[問題] 不鏽鋼鍋煎雞腿排失敗

[iosea (Nana)]

查詢了好幾篇文章 興致勃勃地想煎個脆皮雞腿排

特地先醃了一夜的義式香料後

中午從冰箱拿出先退冰約半小時 用紙巾吸乾

冷鍋無油皮朝下鋪好在不鏽鋼鍋上

開最小火不理不動

中間2次將過多的雞油倒出

過了6-7分鐘看到白色線都過了一半

滿懷信心地一鏟......黏緊緊... >0<

哭....到底哪裡出錯了

難道不鏽鋼鍋注定不能煎出脆皮雞腿排嗎

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→ lovemylove: 您沒有熱鍋唷...
推 refulgence: 完全無油應該很難吧...
推 sammoon: 不鏽鋼要熱鍋才能達到不沾 我會下一點油讓鍋面佈滿油紋
→ sammoon:  之前只熱鍋沒放油感覺會有點沾
→ sammoon: https://youtu.be/0H3OQxK25Ac
→ elena1201: 熱鍋冷油......
→ iosea: 所以,還是要先冷鍋冷油加熱到有油紋再放雞腿&轉小火?
推 accoduies: 完全無油+冷鍋的話要先煎有皮的那面 之前看板上是寫這
推 eclipce: 別倒太多油,白鐵鍋需要油。
→ m98320072: 熱鍋冷油 不鏽鋼鍋不能不熱鍋煎東西
推 sammoon: 熱好過再下油有油紋即可
→ potionx: 冷鍋好像是不沾鍋才可以用？
推 agn01254876: 先熱鍋，可無油
→ shamanlin: 冷鍋不放油沒關係，等鍋子變熱的時候偶而動一動他
→ shamanlin: 稍微出點油再動一動確定皮下有油後就別理他了
→ callTM: 無油不可能吧....撒點鹽小火試看看
→ callTM: 不管如何都是要先煎有皮的那面吧....鍋子上有鹽可以做區隔
→ mrschiu: 不必將過多的雞油倒出..
→ mrschiu: 就算有一點黏鍋關火以後放著一分鐘以後就輕鬆分離..
推 iioo: 冷鍋無油是可以，可是你把油都倒出來了，當然黏鍋了呀
→ sdiaa: 有熱鍋有雞皮可以無油不沾 不過有一點油逼雞皮油效果比較好
推 hangten777: 我不鏽鋼煎雞腿排都不放油 他自己會逼出一堆 也不會黏
→ hangten777: 但一開始一定要熱鍋 到甩水進鍋裡會變成水珠滾的時候
→ hangten777: 等到皮夠脆、油逼得差不多時自然會跟鍋子分開
→ hangten777: 再用逼出來的油煎另一面
推 j1o2s3e4p5h6: 裹上薄薄一層的玉米粉，問題迎刃而解
→ j1o2s3e4p5h6: 油不能少~