→ yaki: 這樣的想法其實就是各式各樣添加物的開端... 03/08 02:31
對，所以我才說google一下修飾澱粉，
雖然是合法的添加物，但至少要知道自己買了/吃了什麼東西。
（我自己自製珍珠時是使用天然澱粉現煮現吃，
但我也理解營業用的珍珠不太可能使用純天然澱粉製作的珍珠。）
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 03/08/2018 02:34:47
推 ginger1985: 喜歡吃珍珠的人覺得可怕..嗚嗚 03/09 00:34
※ 引述《xy52021 ()》之銘言：
: 現在黑糖波霸很火紅
: 想說可以做來賣賣看，可是我們店是早餐與下午茶時段，珍珠一早就得煮，會煮多一點讓
: 下午也可以用
: 方法一：瓦斯煮25分鐘，悶25分鐘，不洗直接加黑糖 可是放到下午珍珠越來越硬，微波
: 後再加冰塊根本悲劇，再煮過只是爛掉而已
: 方法二：瓦斯煮25分，悶25分，洗完放入電鍋煮，跳起就一直悶+保溫，結果整個軟軟的
: 一點點Q度（因為會再加冰塊）想說煮軟一點，可是放到下午好像是軟爛了，黑糖也快被
: 吸光
: 請問大家要什麼方法才可以放置整天又能維持Q度呢？有問過一芳朋友，可是他們是小珍
: 珠，作法都不同
: 還是只能早上煮一些，下午再煮過呢？可是真的好耗時，好氣餒阿
以前住在一家飲料店附近，一直覺得他們家的珍珠很好吃，
好吃到每次買珍珠奶茶時我都會拜託老闆幫我多加一點珍珠。XD
後來熟了以後，某天路過時老闆問我下午有空的話要不要拿一鍋免費珍珠回家，
我問了才知道他們家的珍珠每天至少煮兩批，夏天時可能需要煮三次，
因為珍珠放久了就不好吃了，只能倒掉，所以他乾脆問我要不要多帶點回家。
煮好的珍珠放久會硬是因為澱粉老化的關係，是用澱粉製作的食品常常會有的問題，
不想煮太多次的話，試著問問供應商或食品材料行有沒有配方比較耐放的粉圓？
（不過一般市售的粉圓大多都含有修飾澱粉，已經比純天然澱粉粉圓耐放了。）
（有興趣的話可以google一下修飾澱粉。）
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