Re: [問題] 肉燥怎麼炒才不會又乾又硬呢？

[elaphis ()]

來回自己的文

今天晚餐炒蒼蠅頭
前面的步驟其實大致上都跟這個炒肉燥一樣
只是多炒了豆鼓

這次為了怕跟之前一樣太乾
一開始炒蒜頭跟豆鼓放的油比之前多了一些
然後絞肉下去的時候就是先撲平煎一下
沒想到煎完開始炒的時候
肉汁變超級多啊啊啊！
出了超多水
而且還是用跟上次一樣的絞肉

所以這次蒼蠅頭變濕濕的且豆鼓味不足的蒼蠅頭哈哈

炒絞肉學問好大啊！
https://i.imgur.com/UGHbic1.jpg



※ 引述《elaphis ()》之銘言：
: 常吃到別人炒的肉燥都是又油又香還有點湯汁
: 可是自己炒的都乾乾硬硬的
: 我的步驟是
: 先放一點油 將蒜末 香菇丁炒香
: 再下絞肉
: 炒到變色 放點酒去腥
: 再下油蔥酥炒香
: 再下醬油 一點糖
: 起鍋
: 請問那裡有問題呢？
: 是不是炒的過程要加點水呢？https://i.imgur.com/skEc4DQ.jpg

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推 fortrees: 中小火把水份炒乾後就差不多了 不喜歡那麼溼的話
→ fortrees: 不過那看起來不像水 好像都是油
推 vivita: 出水的話，火開大一點炒乾，或是倒掉就好啦，再調味就不會
→ vivita: 濕濕的。
推 Junchoon: 豆豉是ㄔˇ 不是豆鼓
推 kai988: 樓上 長知識了!!我一直以為是同個字不同音
推 sabrina7418: 每次看到餐廳寫豆鼓都覺得頭好痛 哈哈哈