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作者purpleviva (時間改變了所有)
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標題[問題] 鮭魚的絕配料理?
時間Thu Apr 26 00:52:18 2018
最近想研究一下鮭魚料理~但實在沒有太多靈感~ 剛剛爬了文,也看了老半天 youtube 想詢問版上板有根大大們是否曾經有試過印象深刻有趣的搭配? 這邊提供2種我自己試過覺得有趣的搭配 我自己在烹調鮭魚的時候 火侯會分成兩種 一種是全熟 我會刻意煎到肉比較硬 鮭魚的香氣跟風味 比較強烈 但是刀子切下 剖面 會直接碎裂 過乾~ 一種是半熟 為了一些不太敢吃生的朋友 我還是會盡量讓裡面感覺熟 可是刀子切下 剖面 會是漂亮完整的 肉質柔軟像半生而且柔軟多汁~像是在吃3分熟的菲力牛排一般 對我而言我覺得這才是鮭魚排該有的熟度 首先半熟的部分 想詢問 因為我覺得直接單吃 雖然美味 但是風味好像有點過了 似乎需要一點甚麼風味來平衡 但我實在想不出來 (這個部分又分成是 背部沒有脂肪的部分 跟 肚肉很肥的部分) 我試著用奶油來增加風味~ 搭配 肚肉 整個就是過油的狀態~非常的膩 實在不覺得奶油搭配 鮭魚 是一個很好的風味~ (或者是我搭的方式不對) 直接沾鹽 又覺得口味太過單調了~ 不知道有沒有甚麼是比較適合的? 再來全熟的部分 因為過乾~ 之前我工作店裡的一位廚師每次做都過乾~ 為了弭補他太乾的鮭魚排~我做了 奶油馬鈴薯泥 搭配 過乾的鮭魚 一起入口 變成圓潤的口感 過乾的鮭魚 反而凸顯出鮮明的香氣~ 再搭配上現打的青醬 三種風味是真的融合得非常好~ 也是當時受到客人跟員工都很認同的一道菜~ 但奇妙的是 如果我採用半熟的鮭魚 上述 三種風味 搭配 起來 反而就有些許的不搭~ 口感上不太協調~ 有嘗試過一個讓我印象很深刻的鮭魚料理是~ 微焦櫛瓜 鮭魚青醬燉飯 (不過這家店已經倒了) 鮭魚煎到接近8~9分熟,表層酥香~節瓜略帶焦味卻清爽有汁~ 再搭配奶油青醬~提供了圓潤感~ 入口的口感十分豐富 卻取得很漂亮的平衡並且協調~很立體的食感 當初是令我很訝異的一道菜~ 鮭魚感覺起來是個很平凡的食材~ 但我總覺得應該有可以讓她很能發揮她優點跟獨特風味的調理方式~ 想請版上板友 跟 大大 集思廣益~ 非常感謝~不吝分享~ (我目前思考的都是比較西式的作法,但不限於西餐的風味~) -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.29.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524675142.A.C06.html
推 plantp: 蘆筍 04/26 01:04
→ purpleviva: 好像不錯耶~蘆筍要怎麼處理?@@~ 04/26 01:09
推 wes32670h6: 味噌 煮湯或烤都好吃 04/26 01:09
推 bellacheng: 白醬鮭魚/鹹鮭炒飯 04/26 01:11
→ nekosgr93: 蘆筍只想到煙燻鮭魚蘆筍卷 04/26 01:13
推 curryhats: 檸檬或黃芥末 04/26 01:25
→ oguesto: 檸檬 優格 黃芥末 蒔蘿 好像只能想到沾醬配角類的 04/26 01:27
→ quixotic: 用奶油要搭配蒜泥 奶油的種類和品牌也很重要 香氣有差 04/26 01:40
→ quixotic: 另外 不要用市售調好的奶油抹醬去當鮭魚佐料 那種抹醬 04/26 01:41
→ quixotic: 的奶油個人覺得不適合長時間高溫烹調 04/26 01:42
→ cata: 奶油鮭魚有試過再加點酸豆嗎？是經典組合 酸豆解膩 04/26 01:50
推 sylvia25856: 檸檬？ 04/26 02:11
推 fttgfd: 煮味增湯 04/26 02:12
→ m4rou: 鮭魚不平凡啊！！ 試試看糖醋呢？ 04/26 02:51
→ positMIT: 松露 04/26 03:04
推 loveshih: 鮭魚貴，不平凡耶。搭配地瓜也好吃 04/26 07:04
推 isud40401: 抹鹽直接蒸，就很好吃了！ 04/26 07:46
推 mukey: 鮭魚蠻貴的 每個人口味不同 愛吃就好 04/26 07:47
推 oplp407: 我鮭魚只要鹽就吃的很滿足了 04/26 08:15
推 Fallen27: 鮭魚絕配檸檬啊啊啊啊 04/26 08:21
推 angelica0911: 檸檬、酸奶油、芥子醬都很適合 04/26 09:06
推 loveblud: 鮭魚+酸豆+蒜 紙包起來去烤/西京燒鮭魚也不錯 04/26 09:40
推 Qkatherine: 我覺得鮭魚本身味道蠻明顯的 單加椒鹽就很棒 04/26 10:24
推 RC0409: 熱燻鮭魚!!!! 04/26 12:59
推 heteropod: 蒔蘿 04/26 13:20
推 iuuiyuyu: 鮭魚煮味噌湯+1 04/26 17:19
推 S951118123: 荷蘭醬 04/26 17:38
→ purpleviva: 酸豆檸檬黃芥末蒔蘿~蒜泥奶油酸奶油~芥子~ 04/26 20:13
→ purpleviva: 荷蘭醬我沒做過來試做看看~ 04/26 20:13
→ purpleviva: 松露搭嗎?覺得氣味有點衝突~ 04/26 20:14
→ purpleviva: 味增類的東西好像不錯~單配鹽~我會想配飯~ 04/26 20:15
→ orangeccc: 可以醃味噌，烤熟淋一點檸檬汁非常好吃 04/26 21:00
推 NoteEdge: 奶油波菜 配起來超好吃 04/26 21:24
推 sunlinsg: 檸檬菇菇炊飯呢 04/26 22:00
→ zkray: 水煮蛋的蛋黃和酪梨加無糖美奶滋混合，再加些檸檬汁下去放 04/27 00:04
→ zkray: 冰箱熟成一小時，是個清爽的酪梨醬，我覺得跟乾煎鮭魚很合 04/27 00:04
推 cdmen: 我曾經把煎乾的鮭魚，切成碎碎的取代海鮮粥裡面的土魠魚， 04/27 00:48
→ cdmen: 不過主要是因為在大陸那時候不知道馬交魚就是土魠魚，才這 04/27 00:48
→ cdmen: 樣做的 04/27 00:48
推 s242322: 上次看傑米奧利佛做個鮭魚用蒸的捏碎灑在沙拉上面，好像 04/27 01:02
→ s242322: 是搭配毛豆仁喔 04/27 01:02
推 jean40686219: 鮭魚和蔬菜 加義式香料 鹽 或檸檬片去烤 04/27 01:45
→ jean40686219: 烤的可以把輪切外面那層皮烤的脆脆的 04/27 01:46
推 jean40686219: 烤的都不怕煎過頭或鏟爛他 04/27 01:47
推 andyvx: 剛好熟才是正解 04/27 02:37
推 musicism: 我很愛把鮭魚炒鬆 加醬油 味霖 跟糖 還有芝麻 香油 04/27 09:53
→ musicism: 跟飯一起捏成的飯糰喔^^/ 超愛吃的 04/27 09:53
推 meowmaymay: 好喜歡鮭魚 04/27 10:35
→ Santander: 看成鮭魚的絕望料理 04/27 21:53
推 pinkueddie: 鮭魚跟酪梨絕配啊！！！！ 04/27 22:45
推 luna031: 上次用鮭魚還有日式海苔香鬆一起捏成飯糰做成烤飯糰超級 04/28 11:15
→ luna031: 好吃！！不過因為我鮭魚放太多，飯糰捏不緊，吃到最後幾 04/28 11:15
→ luna031: 乎變成鮭魚炒飯就是了 04/28 11:15
推 natalia: 炙燒鮭魚搭乳酪，好好吃!!! 04/28 21:57
推 a614jy: 炙燒焦糖鮭魚呢?鮭魚生魚片上面，鋪上一層糖，用噴槍烤。 04/29 01:07
推 ztsc2516991: 檸檬奶油！ 04/29 20:33
推 lolita: 塩糀烤鮭，宛如置身日本 04/30 20:41
→ lolita: 真的超好吃，每週必上一次 04/30 20:42
推 heteropod: 奶油煎蒔蘿鮭魚 超搭 05/10 17:01