Re: [問題] 煮湯的疑問

[yearue (泡泡泡)]

我是嫁給香港人之後，
才知道以前我煮的湯，
充其量是滾水加食材而已。

湯要好喝，食材不能省，
水不能比食材多太多，
窮學生時兩三隻雞腿就想煮一大鍋湯，
結果就是索然無味。

而且他們的湯加很多東西，
基本款的枸杞紅棗淮山南杏桂圓等，
就像蔥薑蒜一樣重要，
不然味道層次出不來。

再來就是看要花時間或能量，
小火慢燉或是大火快滾。
燉是好幾個小時起跳，
滾也是要到一小時，看煮多少。

大同電鍋和壓力鍋在我家都不過關，
可能是我還沒抓到訣竅，
只能乖乖用爐子煮.....


 引述《angelgrace (still......)》之銘言：
: 最近家人說我煮的湯
: 食材的味道沒進湯裡面
: 我的步驟是這樣：
: 排骨或雞肉川燙去血水
: 另滾開一鍋水
: 下燙好的肉 食材
: 加米酒 薑片
: 然後整鍋進電鍋燉 外鍋兩杯水
: 最後再加鹽
: 請問這樣有什麼問題嗎
: 謝謝大家


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→ smallshow3: 聽了好麻煩
推 Sutter: 煲湯本來就是時間凝聚的美味，怕麻煩就別做
→ nekosgr93: 因為很多人怕麻煩才會誕生出味精跟各種調味粉阿 不過現
→ nekosgr93: 代人很怕這些東西就是了
推 HCracker: 壓力鍋跟電鍋因為沒辦法開蓋空氣接觸，會影響燉煮帶來
→ HCracker: 的層次
→ HCracker: 所以我用壓力鍋都是先燉爛，再開蓋煮適當的時間
推 yuurei: 我真的覺得小火慢滾跟大同電鍋或壓力鍋煮出來味道不一樣，
→ yuurei: 所以我現在都用很好的鍋小火滾煮湯，就像你說的水比食材多
→ yuurei: 一點，煮出來的湯不用調味但是真的有夠好喝
推 mangomilk: 請問加蓋或不加蓋 兩種味道會有差嗎？
推 shengyeh: 這跟本不同東西 也可以比 難到菜頭湯你也煲?
→ we779982002: 同樓上，你說的已經是不同東西了，做法當然差非常多