[問題] 水煎包的皮有一部份不熟

[feeks (菲客絲不會有問題上來討.)]

我是根據矽谷美味人妻的食譜做的
http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/6370860#comment-1734944

我做過素食版（韭菜餡和高麗菜餡）
以及最常見的豬肉+韭菜或豬肉+高麗菜

只要做素食的，都非常成功

但做豬肉餡（豬絞肉），
無論我水煎/蒸多久，
有ㄧ部份的皮始終是麵糊狀而不熟：
包子最上方，打摺之處的「內部」，
和肉餡交接處，有ㄧ部份始終是麵糊

有時我是先煎好，放到隔天再加麵粉水煎ㄧ次
打摺內部和肉餡交接處也是糊狀
但肉餡全熟，其他部份的包子皮也發得很完美

請高手指點。（我是完全用矽谷人妻的食譜，
但也許我們的爐子不夠力，
她煎8分鐘，我通常需要12～15分鐘）

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→ medama: 那就蓋上蓋子煎5分鐘之後 再把包子反過來煎5分鐘看看啊
→ ph777: 太厚？或是誠如樓上所說翻過來剪
→ feeks: 我有蓋蓋子 但沒反過來煎 下次試試 謝謝
→ feeks: 那再請問，厚薄都ㄧ樣 那為什麼素食餡的包子全熟。但肉餡
→ feeks: 的，打摺處內部和肉交接處不熟?
→ girllo: 是肉汁的關係嗎？
推 ikaryshinji: 兩面煎應該比較好，另外加蓋蒸煮時間多點看看？
→ ikaryshinji: 會不會是因為肉餡溫度比菜餡溫度太低的關係？
推 bluejark: 是菜餡內部的水氣比較多的關係?
推 xgirl2: 記得蓋蓋子