作者musicism (德克斯特小姐)
看板cookclub
標題[心得] 妖怪旅館營業中--和風蛋包飯
時間Sun Apr 22 15:47:03 2018
話多網誌版
http://littlemissdexter.com/2018/04/22/wafuomurice/
又是一個新美食番的開始啦
來幫大家試毒(?)看看^^/
創意隱世料理
和風蛋包飯
https://goo.gl/86YwPm
結果真的很美味啊！
雖然蛋包煎了兩次還是煎太醜QQ
好險因為有加高湯，該有的水潤感(?)還是有
參考小說跟官網的敘述是這樣的：
- 用胡椒跟九州較甜醬油調味的雞肉炒飯
- 高湯調味的蛋包
- 完成後放上柚子醋調味的白蘿蔔泥和蔥花當淋醬
小說裡面有放菇類，但是我怕菇類容易出水不好炒處理，所以沒有使用
作者是九州人，所以把隱世的口味設定成跟九州一樣較甜的味道，
手邊沒有九州的醬油，
所以參考網路上模仿九州的調味的食譜，加入味醂跟糖調味
以下就是參考設定＋想像做出來的成果^^/
妖怪中大人氣的和風蛋包飯
高湯蛋包＋九州調味雞丁炒飯
佐柚子醋調味的白蘿蔔泥
雖然煎得有點醜，但是味道我是有信心可推薦的！
請務必試試看>/////<
https://goo.gl/UG1kWQ
高湯口味的蛋包最高！
https://goo.gl/zr3kmK
混著奶油、洋蔥和醬油鍋香的雞肉炒飯
https://goo.gl/JyTErT
配上白蘿蔔泥跟柚子醋的組合意外的有層次
(原本我也以為會很奇怪，
但其實吃起來就是高湯蛋捲口味)
https://goo.gl/7fKDPo
。材料：（一人份）
[ 炒飯 ]
- 雞肉 大約一個手掌大小
- 白飯 1碗
- 洋蔥 1/4顆
- 胡椒 轉幾圈
[ 炒飯調味醬汁 ]
- 醬油 3大匙
- 味醂 2大匙
- 砂糖 1茶匙
- 清酒(or米酒) 2大匙
[ 雞肉醃料 ]
- 胡椒粉 少許
- 太白粉 1茶匙
[ 蛋包 ]
- 蛋 2-3粒
- 醬油 1茶匙
- 味醂 1茶匙
- 日式高湯 1大匙
[ 淋醬 ]
- 白蘿蔔泥 適量
- 柚子醋(or和風醬油) 適量
- 蔥花 適量
。前置作業：
- 雞肉切易入口小塊，用太白粉和一點胡椒抓醃
- 洋蔥切丁
- 打蛋液，過篩，加 [ 醬油1茶匙＋味醂1茶匙＋高湯1大匙]
（過篩的目的是煎出來的蛋包比較漂亮，這是參考泰明軒的做法）
- 白蘿蔔磨泥，濾掉過多的汁液，加入柚子醋攪拌
( 純白蘿蔔泥會辣，加入柚子醋就不會了，或是沒有的話加柴魚醬油也不錯^^/)
- 切蔥花
。步驟：
[ 和風雞肉炒飯 ]
1. 鍋裡熱油，雞肉炒熟，加[調味醬汁]1-2小匙調味，取出
2. 鍋裡加入奶油，加入洋蔥丁炒到半透明
3. 把雞肉加回鍋裡拌炒
4. 視情況太乾就再加入一小塊奶油
5. 加入1-2大匙[ 調味醬汁 ]調味後，加入飯拌炒至均勻散開
剩下醬料下的量多寡可以照各人口味調整
6. 起鍋前轉幾圈胡椒，增加香氣即可起鍋
[ 蛋包飯 ]
目前看到講解最詳細的就是
日本蛋包飯名店泰明軒(日文無字幕)
https://www.youtube.com/watch?v=aCnjVkjFSLo
和MASA老師(中文)
https://www.youtube.com/watch?v=eC0cIQwAZUU
嗚 但雖然看了很多次影片
自己做得時候還是控制不好火侯
煎了兩次都太熟醜醜的QQ
(感覺根本是煎成高湯蛋捲了啊XD)
雖然是開小火，但有有使用節能板
不知道是不是因為這個原因有點煎太熟
我用大概26-28左右的不鏽鋼鍋，邊緣比較高，
不太好滑動，還是有點破掉ＱＱ
功力不夠，還是購入不沾鍋比較乾脆XDDD
以上。
就是雖然蛋包失敗但是味道掛保證的的和風蛋包飯
未來也會繼續精進練習蛋包飯技巧的XD
祝大家追番愉快！
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德克斯特小姐的無用實驗室
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→ greedystar1: 美食番(X)惡鬼總裁戀愛番(V)04/22 15:49
→ musicism: 哈哈真的總裁愛上我系列，還有萌狐備胎(?)04/22 15:56
→ orangeccc: 菇類怕出水可以先乾鍋把水分炒乾，不但去除水分還能提04/22 16:23
→ orangeccc: 顯香氣，只是要多一道程序了。04/22 16:23
感謝建議(*≧∀≦*)
下次來試試看
※ 編輯: musicism (36.229.19.163), 04/22/2018 19:01:48
推 GGisme: 好有趣喔 04/22 19:53
推 aaajuly: 也好想嘗試！！！ 04/25 19:39
推 sophia0509: 厲害了 07/01 18:12