[食譜] 刴到手爛也想吃的獅子頭

[kongseve (阿屁)]

獅子頭這道菜忘記什麼時候有吃過，可能是去吃辦桌之類的聚餐吃過，
一直覺得大概是那種只能在餐廳才能吃到的菜這樣。
總之，因為住的地區吃來吃去都那個味道，也沒有宅配，
只能親手做解解饞。

網頁版→ https://wp.me/p7SX6g-oF

剁到你手爛紅燒獅子頭材料:

A.獅子頭部分

1. 豬肉，肥瘦比例我用3:7左右，因為超市買到一塊梅頭肉，
大概肥肉部分佔3成，聽說4成甚至5成也會好吃，
總之肥肉是料理的精華。最後成品也吃不出肥肉的油膩感。

https://goo.gl/b3zLNi
(網路找到的示意圖)


縮小版大概500多克，先切絲，再切粒，然後瘋狂的剁吧。
擔心會吵到鄰居，拿了不要的大毛巾放地上剁，剁到看不到肉塊，
我一把刀大概剁了半小時，因為在剁肉之前我送了一盆海綿蛋糕進烤箱烤半小時，
對沒有錯，今天做人超有效率哈哈哈哈哈


2. 獅子頭可加荸薺、洋蔥、紅蘿蔔，
想增加口感可以加泡過牛奶的麵包或是豆腐，因為
剁完肉手在抖，半自我放棄只能剁了些荸薺加進去。

3. 調味料醬油1.5大匙、胡椒粉少許、
太白粉1大匙、紹興酒1大匙、薑蓉1大匙左右，半碗水，
用雙手一邊抓一邊順同一個方向攪拌，感覺肉慢慢變黏，
可以摔一下增加黏度，一邊攪肉會一邊吃水，
半碗水就這樣被肉吃了很神奇。我大概拌了15分鐘有噢。


B.配料部分

1. 白菜
2. 蔥
3. 紅蘿蔔
3. 紅蘿蔔
4. 香菇
5. 豆腐
6. 砂鍋
7. 調味料 蝦米，醬油、糖、酒、水淹過材料

打完的肉，大概抓一個女生手掌的大小，左右兩手互拍整型，
然後放入平底鍋煎，這次共弄了4大球肉球，不用一直翻面，
大概2、3分鐘煎到金黃褐色就可以翻面。不用煎到全熟
，只是煎來定型。然後拿出來預備。

砂鍋可以先加點油跟蝦米小火炒香熄火，
底部放入蔥，紅蘿蔔塊墊底，白菜一部分，獅子頭，豆腐，香菇，
上面再舖滿白菜，加調味料，水，蓋上蓋子，小火悶煮大概40分鐘。

https://goo.gl/HLzxZT

https://goo.gl/qHah4L

很鮮甜很好吃，這個是一人份，剩下2塊獅子頭明天再煮一次，
但以後還是好好在餐廳吃好了，真的是好花功夫的一道菜，
不過肥肉比例、材料都自己可以決定也是值得啦~~~
如果有人親手做獅子頭給你吃，真的要發自內心覺得很感動!!!
如果有人親手做獅子頭給你吃，真的要發自內心覺得很感動!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.246.43.137
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推 tsuki0826: 看起來好好吃～～～想請問一下，獅子頭可以用雞肉做嗎   03/02 14:05
查網路用雞肉可以耶，沒有肥肉可能要加蝦仁豆腐之類的增加口感
→ tsuki0826: ？
推 chyng1126: 好想做看看，可是沒陶鍋QQ
推 Sargasso: 幹嘛不叫攤販幫你絞成絞肉就好                          03/02 15:25
我也是查網路看到手剁口感比較好，但剁完就後悔自己剁了哈哈哈
推 Layla0515: 看起來豪豪吃
→ cata: 聽說做獅子頭的肉用刀剁比機器絞的好吃 不知真假
推 wseedw: 用刀剁的口感跟絞肉機不一樣喔
→ wseedw: 我家也喜歡自己剁，但是會好幾個人換手XD
推 cihoo000: 喜歡獅子頭，但是好麻煩哦
推 Cosace: 我也覺得手剁比較好吃
推 wolfplay: 手剁比較有口感 機器會絞的很泥 但我還是會用機器 頂多
→ wolfplay: 粗絞 老了關節不好剁不動XD
推 yuurei: 用手剁真的不一樣
推 OcherryO: 不得不推薦御園坊的獅子頭，今年過年買了真的蠻好吃的！
※ 編輯: kongseve (60.246.43.137), 03/02/2018 23:43:52
推 pupupup: 我是拿攪拌機直接碎大塊肉  也是蠻有口感的
→ pupupup: 也不會剁到手斷掉速度又快  大概五秒鐘就好了 XD
→ pupupup: 碎完也是要拌水跟調味料配菜  這時候就手拌才不會太爛
推 Miahh: 獅子頭是我們家常出現的宴客菜，每次都做一大鍋，可以吃好
→ Miahh: 久
推 purpleviva: 決定最近來學做這道了~超想吃獅子頭>///<
推 dcggj2394: 借貼文問一下，為什麼有時候我吃父親做的獅子頭會有類
→ dcggj2394: 似咬舌的情形發生？
※ 編輯: kongseve (60.246.43.137), 03/15/2018 11:15:31