作者neetboy (QwQ)
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標題[心得] 台灣較好入手的各價位廚刀整理
時間Sat Feb 10 11:24:10 2018
最近為了買菜刀花了不少時間作功課，在這邊把資料做個整理方便大家查詢
先上個人覺得內容不錯的介紹網站
廚刀材料介紹
https://goo.gl/JwnmGU
廚房刀具分析指南-初級(編輯中，更新1.1版)
https://goo.gl/moVDL6
最全的刀具鋼材知識帖
https://goo.gl/attoix
日系進口廚刀知多少 篇一：機製品牌的初步篩選(簡體)
https://goo.gl/pfxgGr
下面是台灣容易入手的刀具價位帶選擇，以8吋牛刀售價為基準
只列出不鏽鋼刀，需要保養的高碳鋼因為不符合一般家用需求所以我就沒研究
刀名後面的mm是刀背厚度，不清楚的就沒標了
1000上下:
六協西式主廚刀8321.5301.1201.1461系列
採用德國鋼X50CrMoV15 (HRC56)，這系列鋼材相同只有握把差異
三叉.維氏等大廠皆使用此鋼材，屬於軟鋼，每次使用前需用磨刀棒刷個兩下
臻 三合鋼VG-10 廚師刀(2.5mm)
台灣品牌，台灣較好入手的低價VG-10 (HRC60+)
不喜歡牛刀這家還有肉桂刀和中式片刀可以選擇
2000上下:
藤次郎 F-808(2.25mm)
這把頗具盛名的刀也不用多做解釋了
YAXELL 膳
比F-808貴一點點就有錘紋+刻字+37層大馬士革+VG-10 (HRC60+)
其實這把並不好買，網拍只有一個人有賣，但是考量到這把具有競爭力的價格還是貼上來
了
要注意的是這家的牛刀是7:3開刃
臻 大馬士革系列VG-10(2.5mm)
67層大馬士革，喜歡大馬士革紋的話是可以考慮的項目之一
對於荷包不深的的人可以選擇三合鋼系列就好
3000上下:
中和菜刀王 M390 (HRC60+)中式小片刀(2mm)
https://goo.gl/j5r4hC
神鋼，20%的鉻易保養，刀鋒保持度是VG-10的兩倍以上，缺點就是比較難磨
一般M390主廚刀最少都要7.8000，這把極親民的價格蠻推薦入手
Yaxell 龍(3mm)
BD1N氮化鋼 (HRC63)，滲氮的BD1，網路資訊過少無法得知此鋼材的優缺點
這把是為數不多的西式主廚刀選擇之一
代購三叉.雙人牌
售價略貴，這牌子買的是品味，因為西式主廚刀選擇不多所以還是有他的價值在，別買到
中國生產的
記得買HRC58的刀，HRC57以下不如買六協就好
西式主廚刀選擇不多，六協.三叉.雙人；再來就是Yaxell龍.日本代購洋出刃和M390(8吋
主廚刀有做到3mm)
若是願意找代購的話還有以下選擇:
Misono UX10
評價不錯的瑞典鋼牛刀，使用的是瑞典鋼N685-Extra (HRC59+)
缺點就是貴
堺孝行 GRAND CHEF
若是想體驗瑞典鋼又沒那麼多預算也可以選擇堺孝行GC系列，一樣是N685-Extra
(HRC58+)但價格較親民
偏好西式主廚刀的朋友這系列也有洋出刃可以選擇
藤次郎F-520
5000有找的粉末鋼牛刀(這把僅標示說是用粉末鋼，並沒有說是哪種)
再上去就是逸品的世界了
要大馬士革粉末鋼SG2 (HRC63)有旬.超豪.bob kramer雙人牌合作款可以選擇
雙人牌的頂級刀款1731系列
然後就是M390，台灣較容易入手的有對岸九千.台灣杉采.中和菜刀王.巧匠工坊~Böhler
價格就麻煩自己和店家詢價了
買了好刀之後接下來就是磨刀和選購砧板
再好的刀也要學會怎麼去磨，不然終究會變成鈍刀，當然你錢夠多買保持性高的M390半年
丟給師父磨一次也是可以
磨刀可以參考Artist的blog有做很好的整理
https://goo.gl/xK9uNh
如果英文有困難也可以參考這個有字幕的香港人影片
https://youtu.be/las9X1HA-uk
砧板借用戈登的話:「預算內買最好的，然後勤加保養。」
https://youtu.be/yYFvYW-t6pU
砧板我還沒研究，比較出名的大概就是朝日的合成砧板吧，不傷刀又易清理，壽司之神和
戈登都使用過(應該是營業用的)
要特別注意的是砧板別買太硬的會傷刀
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推 shating19: 詳細推 02/10 11:59
推 immigo: 感謝介紹 02/10 12:20
推 gtrmax: 5~6K要SG2材質還有雙人的雅MIYABI系列也可以 02/10 13:00
推 HCG10G8bear: 推 02/10 13:03
推 h4g4u3y7: 推 02/10 13:39
推 ggman2: 印象中 藤次郎粉末鋼是SG2 算是日系刀蠻高CP的 很多人推薦 02/10 14:16
→ nekosgr93: 家用需求也不用買到粉末吧XD 我覺得一般AUS8媽媽們就 02/10 14:26
→ nekosgr93: 用的很開心了 02/10 14:26
→ ggman2: 只論價格 都拼不過中和那間 就看買家覺得鋼材之外值多少 02/10 14:42
推 a0987618370: 推 02/10 17:07
推 emily516212: 推 02/10 20:29
→ hermitwhite: 甄的大馬士革三德刀一直在我購物清單裡。 02/10 20:43
推 loveshih: 推 02/10 21:40
推 cupG: F-520是SG2 可是他是夾刃刀 我不尬藝 02/11 01:37
→ cupG: 家用廚刀我倒是覺得買粉末最好 大概一輩子不用磨... 02/11 01:38
→ cupG: 砧板朝日跟長谷川都有名 看review是長谷川較好些 02/11 01:39
→ cupG: 但這種砧板比較屬於營業用 因為要放水槽或者配合工作台的 02/11 01:40
→ cupG: 家用去買圓形木製 直立纖維的 應該是最實惠的選擇 02/11 01:41
→ cupG: UX10 我記得是日本另外一家米其林壽司店用的 蠻強的 02/11 01:43
推 carlos159357: 直上正本的霞玉鋼如何？ 02/11 06:45
推 sasado: 推 02/11 06:46
推 fzrpower: 廚刀的坑要深可以很深，家用最好先設定價錢免得被拉著走 02/11 08:22
推 fsk: 推 02/11 14:41
推 djhaok: 推 02/11 20:38
推 pttgod5566: 藤次郎的疾風很好用！ 02/12 15:16
推 sanmaaa: 推 02/13 04:43
→ gtrmax: 分享一下，這把是美規Yaxell ENZO 37層 VG10 鍛打 02/13 09:40
推 gtrmax: 這把是雙人牌 MIYABI雅 MIZU SG2 02/13 09:44
→ nekosgr93: 事實上就是 就算你把廚刀講的天花亂墜 媽媽們還是會選 02/13 14:01
→ nekosgr93: 大賣場幾百塊的不明鋼材的沖壓便宜刀 02/13 14:01
推 sfatina: 謝謝分享！ 02/16 08:04
推 wuyihung7916: 感謝分享！ 10/21 20:14
推 yenhong1024: 很實用 感謝分享 01/23 04:43
→ officina: 大賣場很多根本不用幾百 199以下就有一把惹QQ 100都有 03/14 04:21
→ officina: 只用看很多不知道差哪 稍微貴用起來跟最便宜的是有差啦 03/14 04:22
→ officina: 當然相對也要比較照顧 像就不太能拿碗底磨刀？XDXD 03/14 04:23
→ officina: 當然菜刀可以用很久 非臨時用 別太貴 不拼低價是很合理 03/14 04:25
→ officina: 賣場那種對偶爾下廚學生很友善 媽媽買那種就比較不適合 03/14 04:26
