→ smallshow3: 油太少吧？ 02/22 18:47
→ shamanlin: 你的絞肉不會是全瘦肉吧 02/22 18:48
推 kzzoz80: 當然要加水 02/22 18:49
→ elaphis: 70%瘦肉 這樣不夠油嗎？ 02/22 18:49
→ kzzoz80: 機本上肉躁是用滷的不是用炒的 02/22 18:49
推 jasmine0902: 不夠油～要像外面賣的至少半肥瘦 02/22 19:00
→ jasmine0902: 我不喜歡肥肉的就會另外加點豬油爆香 02/22 19:01
→ jasmine0902: 然後肉燥爆香炒開之後要加米酒醬油香料慢滷 02/22 19:02
推 isud40401: 你的肉臊乾成這樣也蠻厲害的XD 02/22 19:03
→ isud40401: 水管上有很多影片，看一下就會了！ 02/22 19:05
→ elaphis: 米酒醬油的量不太可能多到可以慢滷 02/22 19:11
→ elaphis: 所以一定要加水對嗎？ 02/22 19:11
→ mrschiu: 你這個比較像加在湯麵上的料... 02/22 19:16
→ elaphis: 其實只是想配飯吃啦XD 02/22 19:17
→ elaphis: 因為我公婆都這樣炒很好吃 但他們炒的都不會乾 02/22 19:18
→ elaphis: 他們也都不加水啊 02/22 19:18
推 cupG: 那你應該問公婆啊 高手在身邊還不問 可惜捏 02/22 19:38
→ elaphis: 不在旁邊哩 我人在大陸 過年問公公就說不用加水啊 02/22 19:42
推 astraggler: 會不會是火太大把汁炒乾？或是醬油太少？ 02/22 19:54
→ elaphis: 我是電陶爐 開一半熱度 02/22 19:57
→ elaphis: 我想應該是沒加水啦 02/22 19:57
→ astraggler: 我家要做拌飯用的肉臊做法是肉料炒香，然後+醬油+糖+ 02/22 19:59
→ astraggler: 水(調鹹度用)煮滾關火 02/22 19:59
推 pilione: 我做肉燥是絞肉+洋蔥碎+醬油+醬油膏+鹽+糖炒香，然後加 02/22 20:11
→ pilione: 水滾，因為我喜歡用湯汁拌飯，所以一定加水 02/22 20:11
推 royant399: 認真跟妳說，我之前也炒過這種的！！硬香硬香，加水就 02/22 20:21
→ royant399: 不會了。燉個十分鐘，很好吃 02/22 20:22
→ wseedw: 沒加水是因為肉夠肥會出油？ 02/22 20:26
推 fortrees: 時間不夠 02/22 20:53
→ fortrees: 小火慢燉 時間夠了他自然就好吃 02/22 20:54
→ fortrees: 不加水的肉燥阿 那就先下絞肉小火慢慢的炒 02/22 20:58
→ fortrees: 慢慢炒到油出來了以後(留一點油在肉裡 別炒過頭) 02/22 21:01
→ fortrees: 這時候再下蒜之類的辛香調味料 02/22 21:02
推 lesautres: 看原 po 回應我覺得他想做的好像不是那種滷肉燥，其實 02/22 21:03
→ lesautres: 肉燥的意思就其字義就是肉末而已，只是台灣講到肉燥都 02/22 21:03
→ lesautres: 是用滷的。 02/22 21:03
→ lesautres: 這種炒肉末要不乾我能想到的就是用比較肥的肉，然後炒 02/22 21:03
→ lesautres: 熟就好不要拖太長時間讓肉汁都流失吧。 02/22 21:03
→ fortrees: 絞肉會硬就是炒過頭了 或是火太大 02/22 21:03
→ ccaaccaa: 肥肉不夠多 要加水跟醬油燉煮 02/22 21:15
推 chunglee: 要用滷的，先炒到肉外表有變色開始加醬油水糖或其他調味 02/22 22:09
→ chunglee: 用滷的，滷到你喜歡的口感即可，油要留著，有些人怕油撈 02/22 22:09
→ chunglee: 掉，肉會不香而且容易柴掉 02/22 22:09
→ chunglee: 然後我是用帶皮五花肉切成小肉條，做起來比較像鬍鬚張那 02/22 22:10
→ chunglee: 種的，我個人比較喜歡這樣的口感 02/22 22:10
→ shamanlin: 火太大啦 02/23 00:05
→ shamanlin: 肉這種東西很簡單，溫度越高收縮越多擠出越多水分 02/23 00:06
→ shamanlin: 要讓肉多汁就是溫度不要太高 02/23 00:06
推 a19891230: 不加水又不能太乾，那應該是要再肥一點的肉不然就是火 02/23 05:27
→ a19891230: 太大 炒太久?(水分蒸發 02/23 05:27
→ happyennovy: 一定要加水或高湯, 我之前自己煮魚香還有炒絞肉都會 02/23 07:58
→ happyennovy: 煮的很乾, 後來發現根本大家都是加水... 02/23 07:58
→ happyennovy: 不過我是用85 瘦+15% 肥的, 你用更肥的也只會煮出油 02/23 07:59
→ happyennovy: 和湯汁不一樣... 02/23 07:59
推 momicats: 瘦肉不加水，只會變成肉乾不會變軟~ 02/23 12:01
→ momicats: 可以參考泰式打拋豬肉的炒法，只炒不用燉 02/23 12:03
→ momicats: 絞肉不能挑太瘦 02/23 12:03
→ elaphis: 應該不是說湯汁啦 我想要的是濕潤感 02/23 13:25
→ elaphis: 這樣講比較洽當 02/23 13:25
→ elaphis: 看來就是加水就對了 02/23 13:25
推 Miahh: 火是不是太大？我在美國因為一般爐子火都沒有台灣的大，就 02/23 15:00
→ Miahh: 算放的油不多也不會乾成你這樣。 02/23 15:01
推 DWR: 加水有個煨的過程 更能把肉的鮮味提出來 而且肉不會太老 02/23 16:25
→ sodabubble: t貼的是廣告連結 別按它 類似的帳號在各看板推文亂板 02/23 17:43
推 Whitegun001: 不用加水，絞肉放下去別急著用鍋鏟撥散，而是像一塊 02/24 23:11
→ Whitegun001: 大肉餅一樣兩邊稍微煎熟封住肉汁，之後再炒散，這樣 02/24 23:11
→ Whitegun001: 就不會乾了。 02/24 23:11
推 didolydia: 梅花絞肉比較合你的需求 02/26 18:24