推 gn01922658: cool 02/09 14:45
→ cheetah0: 荷蘭鍋很適合 02/10 03:36
※ 引述《f9231506 (就是愛shopping可3以預防)》之銘言：
: 我想請問這本書用生鐵鍋能烤出來嗎？
: 生鐵鍋導熱快，很怕會燒焦
: 不沾鍋在沒用油乾燒下怕很快就掰掰了
沒買這本書，剛剛翻了博客來試閱，加上以前用瓦斯爐烤蛋糕的經驗來答覆。
以前我用來烤蛋糕的鍋具是不鏽鋼安麗鍋、無琺瑯鑄鐵鍋，都是比較厚重的鍋子，
放在瓦斯爐上面烘烤時，就像是只有下火的烤箱，而且蓋上鍋蓋的話水氣還散不太掉。
烤法有
1. 搭配金屬模型，把裝了麵糊的模型放入鍋中，蓋上蓋子烤。
2. 直接把麵糊倒入鍋中，蓋上蓋子烤。
3. 在鍋中鋪上烘焙紙，倒入麵糊烤。
因為只有下火，麵糊不宜太厚，不然就試試看把半熟的麵糊翻面烤。
不知道你說的生鐵鍋是哪一種？
如果是類似阿媽牌那種比較薄的鍋，雖然可空燒，但溫度可能不會太均勻，易燒焦；
如果是類似lodge那種又厚又重的鑄鐵鍋，溫度會均勻很多，比較不容易部分燒焦。
其實那本書試閱的部分就有提到用「節能板」儲熱使溫度均勻，
比較薄底的鍋搭上節能板應該就可以烤出顏色均勻漂亮的蛋糕片了。
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