Re: [問題] 清燉牛肉總少了一味？

[purpleviva (時間改變了所有)]

我覺得你的菜譜蠻特別的

正在想像味道~

如果我 做 比較西式的話

洋蔥,胡蘿蔔,西洋芹, 這三個應該會是味道的重點~

如果中式的話 , 我會放 薑 ,鹽 ,再來其他可能就是一些香料 例如八角之類

或者簡單一點的話, 薑,白蘿蔔,這樣也蠻好吃~

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但我看你的食譜覺得比較特別是

高麗菜,玉米, 這兩個食材會讓湯頭變得蠻甜的

好像有喝過玉米排骨湯~

但 玉米 搭 牛肉 ,....恩..恩...(正在腦袋裡努力組合這會是什麼味道..

再來 熬湯 如果 是 高麗菜跟白菜,我個人傾向白菜

因為我覺得 高麗菜 熬出來的甜味 比較銳利 白菜比較溫潤~

如果是燉湯我個人偏好白菜~

不過一般 燉牛肉湯~會加白菜或高麗菜嗎??  (這個我真的比較不知道...


再來糖 我個人是覺得應該不太需要~鹽倒是真的要加~

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題外話分享之前提過的 清水燉牛腱

感謝很多版友的教導 我後來做了兩個有趣的版本

第一個版本

只放了 鹽,薑片, 川燙後的牛腱 ,用慢火燉6小時~再放冷~

第二個版本

放了 味精,薑片,川燙後的牛腱  ,一樣小火燉6小時 放冷

(剛好前陣子大家在討論味精的問題)



個人覺得~~燉出來的牛腱~其實毫無腥味~而且裡面非常飽滿,

咬下去的時候 非常軟嫩 而且會爆汁~倒是沒有肉汁都被煮到湯裡的問題

不曉得是否 放冷 這個步驟 讓湯汁重新被吸回牛腱裡



不過,沒有加味精的牛腱,牛肉的味道相當的明顯 跟 突兀

     加了味精的,感覺比較調和~~

說來奇怪,加了味精的湯,真的跟很多號稱清燉牛肉麵的湯味道有87分像~

但倒也不會覺得 很奇怪,牛肉鮮味的味道確實有被提升出來~

就像一般喝到的牛肉湯

而 燉牛肉塊 本身,似乎 也跟 味精的鮮味 結合的還算不錯~



不過之後在加上我自己做的醬汁之後~(類似 燉茄子醬汁 )

是指用薑 煮過的 牛肉結合的比較好 達到我想要的兩層鮮明效果~

有味精的 多了一層味道~對我想要的感覺來講有點多餘~



不過這個實驗至少讓我確定一件事 就是沒有加香料 燉出來的牛肉也不會有腥味~

跟大家分享一下實驗結果 ^口^/




※ 引述《f9231506 (就是愛shopping可3以預防)》之銘言：
: 不知道為什麼我做的清燉牛肉總會少一味
: 想請大家幫我看一下
: 食材：
: 牛肋條切塊
: 洋蔥
: 紅蘿蔔
: 高麗菜
: 月桂葉
: 玉米
: 薑
: 鹽
: 冰糖
: 酒
: 作法：
: 1.牛肋條先川燙
: 2.洋蔥、蘿蔔、玉米切塊、高麗菜切片、薑切片
: 3.將月桂葉、紅蘿蔔、洋蔥、玉米、高麗菜、牛肋條一起丟進電鍋中，共煮兩次各2杯水
: 4.最後加鹽、米酒、糖調味

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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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推 subwaay: 很有趣的實驗，推推
推 shengyeh: 推
推 loveshih: 推
推 masonptt: 推…認真
推 winered: 看得我都想試試了!
推 DWR: 肉類的肌苷酸鹽跟味精的麩胺酸鹽能產生調和的作用 讓鮮味變強
→ DWR: 單純的麩胺酸鹽味道其實很單調(直接吃過味精的就知道)
→ Decill: 長知識了
推 linablue: 感謝實驗分享！也想做做看！請問燉茄子醬汁如何做呢？
→ linablue: 清燉牛肉描寫起來好好吃呀～