作者musicism (德克斯特小姐)
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標題[心得] 紫羅蘭永恆花園追番料理--俄羅斯酸奶牛肉
時間Sun Mar 4 19:41:12 2018
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https://littlemissdexter.com/2018/03/04/violettebeefstroganoff/
在不久之前我還是個泡麵零食配番的人。
隨著工作時數長，壓力，外食，
加配一罐啤酒也成了下班後一天唯一自己小小追番自由時間的習慣。
有天我的摯友對我說：
「你曾經是我看過最會生活的人，不管有錢沒錢你都能讓自己過得有質感。」
才驚覺，啊！我怎麼沒有好好照顧自己了呢
料理新手的我，開始自行料理，
希望自己為了健康開始了解食材
才開啟了這個系列實驗旅程
雖然一週只有一天有空料理啊(T-T)
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不論是一個人兩個人還是一家人都要好好吃飯
追番也可以很質感(X)假掰(O)
一人份小小饗宴，大大滿足
大概就是這系列的概念(*≧∀≦*)
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俄羅斯酸奶牛肉
這次我參考的是松露玫瑰的版本的比例
Φ 材料：( 4人份 / 1人吃還能帶便當XD )
- 牛肉 552g ( 一包 )
剛好有牛肋條，就用了，但是要燉久一點
還是推薦菲力 (雖然預算比較高啊)
- 洋蔥 1顆
- 蘑菇 1盒
- 酸奶 2大匙
想用優格的話，用希臘優格的質感應該會比較接近
但是一定要小心攪拌前要離火，不然容易固液分離
- 第戎芥末醬 1大匙
- 高湯 1米杯
- 伏特加 1米杯
- 蕃茄糊 2大匙
網路上有加跟沒有加的版本都有，我這次沒有加
- 巴西里(parsley) 適量
- 鹽和胡椒 適量
Φ 前置作業：
- 先洗蘑菇，因為需要時間晾乾，晾乾後切成片或塊
- 牛肉切塊，用少許鹽跟黑胡椒抓醃一下
- 洋蔥切塊or切絲
- 新鮮巴西里切碎
- 奶油回溫
Φ 步驟：
[ 關鍵在加入酸奶或優格攪拌前，先離火，比較不容易產生固液分離的現象 ]
1. 熱鍋熱油，放入牛肉煎至雙面上色取出
2. 加入奶油，奶油會先起泡，等到奶油比較"安靜"的時候，就是夠熱了
3. 放入蘑菇，煎至上色，取出
電影《美味關係》中Julie Child的名言，
“Don’t crowd the mushrooms, otherwise they won’t brown.”
因為菇類容易出水，如果讓他疊在一起，會更容易出水，不好上色
4. 用鍋內剩餘的奶油，加入洋蔥炒軟
5. 洋蔥炒軟後放回牛肉，加入伏特加，煮到酒精揮發
6. 加入高湯，稍微煮滾後轉小火
7. 加入第戎芥末攪拌均勻，闔上蓋子，煨至牛肉軟
8. 加入蘑菇拌勻後，關火
9. 加入酸奶，攪拌均勻
[ 關鍵！尤其如果是用優格，一定要關火拌，不然會容易固液分離 ]
10. 開小火稍微煨煮一下就好
Φ 心得：
- 我沒有加入蕃茄糊，感覺味道還是比較偏酸，所以還是建議加入
- 用牛肋條但燉不夠久，下次考慮先用壓力鍋處理
祝追番愉快！Bon appetit！^^/
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→ smallshow3: 利害耶03/04 19:55
→ shamanlin: 可以考慮用嫩煎里肌，買整塊自己修把裡面的筋修掉03/04 19:57
→ musicism: 感謝建議 (*≧∀≦*)來研究看看03/04 20:01
→ musicism: 新手聽到挑筋感覺恐懼(?)03/04 20:01
推 tsts286822: 推動畫03/04 20:03
→ shamanlin: 整塊的嫩肩就是上下各一層筋膜，修下來可以煮湯03/04 20:03
→ shamanlin: 中間就是很單純的一片，兩刀切開就好03/04 20:03
→ shamanlin: 不過既然是完全煮熟，中間的筋可以完全不修沒關係很軟 03/04 20:04
→ musicism: 好喔(*≧∀≦*) 感謝分享好仔細！下一道來試試看 03/04 20:27
推 winered: 我後來都偷懶用肉片了 不正統但快熟又軟嫩 也不會讓蔬菜 03/04 21:10
→ winered: 燉太爛 03/04 21:10
→ musicism: 感覺趕著煮的時候肉片很加分^^/ 03/04 23:07
推 chocopie: 肉片真的快XD 03/05 01:01
→ happyennovy: 用菲力好很多, 嫩肩煮完會太硬, 這道菜我作過很多次 03/05 14:27
→ happyennovy: 驚嚇的是問過兩個俄羅斯人他們都都用鄙視的眼神說他 03/05 14:28
→ happyennovy: 們不記得俄羅斯有這道菜... 不過俄羅斯幅員很廣大就 03/05 14:28
→ happyennovy: 是, 很確定不是聖彼得堡或是莫斯科那邊的菜XDDD 03/05 14:29
→ wachau: 看wiki說是起源於烏拉爾聯邦區 03/05 17:34
→ musicism: 看food版長知識(*≧∀≦*) 03/05 21:52
口誤哈哈 應該是料理版
→ musicism: 驚！但不少俄裔美國人會做耶，難道又是”冠上地名但當地 03/05 21:55
→ musicism: 根本沒有的菜”(*≧∀≦*) 03/05 21:55
→ musicism: 但也有可能真的只流行於一部分地區 03/05 21:55
推 bossinblack: Violet QQ 03/08 01:07
→ musicism: 看到樓上又肚子餓了(*≧∀≦*) 03/18 08:48
※ 編輯: musicism (36.229.9.63), 04/09/2018 18:40:16
