[問題] 請問如何煮出閃亮發光的白米飯

[Kwamai (跨賣)]

想要煮出閃亮亮的白米飯  有點黏 又不會太黏  甜甜的  又QQ的 而且超美!

網路上找了很多方法

也參考過並且照著做

https://goo.gl/Tx3jtS

不過煮出來的米飯還是黃黃的  沒有像日式餐廳 那種閃亮白飯

家裡用的是象印的電子鍋  試過以下幾種方法都不行  大家都怎麼煮飯的呢 ?

每次都只有1杯米的量  只有兩個人...

藉網路的圖用 大概都像這樣 https://goo.gl/pNtU65

有點黃黃的...沒有晶瑩剔透的感覺

但是煮白粥 米是會變白的 沒有這樣黃黃的. (雖然電子鍋的煮的粥都沒有湯...)

煮飯水 : 米 都是 1:1 (各一杯)
米 : 小農梗米
鍋 : 象印電子鍋 ( 另有大同電鍋 沒用她煮飯就是了)
水 : 自來水/過濾飲用水


1. 自來水洗米到洗清(約7~8次)
   --> 1杯飲用水切快速煮飯 (~46min)
   --> 時間到唱歌後  開蓋 切飯  再悶10分鐘

2. 自來水洗米到洗清(約7~8次)
   --> 1杯飲用水切煮飯 (~60min)
   --> 時間到唱歌後  開蓋 切飯  再悶10分鐘

3. 自來水洗米到洗清(約7~8次)
   --> 歷乾等20分鐘
   --> 1杯飲用水切煮飯 (~60min)
   --> 時間到唱歌後  開蓋 切飯  再悶10分鐘

4. 自來水洗米到洗清(約7~8次)
   --> 泡自來水20分鐘  (常溫)
   --> 自來水倒掉(幾乎全乾) 換加1杯飲用水
   --> 切煮飯 (~60min)
   --> 時間到唱歌後  開蓋 切飯  再悶10分鐘

以上全都失敗  煮不出想要的晶瑩剔透白飯...討救兵  請大家分享了

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516195268.A.6DE.html
→ smallshow3: 有滴油嗎？ 參考醋飯的煮法
※ 編輯: Kwamai (111.243.156.140), 01/17/2018 21:25:25
→ meisterhaft: 別牌米也是這樣嗎?
推 eveno: 要洗這麼多次嗎？感覺是洗米或米本身問題
→ kinoko: 我洗米只洗3次  XD
→ amoroe13: 我也只洗三次XD，超懶的哈哈～加點植物油就會亮晶晶了啊
推 jeffangels: 米的品種品質也是主因，我用秤重水米1:1加入檸檬汁和
→ jeffangels: 油
→ jeffangels: 另外淘米建議不過三次
推 tatu027: 加油會變亮~
→ lifeart: 洗米洗太多次了吧，可以滴油進去
推 plmokn54: 在輕食餐廳 法式餐廳 日式餐廳都打工過 歸納出來的方法
→ plmokn54: ：自來水洗兩次過濾水洗一次 米水1:1.2 不泡 跳起悶20
→ plmokn54: 分 開蓋翻鬆直接上桌
推 cach: 洗太多次了@@
推 thesecondw: 洗米洗3次就好，然後用方法3，在把米瀝乾之後多一個
→ thesecondw: 浸泡的動作，泡大概15-20分鐘再煮試試看
推 plmokn54: 白不白是不知道啦 但娘親表示比他洗的好吃很多XD
推 error123: 發光？加油呀
→ quickly: 我猜是米的問題
推 ab784533: 象印的水要多一點吧？？？一杯米就加到白米等刻度1喔，
→ ab784533: 大概是1.2米杯的水
推 EXOLDER: 洗太多次，兩次就可以，最多三次，媽媽表示洗太多次米香
→ EXOLDER: 跟營養會不見，洗完之後瀝乾直接加水和一點點油，放入電
→ EXOLDER: 鍋按煮飯，結束後不開蓋悶約十分鐘即可。BTW我家電鍋煮
→ EXOLDER: 飯只要半小時(非快速模式)，水並沒有特別用飲用水或過濾
→ EXOLDER: 水。
→ jeffangels: 水量多寡其實要判斷是新米還是舊米
推 wseedw: 白米的營養主要是澱粉，多洗幾次根本不會流失營養
推 fp737: 我猜是米的問題
→ fp737: 別在那邊說人家洗太多次 , 原po給的連結煮法是很棒的
→ fp737: 你的象印電鍋是新的還是舊的 , 內鍋狀況如何?
→ fp737: 我用山形米和北海道米每次都是超白亮晶晶的,台梗9號黃一點
→ fp737: 不過也都算是很白的
→ fp737: 你下次試試煮2杯或3杯看看好嗎? 多的飯冰起來炒飯
推 Eous: 可以考量多一個浸泡的手續，再不行就是米的問題。洗米多次一
→ Eous: 點是可以把澱粉洗掉，增加米發亮的機會。用好的米配合好鍋子
→ Eous: 以及正確煮法，加油也可以把米煮的亮晶晶。
→ Eous: 漏字：沒有加油也可以把米煮得亮晶晶
→ Eous: 另外認真說，覺得多數臺灣人煮飯比日本人隨便很多～
→ fp737: 從沒加過油 , 用山形 つや姫 每次煮都是超級亮晶晶
→ fp737: 原po,你換一種米, 另外下次煮個2杯以上試試看
→ fp737: 我爸嘴刁的要命,我用你文中連結的煮法,煮出來跟日本87%像
推 Eous: 什麼為了避免米洗太多次而營養流失，拜託米流失的營養根本微
→ Eous: 乎其微，流失的營養用其他菜補就好，現代人營養都過剩了，正
→ Eous: 確攝取食物根本就沒有營養不足的問題
→ fp737: 他都說我煮得比我媽煮的好吃很多...因為我媽飯都隨便煮
→ fp737: 我看到那些說營養都洗掉了 , 就覺得很有趣 , 呵呵
推 dot002128: 我們家都加一點自製豬油給你參考
→ yaki: 主要是米的品種 洗米就是輕輕掏洗到水乾淨就可 不需計算次數
→ fp737: 像無洗米我還是會洗 , 但大概就2~3次
→ fp737: 一般米 , 我都洗到水幾乎是清的才去泡米
推 Eous: 另外水質其實很重要，尤其南部多硬水，不利煮出好吃米飯，講
→ Eous: 究一點洗米是用礦泉水，不行的話用過濾水也比自來水好
→ fp737: 還有 , 洗很多次煮出來的米也沒有碎掉特別小顆的問題
→ fp737: 還好啦,老家台南,用自然水煮就很好吃了,米才是重點
→ fp737: 月底要去日本 , 決定再扛10kg回來(有申請) , 一家人去
推 Eous: 沒辦法去日本買米，推薦花東池上或富麗米最貴的那一種，或co
→ Eous: stco的日本新瀉米～～
→ jeffangels: 臺南的11號米就很厲害了
推 fp737: 天天吃..台南11號...中高品質台梗9號 , 高品質: 台南16號
推 miniwin: 覺得是飯鍋的問題，我用古早的大同電鍋煮白米
→ miniwin: 沒加油，煮出來也會油亮，如果用鑄鐵鍋煮，米更Q
→ fp737: 我家不吃香米
推 Eous: 看原po有換成飲用水煮，因為米在乾燥時吸水最快，要用飲用水
→ Eous: 可能一開始洗米就要用了
→ miniwin: 還更油亮
→ fp737: 所以第一泡洗米要最快 , 我通常前2泡洗米都超快速
推 miniwin: 米是關山香米二等
推 miniwin: 和原po一樣，都煮一杯米
→ fp737: 不過我需要一些家裡有IH/IH壓力的意見
→ fp737: 我用一般電子鍋就煮出很好吃的飯了, 但想買IH/IH壓力給老母
→ fp737: 因為我媽煮飯沒有我這麼花時間...
推 pilione: 這要問小當家(誤)
→ positMIT: 米種 洗米的方式 洗米用的水 靜置的時間 全部都有關係
→ positMIT: 請看某深夜日劇有簡單教學
→ EXOLDER: 謝謝各位煮飯大師指教
→ nekosgr93: 洗太多次米會流失營養那不要洗不就超營養 跟煮雞湯不
→ nekosgr93: 能把雜質血水撈掉一樣好笑
→ nekosgr93: 有些老一輩奇怪的觀念真的不知道是誰傳下來的
推 bluejark: 我看說日本家庭現在都用免洗米
→ bluejark: 還有台灣人喜歡吃比較溼軟的 要像日本的話水量要不同
推 t11223342002: 如果電子鍋是10合的容量，拿來煮一合米會沒那麼好吃
推 t11223342002: 建議可以試煮3合看看，然後水量照象印內鍋的刻度
推 spotcat: 聽過餐廳廚師的做法是要泡米約久越好，過夜也可以
推 godswd: 依照台灣大眾的口感，有時候泡得久的米的確比較符合需求，
→ godswd: 尤其對老米而言，但不代表就是比較好.....至於，洗米洗掉
→ godswd: 營養...先去看看白米的營養組成在講話吧，表層的粉質就是
→ godswd: 澱粉跟少量蛋白質而已
推 ddyyii: 我洗米很隨便，昨晚只淘個兩次，煮一杯米
→ ddyyii: 三菱IH鍋，一般模式，還不是強調Q彈的芳潤模式哦https://i
→ ddyyii: .imgur.com/GDFf9sU.jpg
推 ddyyii: 這個，露營時用山泉水淘洗，瓦斯爐煮的https://i.imgur.co
→ ddyyii: m/J3h2SRo.jpg
→ ddyyii: https://i.imgur.com/aaDvcT1.jpg
→ ddyyii: 電子鍋https://i.imgur.com/DVOTm1z.jpg
推 fp737: 泡米越久越好? 泡一泡，結果煮成糊狀
→ zitotw: 食貨誌那篇文章寫得好像米的品種沒有關係一樣
→ zitotw: 通篇也沒有寫自己是用什麼米 讓人有點問號問號
→ sdiaa: 家樂福牌加州米煮起來比較白 比幾倍貴的好市多越光米還白
→ ChungLi5566: 沒這麼麻煩啦 電子鍋都幫你處理好了
→ ChungLi5566: 只要花個幾分鐘洗米 然後加乾淨的水到指定刻度
→ ChungLi5566: 如果還是覺得黃黃的,那把電燈換成高演色性的
推 likepipi: 我原本也是煮不出好吃的米，直到我換買比較貴的新米
→ Junchoon: 米的品種影響比較重要
推 blackqueen: 顏色感覺是米的問題，我也是都煮一杯，但都很漂亮啊
推 hyun0607: 洗米不能太多次不是早就被說是無稽之談了嗎～不會洗掉養
→ hyun0607: 分啊
推 reiraku: 我家都加點豬油和鹽
推 simat: 買一級米來煮絕對棒，一般超市比較好的米就只到二級米，買
→ simat: 之前先看包裝後面的分級
推 puddingthu: 加油
推 ismydear: 要泡 不要滴油
推 oceanfishwu: 推台農77號一等米，真的隨便煮都粒粒分明又好吃。而
→ oceanfishwu: 且米香味很濃
→ fp737: 好的米 , 油.醋.鹽都不用
推 jacky7987: 好的米，然後洗超乾淨，不要泡直接煮
推 jacky7987: 因為米的等級決定了裡面所含碎米的比例，那個會直接影
→ jacky7987: 響到米的光澤
推 jacky7987: 現在用的米大概是一斤100的..
推 fp737: 樓上你的價錢,都大概可以去裕毛屋買便宜的日本米了
推 miniwin: 真的不用用到一等米，我用三等米煮出來也是油亮
推 miniwin: https://i.imgur.com/QGynaD9.jpg
→ miniwin: 這是現在剛煮好
推 miniwin: 忘了說，沒有加油
推 SPZ: 跟米有關係啦，有一次去錦市場無聊買了米回家
→ SPZ: 煮了真的打開會發光
推 ismydear: 樓上記得店家和銘柄嗎
推 fp737: 魚沼，山形，北海道挑一種就好啦
推 lilac1225: 有試過加一點油和冰塊嗎？加冰塊亮很多
推 fp737: https://goo.gl/NHU4W7
推 Mark0330: mini你的飯上面的似乎都黏在一起了 , 感覺過軟
推 miniwin: 不會過軟，剛好，吃起來是Q的
推 mepe1018: 一樣的煮法～但不同的米煮起來有差～
噓 songbaker: 白米是沒有甚麼營養的....
推 royant399: 補推。但白米沒營養是真的XDD 大家就開心吃吧
推 anils: 用好市多的米。版上加熱水那招很有用。沒次都亮晶晶的
推 tbmouse: 去米店說要買池上米 包裝米買關山米 日本米隨便都白亮
→ tbmouse: 不然買大橋牌越光米 你會發現新天地 沒比較貴
推 amigo1319: 只能推つや姫 煮出來真的是亮晶姫 XD
推 fp737: 樓上識貨
推 ijuforever: 我用三的方式，洗完後等的時候會加一條濕布或濕紙巾蓋
→ ijuforever: 著，就很好吃囉！日本朋友洗米都會洗到水清，至少洗七
→ ijuforever: 次以上吧！用最便宜的米都可以煮得很棒！
推 SPZ: 我記得是錦市場的中央米穀(店名)買的品牌忘了，只知道還算是
→ SPZ: 店內中低價位
推 jacky7987: 我是用日本米阿XDDD 也煮過ゆめぴりか 直接哭出來
→ jacky7987: 那個光澤跟溼潤感到現在都還想再吃一次（可是沒錢
推 fp737: 原po po完這篇4天沒上站了 , 他會想到底下這麼熱鬧嗎?
推 isthatright: 用傳說中的廚具
→ Kwamai: 謝謝大家  我試試看不同的米  有找到好方法再回來報告!
推 beautyqu: 我會滴橄欖油
推 ccmushroom: https://i.imgur.com/iOpBjtb.jpg
推 ccmushroom: 窮學生 買全聯重量/售價最大值的廉價米 單柄鍋隔水加
→ ccmushroom: 熱15分鐘也可以亮晶晶
推 fp737: 樓上飯怎麼這種顏色?  你加了啥?
推 ccmushroom: 醬油一湯匙 然後下圖是今天加香菇水沒醬油的
→ ccmushroom: https://i.imgur.com/rnjchUH.jpg
→ ccmushroom: 醬油一湯匙的醬油有稀釋過
推 capricornya: 米的品質不夠好，好的米其實隨便煮都不會難吃到哪去
→ capricornya: ，然後米一般快速濤洗三次就好，不然營養會洗掉
推 capricornya: 洗米快速洗三次，是農改場的人跟我說的....以前有去
→ capricornya: 學全國稻米競賽的米都是怎麼煮給評審吃的，水要秤重
→ capricornya: ，煮完也有先鬆飯再蓋棉布
推 fp737: 又一個營養會洗掉的出來了....