[問題]料理加酒點火燒的步驟

[starchern (hihihi)]

請問大家
做一些醬汁有時候會加厚酒
然後點火燒掉 這個步驟是在做什麼呢？
只是把酒精燒掉嗎？ 是用煮掉的方式太慢嗎？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.22.64
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→ fuyuyoru: 有部分是表演效果&直接用火燒似乎有特殊風味
推 fortrees: 帥氣
→ cupG: 把酒燒掉 (O) 煮得太慢(O)
→ cupG: 酒看你怎麼釀的 裡面的香氣(酯)會不同
→ cupG: 燒掉的過程既有利於焦糖化上方 又比較快避免煮過頭
→ cupG: 通常適合不能煮太久的食材
→ yijosan: 在家不要，除非你抽油煙機在二樓
→ starchern: 感謝cupG大大
→ woody2737: 要關抽油煙機