Re: [問題] 提拉米蘇起司餡很稀

[asdvcx ( )]

※ 引述《galaxymoon (Amber)》之銘言：
: 我在網路找了經典提拉米蘇的作法，用手指餅乾的那種
: 感覺蠻簡單容易上手的，今天就準備材料來試
: 不過材料跟真的經典相比還是有落差的
: 比如咖啡部分我不是用真正的濃縮
: 而是用7-11冰美式冰塊減半，也沒有加蘭姆酒之類的
: 但是成品試吃咖啡味還是很濃郁，這部分很滿意
: 我想請問的是，我的起司餡拌好後很稀，是刮刀挖起來會滴的程度
: 最後組裝完送冷藏6小時有稍微硬一點 挖起來像在吃冰淇淋
: 但感覺如果是用模具組裝 拆掉應該會塌掉哈哈
: 不知道是哪個環節出問題呢？比例問題嗎？
: 我把我的材料po出來請大家幫我看看～
: a. 6顆蛋黃+150g砂糖(試吃覺得太甜，可以再減量)均勻打散
: b. 馬斯卡邦起司 500g 常溫退冰半小時
: c. 4顆蛋白+30g砂糖打發
: 沒有加鮮奶油，先將b加到c，然後才加a攪拌均勻
: 拌好時很稀....覺得不太正常XD
: 雖然最後吃很好吃啦。但還是想知道是不是哪邊出問題～
: 在此請教大家，謝謝指教。

我做過這種沒有鮮奶油也沒有明膠的提拉米蘇，比較軟，而且要用杯子盛裝，

用模型裝的話，脫模後鐵定是會直接塌掉。（剛開始學甜點時發生的蠢事XD）

我用類似做法，起司餡拌好後是有流動性的，冰過後有點像稀軟的卡士達布丁，

總之不是市面上買到的慕斯蛋糕那種口感。

如果你覺得自己的成品「不太一樣」，先檢視你的比較前提，

是跟市面上那種不用模型就能站得挺挺的提拉米蘇比的話，

一般來說那種提拉米蘇是有加入明膠（吉利丁）幫忙凝固的，

所以可以切成一塊塊的樣子放在盤子上吃。

你這份材料看起來只靠乳酪在低溫中凝固的凝固力，當然是不結實的。

如果你比較的對象也是沒有明膠的提拉米蘇，

那麼可能要檢查一下蛋白打得夠不夠硬，或是調整乳酪的比例看看了。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.106.127.63
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推 cryy: 有吉利丁的提拉米蘇根本不是提拉米蘇（菸）
推 galaxymoon: 喔喔喔 學到了 原來如此！
→ galaxymoon: 不過我應該蛋白確實不夠發 謝謝原文和大家的推文解答
推 Cis4cat: 推一樓！那是邪魔歪道！
推 llto: 推一樓
加了吉利丁的東西頂多只能叫做提拉米蘇風乳酪慕斯啦！
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 03/18/2018 06:24:50
推 sabrina7418: 不是啦 消化餅乾或海棉蛋糕底跟奶油乳酪做的提拉米
→ sabrina7418: 蘇才是邪魔歪道！
我還看過教用孔雀餅乾做的食譜 XDDDDDD
※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 03/18/2018 12:26:25
推 sabrina7418: 覺得傻眼XDDDDDDDD
推 amoroe13: 用孔雀餅乾到底是哪招......XD
推 rheia: 我是用孔雀餅乾耶…