推 evanceliang: 推推 今天來做做看 02/02 08:41
推 ylp272: 薄的太吃油，個人喜歡厚一點，外酥內軟 02/04 13:30
※ 引述《VVinSaber (就說姊姊好可愛)》之銘言：
: 如題
: 昨天感嘆冬天真奇妙 馬鈴薯放一陣子竟然還沒有發芽
: 然後想起前陣子看了戈登的影片，跟老媽建議不如拿來做馬鈴薯餅看看
: 本來是打算今天來做看看不過急性子的人昨天就搶先試做，但老實說蠻失敗的，破碎的很
: 嚴重沒有成形。
: 她是說少加了麵粉的緣故，但我看了其他幾篇有關薯餅的影音，發現也沒人在加麵粉，我自己
: 直觀認為內含的澱粉在擠掉水分之後就有足夠的黏性了
: 因為材料還有剩，所以我打算換我來試作看看，想請問版上有經驗的大家有什麼細節要注
: 意的嗎?
: 我想做出漂亮的煎餅>"<
純粹分享我自己的經驗~因為這道菜 一個星期大概有3天會出現在我家早餐~
因為我女友 跟 狗兒子都特愛吃~(我家柴柴超愛吃薯餅~)
剛剛我特地去看了 戈登 的 影片 坦白說我覺得我做出來的跟他不太一樣歐
他那個怎麼有點像西班牙薯餅~
但我確定我做的是 美式薯餅
首先 馬鈴薯刨絲~ (刨絲完 就會有黏性了)
再來下鍋去煎~
(這個步驟的重點是,
1,油要稍微多一點點,馬鈴薯會吸油
2,把 馬鈴薯 鋪成 薄薄的一層,甚至有點空隙都無所謂~讓 他 有點連結的感覺就好
如果這個地方你不是薄薄一層,會有一種狀況,你表層已經結塊了 黏在一起
但是沒有直接跟鍋子接觸的面 還是散開的~就不會黏 在一起成型
(這邊我煎的習慣是 中火2分鐘,轉大火30秒 ,然後翻面
重複同樣的步驟 在一次中火2分鐘,大火30秒
(我的中火跟大火是你瓦斯爐火力上面2顆火跟3顆火)
後面的大火30秒會讓表層酥脆 ,如果沒有這個步驟 還是會容易散開~
但有的人會覺得稍微過焦,可以自己調整成10秒或者20秒~)
然後就可以起鍋了~
不過 這道菜的火侯 跟 一開始那個薄薄的 確實需要花一點時間去練習
我自己當初做過很多次火力不夠不成形 結果整個薯餅口感超油
也有不夠薄 所以整個散掉~
也做過從頭到尾大火 結果整個燒焦的狀況~
那上面是我自己現在固定用的時間~給你參考看看~
搭配 番茄醬 是我家老婆跟小孩永遠覺得吃不夠的一道早餐菜色~
ps:建議要煎之前才把馬鈴薯刨絲~
因為刨成絲之後 馬鈴薯 會快速氧化變成紅土色~味道也會有所差別~
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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