→ sodabubble: 樓上是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板 02/23 17:50
原食譜出處：
https://minimalistbaker.com/gluten-free-oatmeal-chocolate-chip-cookies/
這是一個吃純素的同事某天帶來的餅乾，
一嘗之下覺得滋味豐富，不同於以往吃到的餅乾，便向她要了食譜。
拖了很久才買齊材料執行（我想這份食譜最難的地方就是買材料了）
但因為製作容易，不太可能失敗，最近已經做了四次。
要稍微自行變化也很簡單，可以在穩定的基礎上作一些小實驗這樣。
以下是寫我用的材料、做法和一些心得。因為有省略一些東西所以跟原食譜並不完全相同，若有興趣多研究可以去看原食譜。
3/4 杯 (84 g) 杏仁粉
3/4 杯 (67 g) 燕麥片（像桂格大燕麥片那種壓過的）
1/4 杯 (20 g) 椰子粉
1/4 杯 (30 g) 巧克力豆*
3/4 茶匙 泡打粉**
1/4 茶匙 鹽
1/3 杯 (73 g) 糖
1/4 杯 (60 ml) aquafaba （鷹嘴豆罐頭的汁）***
3 大匙 (45 ml) 椰子油
可略： 1/2 茶匙香草精
步驟：
1. 混合除了 aquafaba 和部分糖（份量隨意）之外的所有材料
2. 把剩下的糖加入 aquafaba 中打發成看起來有點黏稠的樣子（用打奶泡的小工具即可）
3. 放冰箱靜置半小時順便預熱烤箱****
4. 拌入泡打粉，在烘培紙上先捏成一顆顆小球再稍微壓平
5. 180 度烤十分鐘後把烤盤拿到上層再烤到稍微有點上色（尤其注意觀察邊緣的顏色）
*我還沒買到巧克力豆之前放了葡萄乾，除了要注意不要讓葡萄乾烤焦外，做法都一樣
**一開始忘了買泡打粉就省略，還是很好吃。若平常沒有用到不想特別買，省略應該是沒
問題的。
***這應該是這份食譜最神秘的材料了，我因為自己也會吃鷹嘴豆罐頭，所以就用剩下的
汁照著操作。但若不是吃素，作者建議可換成蛋白。當然想要自己從生的鷹嘴豆煮出那個
汁液也是可以的，但濃度不好控制。網路上應該可搜到教學。
****原作者是指示乾濕材料各自混合，然後全部混在一起靜置，但依照我對泡打粉的粗淺
認識，屬於會立即反應產氣的添加物，靜置太久再烤可能根本有加跟沒加一樣，所以改成
靜置完再放入（但依然感覺不太到差別）。靜置這點我一開始也沒做，成品依然很好吃。
由於這些材料不像麵糰會產生筋性應該不用鬆弛，所以我個人猜測靜置的目的是 1. 讓乾
性材料吸收濕性材料的水分，使混合更均勻 2. 讓椰子油冷卻稍微凝固比較容易成團。
我自己第二次做時杏仁粉快沒了，就把剩下的部分換成燕麥和椰子粉加入，效果一樣很不
錯。第三次想做時沒買到杏仁粉，於是用家裡有的亞麻仁籽打成粉充一部分，另一部分則
是用燕麥取代。結果成品口感完全不同。杏仁粉為基底的會偏軟，若放一陣子要吃時回烤
才會恢復外表脆度（但軟的也好吃）。亞麻仁籽為基底則意外地整體都非常脆，但在嘴裡
咀嚼時會有種奇異的黏滑感。於是我最近一次做時混合兩者（原食譜的三分之一杏仁粉改
亞麻仁籽粉）嘗試調出自己喜歡的口感 XD
以前也憑著隨便亂搜的食譜和感覺做過幾次類似這種燕麥餅，雖然不至於難吃但就是比較
像健康口糧。這份食譜糖油都沒少，且用料豐富多樣讓味道口感皆很有層次，當然會比較
好吃。不過要注意的是，這食譜已經算偏甜了。我沒買到黑巧克力豆而只有含糖的，忘了
隨之調整糖量就有點變得太甜，不過調整糖量可能也會影響口感，做得太甜就配茶吧，也
是十分美味。
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