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圖文程序版:http://juujon.pixnet.net/blog/post/224396351 梅酒溏心蛋 - Prune Wine Flavor Soft Boiled Egg 前陣子蠻常去吃拉麵當正餐,而裡頭多半就會有溏心蛋,有些極為理想的品項去花30元就 很樂意,但有些過熟或破裂的就覺得不如自己來,因此在這介紹自家作的溏心蛋作法,除 此之外溏心蛋還加了點梅酒,讓酒香更加突顯,若有喝不完梅酒的朋友不妨參考看看。 材料: 雞蛋 醬油 味醂 梅酒 作法: 1. 先燒滾一鍋水,並且加入鹽巴使得生蛋不會破裂,並且預先將計時器設定為6分鐘準備 下蛋。 2. 把蛋放進去後滾煮6分鐘,期間內控制火源維持在小滾的狀態,當6分鐘時間到了以後 就關火,並設定30秒的泡煮時間,30秒後起鍋泡入冰水至少10分鐘,並撥殼等待備用。 3. 將醬油、味醂、梅酒和水的比例大致以1:1:1:1去調製,但梅酒跟醬油的量會稍微少一 點,並把剛剛煮好的半熟蛋泡浸醬汁裡,並保存在冰箱冷滷3天。 4. 耐心等待3天後即可享用。 這種溏心蛋其實就烹飪技巧來說沒太特殊,但就是溫度跟時間的掌握特別重要,只要有個 步驟出錯就容易失敗做不出溏心效果,另外還有一些小細節在裡頭。 首先這裡的蛋是滾水才下鍋,若是冷水下鍋的話那就是另外的烹煮時間了,而採用滾水下 鍋還有個好處,相較下不太會因為蛋量多寡而影響烹煮時間,不然冷水下鍋等水滾了,蛋 也差不多熟大半了。而因為是滾水下鍋,雞蛋的內外溫差過大而壓力也有所不同,直接下 鍋就容易破出裂痕作蛋花湯,因此在水滾的時候記得下一兩撮鹽巴,這樣蛋殼就比較不容 易龜裂了。 烹煮的時間是下鍋起算6分鐘,畢竟溏心蛋的英文名稱之一也叫做6 minutes egg,等到6 分鐘一過就關火去泡煮,而溏心最完美的時間是30到40秒左右,就要立刻泡入冰水避免餘 溫繼續導熱使蛋黃過熟,同時這樣的蛋殼也更好撥又光滑得漂亮。而要是怕吃太生的朋友 可以改成泡2分鐘,雖然不再是溏心但也至少是熟度剛好的滷蛋。 滷汁來說這裡是有加入梅酒的,大致上梅酒、醬油、味醂跟水的比例都是一等份,不過梅 酒跟醬油的份量會更少一些,才不會酒體過厚或太鹹。此外梅酒也可以換成白蘭地,而威 士忌與高粱就不太合適,若是完全不想加酒味的朋友,那就把梅酒的份量全換成水吧,這 樣就是正常版好吃的日式溏心蛋,最後保存來說最好在泡好後三天內吃完,所以衡量一下 人數別煮太多呀。 -- http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗,就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得,歡迎點 LIKE 訂閱。https://www.facebook.com/juujon -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.63.79 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514479715.A.990.html
fennyfun: 推,很詳細,謝謝您 12/29 03:35
ab784533: 可以改成0.9:1? 推詳細 12/29 09:43
當然可以 甚至梅酒跟醬油的量降到味醂的7成或8成都可以 這裡是為了方便記憶所以大致以各一等份表示 不然數字太多容易亂 自行依照口味再調整嘍~ ※ 編輯: earth875 (118.169.43.234), 12/29/2017 19:30:04
gyamwoo: 溏心蛋放久就容易酸掉不能吃… 08/22 12:40