！！
因為看影片想說油下完之後還要關火擺餃子，所以就忽略這個步驟了
→ wuknow: 我用各種鍋都可以欸 都有蓋鍋蓋 也會酥脆
※ 編輯: demoQ (118.166.121.104), 12/08/2017 20:18:40
推 OrzOGC: 油太少，看外面賣煎餃的怎麼煎的照做就行了
超想用看的就會了QQ
→ sdiaa: 熱鍋好關火 放油抹勻後先加1/2-1/4碗澱粉水(半茶匙粉) 再放
※ 編輯: demoQ (118.166.121.104), 12/08/2017 20:19:43
→ sdiaa: 水餃 然後加水到半公分高 蓋蓋子開中小火煮到乾
好咧 下次我來試試看 s大謝謝你
※ 編輯: demoQ (118.166.121.104), 12/08/2017 20:22:47
→ yesohya: 至少油太少 = =
→ sabrinalll: 要加蓋半煎半蒸
推 vgil: 水大概蓋過1/3到1/2中間  用中小火煎
推 net25: 我也是每次都失敗~~嘆
推 greedystar1: 鍋子不夠熱+水太多 水加到一半我的水餃就爛掉了
→ Honoeye: 用不沾鍋不用關火，一直小火放下去煎再加水
推 vgil: https://imgur.com/8BpGEE2
→ vgil: https://imgur.com/uA1cXwY
→ vgil: 麵粉 油 水的比例 1:1:8
好厲害 下次來試試看
※ 編輯: demoQ (220.129.155.53), 12/10/2017 13:27:27
推 liting529: 熱鍋溫度不夠，要到不沾程度，水珠一滴滾動
→ liting529: 我都要翻成三面脆脆，用筷子翻