推 HCracker: 因為加不夠,你的量一看就很少 01/28 11:44
→ HCracker: 你搜尋美食作家王剛,看看川菜廚師是怎麼做的 01/28 11:45
推 ChickenCofe: 先把你辣椒的量*10再來討論一次 01/28 11:59
→ action4jerry: 寶川(寶之川)賣很多麻辣醬、水煮魚醬、剁椒醬、 01/28 12:03
→ action4jerry: 辣椒粉等,要多辣就有多辣。 01/28 12:03
→ supa64: 量少就要把辣椒本身辣味逼出來.用油炸不會炸出神麼東西 01/28 12:16
→ supa64: 要辣.要乾煸出辣椒本身的辣椒油糖 01/28 12:17
推 DWR: 買辣度高的辣椒 保證很辣 市面上就有鬼椒的辣油了 01/28 12:30
→ DWR: 不過看你的敘述 感覺你是要麻跟辣結合的感覺 01/28 12:31
→ BIGBBB: 吃到吐很爽...不理解 01/28 12:42
推 janisyu: 三十顆花椒太少,我家做辣油是加半斤花椒跟乾朝天椒粒 01/28 12:43
→ janisyu: 而且不能用炸的,溫度太高會苦,用熱油沖就好了 01/28 12:44
→ supa64: 而且.熟油辣椒的話溫度過高過低.都沒用的 01/28 13:05
推 ocean9901: 吃到吐…感覺有點… 01/28 13:40
推 KJK7: 直接用鬼椒,不要用朝天椒,辣度完全不同等級的 01/28 14:01
→ ph777: 天椒 01/28 14:23
推 bluejark: 四川是重麻吧 01/28 15:13
推 wolfplay: 辣吐不解 吃過26當地很麻辣的菜馬上嘴唇發抖不舒服QQ 01/28 15:29
推 jonie: 你試試看剁碎用熱油淋椒攪拌再瀝乾取油呢? 01/28 16:43
推 msa8529: 好奇問 吃這麼辣 消化系統不會抗議嗎? 01/28 17:22
噓 pain0: 吃到吐是爽在哪... 01/28 18:09
推 kenfu0402: 買鬼椒啊 01/28 18:12
推 EVASUKA: 我認真要請你小心食道癌、大腸癌 01/28 19:29
→ EVASUKA: 單只有麻或辣也就算了,很多你提到的料理伴隨極鹹和極油 01/28 19:30
→ EVASUKA: 你乾脆朝天椒剁碎扮各類菜、飯、肉吃,就夠了吧? 01/28 19:31
→ EVASUKA: 胃癌也要注意,但我周圍出狀況動手術或死亡的都是大腸癌 01/28 19:32
推 sillymon: 版上這麼多篇炸的 你癌症要擔心不完了 01/28 19:36
推 Dreamer48763: 我看得胃都痛了 01/28 20:59
→ silver5566: 以大師說法,你需要小米辣,然後一香二紅三辣 01/28 21:25
→ silver5566: 油溫大概是關鍵吧! 低溫才辣 01/28 21:26
→ oguesto: 磨碎切碎萃出來的效果應該會比較好(但不要直接買粉 香氣 01/28 23:02
→ oguesto: 有差) 渣渣事後濾掉就好 也可以考慮辣椒泡酒喇 也很辣 01/28 23:03
噓 happyennovy: 紅明顯... 請不要用鬼椒作四川菜... 川菜根本不是那 01/29 11:56
→ happyennovy: 種辣味. 我跟你講台灣的川菜為什麼味道跟中國的都不 01/29 11:57
→ happyennovy: 一樣, 問題在豆瓣醬, 台灣的豆瓣醬味道都不對 01/29 11:58
→ happyennovy: 哈哈豆瓣醬大概比較接近 01/29 11:58
推 happyennovy: 推回來, 去 youtube 找一下應該會有中國人的影片教 01/29 12:14
→ happyennovy: 如何煉辣油, 低溫用辣椒末花椒蔥薑蒜慢慢煉, 大火炒 01/29 12:15
→ happyennovy: 只會全部炒焦, 不但不會辣還會苦 01/29 12:15
→ happyennovy: 還有油要用比較沒特殊味道的油, 四川是用生菜籽油我 01/29 12:16
→ happyennovy: 不知道台灣哪裡有不過應該可以用葵花油代替 01/29 12:16
→ supa64: 花生油就可以取代了........ 01/29 18:09
推 oovoo: 我也熱愛吃辣,同意上面不要用鬼椒!完全是不搭的味道啊~ 01/29 19:33
→ oovoo: ~ 01/29 19:33
→ tinkatinka: 不夠辣的辣椒 加多了還是不會辣 愛吃很辣要用小辣椒。 01/29 20:02
→ tinkatinka: 我爸號稱這輩子沒被辣過,都覺得朝天椒根本不會辣。不 01/29 20:02
→ tinkatinka: 過為了健康因素,改吃微辣很久了 01/29 20:02