[心得] 失敗的油封鴨~

[purpleviva (時間改變了所有)]

https://imgur.com/buEGG5u

最近頂好開始有賣紅番鴨切塊~而且即期商品往往可以撿到5折甚至3折~~

所以就想做做一直很想嘗試的油封鴨~

不過在此先聲明~以油封鴨而言 我應該是做失敗了~

我做的頂多 只能算是 低溫油泡鴨了~~>"<~


因為我家現在沒有烤箱~所以用鍋子代替~

在鍋子裡面 加入蒜片~岩鹽~以及一些香料~

把鴨肉放進去 然後倒入 橄欖油 淹過鴨肉~

開小火~慢慢的煮~

但是與其說是慢慢的煮~我覺得感覺比較像慢慢的炸~~~@-@~

可能瓦斯爐實在很難控制溫度~

大概煮了一個小時左右~我覺得好像鴨肉裡面的水分都快被煮出來了,蒜片也變成金黃色~

於是我就先把鴨肉拿起來了~蒜片也跟著拿起來~



坦白說鴨肉還不錯吃~裡面還保有水分~算是鮮嫩~香料也有入味~

但是~不是油封鴨的那種入口即化口感~比較像是新鮮鴨肉然後慢煎出來的感覺~

也還略帶咬勁~



有爬過前面幾篇油封鴨的文~

想請問版上的各位大大~

我的作法是不是甚麼地方不太對~

又或者假設在我沒有烤箱設備不足的狀況下 有方法可以做出油封鴨嗎??

感恩~


ps:

馬鈴薯 最近發現除了台灣本土的馬鈴薯之外~

美國的馬鈴薯有一種比較白的~風味蠻不錯~有一種很清新的風味~


我的馬鈴薯塊的作法~馬鈴薯去皮切塊之後~水煮大概3~5分鐘~

只要筷子可以夾碎即可~不要煮到太軟~保持有菱有角的口感~


水分稍微瀝乾之後~用半煎炸的方式把表層變得酥脆有口感~


這樣的做法出來 的 馬鈴薯塊 會比直接炸~更為多汁而且鬆軟~而且做起來速度快

算是我幾個朋友都還蠻愛的一道配菜~

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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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推 adob: 隔水加熱
推 jonie: 如果改成電子鍋按保溫燜10小時呢？
→ oguesto: 我有試過先醃一天 倒油淹過之後丟大同電鍋 底下隔蒸架上
→ oguesto: 面蓋鍋蓋 外鍋一杯水 跳起來之後悶一陣子 然後再重複一
→ oguesto: 次 雖然不正統但成品蠻嫩的
→ Junchoon: 油封的原理其實類似舒肥啊
→ yesohya: 番鴨本來就不嫩啊 = =