Re: [問題] Lodge 鑄鐵平底鍋使用方式

[asdvcx ( )]

※ 引述《devon5 (Dev一)》之銘言：
: 各位板友大家好：
: 之前大部分時間都是用不沾鍋料理，但是因為塗層有些脫落了
: 所以最近我入手了一隻Lodge鑄鐵平底深鍋(Lodge 鑄鐵深煎平底鍋10.25吋)
: 但是最近煮了幾次料理感覺都不是很成功
: 一開始煎了蔥油餅，結果下面燒焦，但是餅理面裡面沒有熟透
: 後來試著做韭菜煎餅，可能是一下放太多麵糊，弄到後來也是底下燒焦
: 但是上層都還軟軟的，而且有些黏鍋，導致整個餅不好翻面
: 昨天煎牛排，有參考食譜，才算稍微成功一些，不過也是有一面燒焦的部份很多
: 中間大概才到五分熟的程度，比較想要吃到八分熟的程度
: 感覺用起來好像鍋子底部一下子就很燙，但只有接觸到的面會很快熟，
: 但是沒碰到的地方都很難熟
: 我目前的使用方式：
: 1. 一開始開中火熱鍋，滴水下去一下子就蒸發的話就開始放油
: 2. 放油後，等熱油，有油紋之後開始放食材
: 3. 轉小火料理 (煎牛排的時候是用中大火烤的)
: 感覺用起來跟不沾鍋的效果差蠻多的，之前幾乎都全程用小火料理
: 想請問一下是不是使用步驟有問題 還是火力調整上的問題?
: 謝謝大家

我當初用了一陣子鑄鐵鍋後才抓到如何調整火力，

而且只要換個爐子（例如說電爐）就又搞不好火力了。XD

（我覺得電爐好像比瓦斯爐還容易產生熱點，若不移動鍋子的位置，

常常只有鍋面中央和電爐金屬圈接觸的部分會熱，其他地方都不夠熱......

只能用較低的溫度加熱較長的時間，讓鍋面溫度盡量平均一點。）

不過現在我用鑄鐵鍋煎鬆餅、蛋餅、麥仔煎、口袋麵包等都沒問題了。

你遇到的燒焦情況是爐火集中的中央部分燒焦嗎？

是的話，熱鍋的時候稍微移動一下鍋子讓整口鍋子受熱平均一點，

或是小火熱鍋（但要熱久一點）到鍋子熱度比較平均的程度。

其實說大火小火的意義不大，因為不同爐子的脾氣不一樣......



另外我個人的習慣，做煎餅或麵包類時，

我的程序是：熱鍋>鍋夠熱後轉最小火>刷子塗油>下麵糊或麵糰。

鍋子蓄熱力很好，其實我下油後都沒特別等油熱，油用量也不多，但要均勻。

做肉類料理時程序是：熱鍋>刷子塗油>下肉片，兩面煎到有燒炙色後才調火力。

這種鍋子不管是使用的方式或煮出來的成品真的都跟不沾鍋不太一樣，

（個人覺得肉類和雞蛋用鑄鐵鍋處理會比較好吃，香氣不一樣！）

花時間找出最適合你使用的火力，不然就回頭用不沾鍋吧！輕鬆多了。

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※ 編輯: asdvcx (73.250.170.227), 04/23/2018 12:06:53
推 callTM: 電爐就是最爛的啊...溫度轉換超慢
推 devon5: 感謝您的分享，看來還是需要多試幾次
推 devon5: 不沾鍋是蠻輕鬆的，但還是有健康上的疑慮，而且不太環保
哈，我也是不想每年換一個新不沾鍋，所以才買可以粗魯對待的鑄鐵鍋。

多用幾次應該就可以抓到最適合的火力啦！（我一開始也燒焦好幾次）

推 SHR4587: 煥鑪就突然不會抓了+1
推 liting529: 中間烤焦+1，然後鍋柄好燙移動不能
1. 用隔熱護套

2. 戴手套

我買鍋附贈的矽膠隔熱護套其實還蠻不好用的，而且套著一起加熱的話還是會燙手，

所以後來乾脆左手套隔熱手套、右手拿鍋鏟，這樣比較順手。
※ 編輯: asdvcx (73.250.170.227), 04/25/2018 11:45:26
推 mia249: 用電陶爐覺得很好用啊 一開始中火 鍋熱了轉中小火 上手以
→ mia249: 後什麼都很好煎