推 hikii: 會有火不是因為有酒嗎？ 01/13 22:10
推 john124: 把炒菜的「熱」油接觸到火 就會燒起來了 01/13 22:27
→ nekosgr93: 發爐就你甩鍋的時候熱油噴到火爐就發起來了 不過別在家 01/13 22:30
→ nekosgr93: 用抽油煙機下面玩這招不然你的抽油煙機會燒掉 01/13 22:30
→ nekosgr93: 鍋氣是酒碰到熱油瞬間蒸發產生的 所以你看熱炒店師父 01/13 22:32
→ nekosgr93: 都很愛菜一下去就加酒 一來蒸氣可以讓菜熟的更快 二來 01/13 22:32
→ nekosgr93: 就是很帥,超帥 01/13 22:32
→ nekosgr93: 不過如果菜已經炒出水就不用加了 酒蒸發不夠快鍋氣會出 01/13 22:33
→ nekosgr93: 不來 01/13 22:33
→ nekosgr93: 如果你故意把酒灑到爐火上也有發爐作用 01/13 22:35
大 都大 通通都大
推 mubaby: 鹽太早加了？ 01/14 00:27
推 chobibobo: 1.酒氣或油氣都會有引火的危險，在家裡還是要考慮安全 01/14 02:21
→ chobibobo: ，控制不當還是有危險的。2.鹽不要太早加+1。 01/14 02:21
推 hjoyce0131: 這篇原文和推文莫名好笑又專業 01/14 03:52
→ jeffangels: 鍋中的食材燒的不夠乾或是鍋子熱度不足加酒都不會有 01/14 11:15
→ jeffangels: 鍋氣，炒出火是鍋中食材含有酒精或是油，溫度昇華成酒 01/14 11:15
→ jeffangels: 精氣體或是油氣體在甩鍋時跟火苗接觸才會燃燒形成燒 01/14 11:15
→ jeffangels: 鍋，若使用不沾鍋這兩種情況都是很損傷鍋子的 01/14 11:15
推 show1104: 鍋氣跟加不加酒燒沒有關係 01/14 13:50
推 ALENDA: 推文好好笑 01/14 15:12
→ nekosgr93: 如果是指什麼讓食材產生梅納反應要焦不焦外酥內軟的那 01/14 15:40
→ nekosgr93: 個鍋氣 我只能說...中國人都很喜歡把東西講的很玄 01/14 15:40
→ nekosgr93: 如果單純是指高溫處理食材產生梅納反應那應該每個牛排 01/14 15:41
→ nekosgr93: 都鍋氣多到滿出來了 01/14 15:41
推 l23456789O: 食材每面都會不斷觸鍋離鍋 觸鍋像煎似爆 離鍋如烘如蒸 01/14 16:06
→ l23456789O: 我的觀察啦 01/14 16:06
大大形容得真好
→ fortrees: 以前科學不發達 講個鍋氣讓你去體會那個意境 01/14 16:30
推 fortrees: 要讓鍋子發火 只要把鍋子傾斜45% 把爐火引到鍋子裡面 01/14 16:33
→ fortrees: 平底鍋的話更容易 稍微斜一點就可以了 01/14 16:35
→ fortrees: 甩鍋甩半天沒碰到火也沒用 重點是讓火碰到鍋裡的油或酒 01/14 16:36
推 OrzOGC: 白話點，鍋氣是什麼？ 01/14 18:05
→ hermitwhite: 鑊氣比較常聽到，就是讓食材均勻地接觸到高溫，產生 01/14 19:40
→ hermitwhite: 出一些特別帶香味的化學物質，和發火沒有關係。 01/14 19:40
→ sw3939889: 我是原PO ,火災的部分不用擔心 我家鄉下超寬 燒不到 不 01/14 20:07
→ sw3939889: 是住宅區 01/14 20:07
→ sw3939889: 承上結論 所以“美拉德反應”（Maillard reaction）跟 01/14 20:14
→ sw3939889: 炒到出火是兩回事，對吧！? 另外我看快炒店也沒加酒 ( 01/14 20:14
→ sw3939889: 也我沒看到)也可以炒出火來，應該是鍋油燒起來對吧？ 01/14 20:14
→ sw3939889: 以上我都孤狗過了 沒有確切答案 所以來問問PTT看看是否 01/14 20:15
→ sw3939889: 有快炒經驗的賢輩 01/14 20:15
→ sw3939889: 曾經看過快炒師故意斜鍋讓他著火，很容易就著火了，不 01/14 20:21
→ sw3939889: 過我不確定他有沒有加酒 01/14 20:21
→ fortrees: 就是斜鍋讓火碰到鍋裡的油 馬上就噴火給你看 01/14 20:32
→ fortrees: 高溫美拉德反應就會很快 所以炒到差不多了再加水 01/14 20:37
→ nekosgr93: 因為快速爐跟炮爐的火苗通常都很高 鍋子一斜火就引上 01/14 20:37
→ nekosgr93: 來了 家用爐可能就沒辦法這樣玩 01/14 20:37
→ fortrees: 炒出火沒什麼必要就是了 你動作不夠快只會焦給你看 01/14 20:42
※ 編輯: sw3939889 (116.241.141.172), 01/14/2018 21:01:48
※ 編輯: sw3939889 (116.241.141.172), 01/14/2018 21:12:12
※ 編輯: sw3939889 (116.241.141.172), 01/14/2018 21:19:39
→ hermitwhite: 話說Wiki有「鑊氣」這條目，還有同名的參考書目...。 01/14 22:28
→ qoopichu: 用科學方法解釋傳統用詞，有問題嗎？ 01/14 22:46
推 onlySN: 一開始幾樓真是不懂裝懂 還炒到出火勒 01/15 10:33
→ onlySN: 阿....原來是因為有兩個問題...抱歉抱歉 01/15 10:34
推 lilyjean: 有問過中菜餐廳的廚師，他說用一般的瓦斯爐炒不出來 01/15 15:08
→ momoforever: 餐廳那種火力超大跟家用瓦斯爐兩個世界…… 01/16 02:07