[問題] 馬鈴薯煎餅有什麼需要注意的細節嗎?

[VVinSaber (就說姊姊好可愛)]

如題

昨天感嘆冬天真奇妙 馬鈴薯放一陣子竟然還沒有發芽

然後想起前陣子看了戈登的影片，跟老媽建議不如拿來做馬鈴薯餅看看


本來是打算今天來做看看不過急性子的人昨天就搶先試做，但老實說蠻失敗的，破碎的很
嚴重沒有成形。

她是說少加了麵粉的緣故，但我看了其他幾篇有關薯餅的影音，發現也沒人在加麵粉，我自己
直觀認為內含的澱粉在擠掉水分之後就有足夠的黏性了

因為材料還有剩，所以我打算換我來試作看看，想請問版上有經驗的大家有什麼細節要注
意的嗎?

我想做出漂亮的煎餅>"<


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「這次轉學結束後，我就要回老家和那女孩結婚了」
「別擔心，這次的臨海學校很安全，絕對不會被敵人發現的」
「這裡就由我擋著，你就去好好享受暑假吧」
「我還是第一次像這樣和大家暢談學園祭的事呢」
「我只能先在電話裡和你說這些，等見面再詳談學園祭的事吧」
「咦？這個時間會是誰來了……是耶誕老人嗎？」

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→ smallshow3: 有蒸過嗎？
沒有  我老媽是說可能要先蒸過  可是我不覺得要就是了
※ 編輯: VVinSaber (210.61.177.139), 01/30/2018 10:56:11
推 moonmoon0428: 可以試著打一顆蛋下去會比較好成形
推 jonaswbl: 切絲後加入一顆全蛋，比較容易塑形！
感謝建議 不過我好不喜歡固體後的蛋白 可能撒點麵粉吧QQ 還是起士也可以?
※ 編輯: VVinSaber (210.61.177.139), 01/30/2018 11:43:02
推 vivijen: 不需要加蛋也不需要加麵粉喔，下鍋後火小一點，等到馬鈴
→ vivijen: 薯餅變的稍微透明後再翻會容易很多
推 W3837: 不用蒸 上禮拜做是加蛋而已， 最後會出水 好困擾哦
→ W3837: 我有用起司片做夾心，但起司會流出來可能黏鍋易焦
→ W3837: 直接混到馬鈴薯裡面可能也會這樣哦
推 nadiawei: 水擠乾一點，油多，不要急著翻面，就好了，不用加麵粉
→ nadiawei: 或蛋。
推 nadiawei: 我倒是覺得火要大，煎出焦香脆後再翻面，然後要盡量薄一
→ nadiawei: 點，太厚的話，中間會軟軟的。
推 gogh: 馬鈴薯切細絲，調味後將多餘的水擠出，放一團到鍋中用煎鏟壓
→ gogh: 平壓薄，盡量讓所有的薯絲緊密接觸，煎時油要多~
推 Layla0515: 沒加蛋也沒加麵粉 只加鹽跟胡椒 挫簽 弄薄煎一面微焦再
→ Layla0515: 翻
推 apnaapna: 馬鈴薯刨絲以後不要洗哦，要靠表面那層澱粉凝結
推 milkcake: 別生的時候就攪成泥 會起筋
不太懂意思..擠水完等鍋熱直接下去間就好了吧?
推 bluejark: 西班牙薯餅做法 簡單好吃
※ 編輯: VVinSaber (210.61.177.139), 01/31/2018 09:45:48
→ paxiex32: 不需要加粉跟蛋 刨細絲的馬鈴薯調味完
→ paxiex32: 鍋子下油熱 小火慢煎 等馬鈴薯的澱粉釋出
→ paxiex32: 就會變成一張餅了
→ paxiex32: 馬鈴薯刨絲後不要洗
意思是我一開始不要大火下鍋才正確嗎?
※ 編輯: VVinSaber (210.61.177.139), 01/31/2018 16:51:41
→ paxiex32: 沒錯 我會開小火慢慢煎 等澱粉釋出成形翻面 等兩面都ok
→ paxiex32: 再開中大火煎酥
→ Adven: 要煎的話 地瓜跟芋頭是不是也跟馬鈴薯一樣?