Re: [問題] 請問如何煮出閃亮發光的白米飯

[ryanl ( )]

※ 引述《Kwamai (跨賣)》之銘言：
: 想要煮出閃亮亮的白米飯  有點黏 又不會太黏  甜甜的  又QQ的 而且超美!
: 網路上找了很多方法
: 也參考過並且照著做
: https://goo.gl/Tx3jtS
: 不過煮出來的米飯還是黃黃的  沒有像日式餐廳 那種閃亮白飯
: 家裡用的是象印的電子鍋  試過以下幾種方法都不行  大家都怎麼煮飯的呢 ?
臨時找不到單純白米飯的照片,
只好拿這張很日本吃法的白飯配炒麵的照片來用了.
https://imgur.com/P03wOPH

這樣的米飯應該是你想煮出來的米飯...吧 XD
: 每次都只有1杯米的量  只有兩個人...
: 藉網路的圖用 大概都像這樣 https://goo.gl/pNtU65
: 有點黃黃的...沒有晶瑩剔透的感覺
洗米的重點在搓, 要把米表面的各種雜七雜八的東西搓掉.
*所以日本才會玩到有家用精米機這種東西.

搓完後, 才是你看到的文章裡的所謂洗到水變清.
這一步就是不斷的加水攪一攪然後倒掉.

然後日系品牌電子鍋的內鍋本身應該都有刻度
https://imgur.com/2Q6Ld3L

用隨附的量杯裝米, 水加到刻度上指示的相應份量即可.
喜歡Q一點的水就放到刻度線的下緣,
喜歡軟一點的水就放到蓋滿刻度線.

然後按下煮飯, 等煮好後翻一下, 悶個一兩分鐘就大功告成.
: 但是煮白粥 米是會變白的 沒有這樣黃黃的. (雖然電子鍋的煮的粥都沒有湯...)
日系品牌的電子鍋應該應該像上面的照片那樣,
也都有煮粥的刻度, 照著五分那個刻度去煮就是很多湯的粥了.
: 煮飯水 : 米 都是 1:1 (各一杯)
: 米 : 小農梗米
: 鍋 : 象印電子鍋 ( 另有大同電鍋 沒用她煮飯就是了)
: 水 : 自來水/過濾飲用水
: 1. 自來水洗米到洗清(約7~8次)
:    --> 1杯飲用水切快速煮飯 (~46min)
:    --> 時間到唱歌後  開蓋 切飯  再悶10分鐘
: 2. 自來水洗米到洗清(約7~8次)
:    --> 1杯飲用水切煮飯 (~60min)
:    --> 時間到唱歌後  開蓋 切飯  再悶10分鐘
: 3. 自來水洗米到洗清(約7~8次)
:    --> 歷乾等20分鐘
:    --> 1杯飲用水切煮飯 (~60min)
:    --> 時間到唱歌後  開蓋 切飯  再悶10分鐘
: 4. 自來水洗米到洗清(約7~8次)
:    --> 泡自來水20分鐘  (常溫)
:    --> 自來水倒掉(幾乎全乾) 換加1杯飲用水
:    --> 切煮飯 (~60min)
:    --> 時間到唱歌後  開蓋 切飯  再悶10分鐘
: 以上全都失敗  煮不出想要的晶瑩剔透白飯...討救兵  請大家分享了
另外還有個重點, 選米和水真的很重要.

水好處理一點, 自來水如果煮起來沒有什麼特殊怪味的話,
基本上就問題不大, 不然用各種過濾過的水也可以.
總之對一般家用來說, 水就是挑個不扣分的就行了.
不需要作到某些漫畫中那種用米的原產地的水來煮會飛天的加分效果.

選米才是一般家用影響最大的.
但這個每個人口味不同, 而且煮下去才知道, 只能多試了.
試到中意的, 就盡量買那支米來用吧.

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.85.47
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1516205256.A.3F0.html
→ fp737: 我是覺得米應該是個問題,另外他都只煮一杯
→ fp737: 我們家以前舊的電子鍋...煮4合以上通常都比2合以下好吃
一杯不是問題, 我第一張照片裡的也是一杯米而已.
電子鍋也不是什麼很新款的, 只是台七八年前的Toshiba.
不過我同意米應該是最大的問題, 畢竟用電子鍋, 照著一般作法煮,
除非不會洗米或水亂加, 不然要煮差真的難度很高.
※ 編輯: ryanl (220.143.85.47), 01/18/2018 00:16:51
→ fp737: 我家的國際牌電子鍋 , 一杯也可以煮得不錯
→ fp737: 但是4合以上, 好吃的成功率遠大於2合以下
→ fp737: 我只是列我的經驗 , 因為每個人的電鍋不同
→ yaki: 搓米要小心 我弟自從看了日本洗米的文章說要搓 就開始此動作
→ yaki: 洗2杯米他可以摸了快5分鐘@@ 煮出來的飯 黏軟塌 不亮也不立
→ fp737: 我有一次大力搓米 , 但煮出來還是一樣好吃耶
→ fp737: 後來都是快速翻攪而已 , 沒再特別搓 , 還是避免碎粒
→ yaki: 沒錯 所以最大的因素當然還是在米本身的品質
→ MKPTT: 我都吃COSTCO的新潟米
→ MKPTT: 搭配象印南部鐵器還有單純過濾後的自來水
→ MKPTT: 光這樣就很不錯吃了
→ MKPTT: 至於台灣米還沒吃過有到這以上的美味過
→ MKPTT: 有人推薦的話也不是不能試試
推 fp737: mk用的米和電鍋都是不錯的
推 hisheep: 米的等級有差
→ potionx: 米和煮法都有差  我親戚從日本寄好的等級米吃起來差很多
→ smallshow3: 麵太臭，他應該不是要油亮的麵
→ rcanny: 加一些些油，一起煮飯就會油亮又不黏鍋
推 hanoole0: 米和電鍋都會有差 家裡換飛牌IH之後覺得米飯明顯有口感
→ hanoole0: 比較好 而且有三種口感可以選 可以蠻客製的
推 patty0509: 覺得就是米的問題，我用大同電鍋都煮得出晶瑩剔透的飯
→ tingiy: 米好最重要
→ shamanlin: 搓就對了，要把表面那堆粉洗乾淨
→ shamanlin: 沒搓就泡水攪一攪，有些粉反而黏在上面
→ shamanlin: 有個都市傳說是洗米洗久裂掉，那是米本身品質就差，洗
→ shamanlin: 之前就裂了你給他臨門一腳而已
→ zoll: 鍋子差異很大，我家吃了多年花蓮小農米，但用大同電鍋跟虎牌
→ zoll: IH煮出來的口感差很多，連平常只吃一小搓飯的家人可以吃一
→ zoll: 整碗飯
推 moonline: 我也喜歡把米水洗到清 口感比較清爽Q彈