[問題] 雞胸如何處理到滑嫩

[suniu (蝶色)]

最近在阿官火鍋吃了他們家的滑嫩雞肉鍋，

對於經過久煮還是很滑嫩多汁的雞肉覺得很驚奇，想在家裡吃火鍋的時候也試試看，


我是用雞胸一副逆紋切0.3cm左右厚片，

一顆蛋白、一匙太白粉、一匙米酒加上少許的鹽、白胡椒粉和香油下去醃

若是過油炒來吃是沒什麼問題，但若想燙來吃就會搞得滿鍋蛋白花，

也沒辦法像阿官那樣煮久了也滑嫩嫩的

不知道有沒有什麼其他方式可以讓雞胸也能滑嫩可口呢？

還是應該加點嫩精最快 囧？

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→ JingP: 泡牛奶或鹽水
→ cupG: 嫩精吧
→ m2488663: 鹽水醃 抓粉
→ m2488663: 再來就是涮一涮就吃其實才是正解XD 除非你想拿雞肉燉湯
推 error123: 阿官雞肉真的不錯，很想問秘訣
推 balius: 如果還會用其他醬料醃過的話先用清水泡個二十分鐘，之前在
→ balius: 日本節目看到有店家這樣處理後再烹調雞肉吃起來就很多汁，
→ balius: 後來回老家才發現老媽已經用這種方式很久了...
推 t11223342002: 如果不想要鍋子裡面的湯混濁的話，加入太白粉或蛋
→ t11223342002: 白之類打水抓醃，另外燒熱水快速燙過，然後放進火
→ t11223342002: 鍋煮
推 ccaaccaa: 鹽水，但嫩精也是可能XD
推 l23456789O: 用優格醃 之後再洗掉表面
→ banana9127: 不要冷凍的都會有一定嫩度
推 littlesno: 泡水讓雞肉吸水
推 peterchou: 鹽水 好吃又便宜
推 impact999: 洋蔥或鳳梨一起醃
推 BIGBBB: 鹽水很推
推 DWR: 鹽水 讓肉吸滿水份 優格或酸奶油之類的則是可以軟化肉
推 Pinkete: 鹽麴
→ supa64: 如果是火鍋的話.鹽水泡就可以了
推 Carao: 用優格醃
推 zhong303: 鹽水或是優格泡