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我知道有素食版,但潛水爬文之後覺得這篇可能比較適合發在cook版 如題,一樣的食材在葷素店吃跟素食店吃,素食店明顯屌打,這邊特指沒有過度加工的蔬 食,素料我個人不是很熟 我自己吃過很驚艷的有蓮藕、山藥、馬鈴薯絲之類的,料理方式都很清淡,可是吃進嘴裡 層次豐富,食材的清香縈繞齒間久久不散....(浮誇 這些都是我也蠻喜歡,但一直覺得沒什麼味道的食材,尤其蓮藕我本來一直以為要跟肉一 起烹調才會好吃,結果素食店一盤(看起來是)清炒的蓮藕就讓我刷新三觀 還有菱角,怎麼會那麼好吃....(前幾年吃的現在還記得) 以前只知道菱角直接吃,可以煮湯但不是很愛,有翻過一些食譜,但都沒有提到如何保留 菱角異香的方法,煮出來味道也都不如我預期 素食板的版友們好像不知道自己常吃的蓮藕多厲害(???),大多是分享特別的素料理 食譜或好吃的素餐廳 所以想跟cook版的版友請教一下,素食料理是否有什麼訣竅? 看上去都是炒青菜,味道真的差好多 習慣葷食的我只想到加豬油爆香而已啊啊啊啊啊啊 我自己知道的一些常見方法是: 1、薑絲、紅蘿蔔、香菇爆香 2、香椿醬調味(這是潛水素食板才知道的,我還沒吃過香椿醬) 3、豆腐乳調味 4、加香料植物(九層塔、地中海香料等) 但我吃到的疑似「清炒」的素時蔬菜,感覺都不是以上幾種 可能有薑絲,但絕對不是只放薑絲能煮出來的味道 不知道我在講什麼的版友,誠心推薦你們找間有口碑的素食店進去吃吃看QAQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.61.155 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524789521.A.F90.html ※ 編輯: ab784533 (61.231.61.155), 04/27/2018 08:39:04
windtop2: 我吃素多年都沒有這種感覺。。。><可能去的是便宜的店吧 04/27 08:56
windtop2: ! 04/27 08:56
windtop2: 我只有覺得廟煮的東西超好吃 04/27 08:57
tachkeita: 超有同感!!!素食的菜類真的好吃太多了,也想知道為什麼 04/27 08:57
poohwinnie: 素食店真的有一種奇妙?的味道,有時候覺得不是很自然 04/27 08:57
tachkeita: w大我也是吃便宜的素食自助餐,可是真的好吃很多 04/27 09:04
supa64: 油水炒.關鍵字 04/27 09:39
mepe1018: 好吃~有一種特別味~但用秤重都好貴 04/27 09:48
smallshow3: 同意1樓,我開始吃素的時候,一直都覺得一般自助餐比 04/27 10:22
smallshow3: 較好吃啊… 04/27 10:22
smallshow3: 你所謂的久久不散那個我有感覺到啦,可是我覺得很黏很 04/27 10:27
smallshow3: 假,我反而不喜歡 04/27 10:27
smallshow3: 應該說你有緣分吧? 不然大部分人都不會這麼想 04/27 10:29
aa1b2c3ty: 是不是有出家的天份... 04/27 10:46
beautyptt: 會煮的真的很會煮啊 我吃很葷也有吃過好吃的素菜 04/27 11:14
oplp407: 平均上真的覺得素食餐廳的青菜料理比較好吃。葷食餐廳吃 04/27 12:38
oplp407: 過好吃的,但很多葷食自助餐的青菜真的又油又苦 04/27 12:38
wolfplay: 不覺得好吃 很油鹹吧因為平常吃更重才覺得相對清淡?不 04/27 13:17
wolfplay: 然就是 有佛緣XD 04/27 13:17
sixsuns: 我也這麼覺得,是不是有什麼調味方法 04/27 13:30
zy116pj: 覺得有點過度清甜了 04/27 13:34
wp972160: 真的耶 都特別鮮甜 04/27 13:41
lolainmymind: 我覺得有放糖耶 04/27 13:42
lolainmymind: 吃素菜多年心得,香油和糖,但我不吃素 04/27 13:43
lolainmymind: 只是愛吃菜,口味非常淡,所以覺得是糖 04/27 13:44
bluejark: 因為一般自助餐主食是肉類啊 青菜都炒得很簡單 04/27 13:57
bluejark: 快炒店的青菜就比較重口味 04/27 13:59
momicats: 特別喜歡素食餐廳的涼拌蔬菜,比重口味處理過的葷菜餐廳 04/27 14:11
momicats: 更清甜 04/27 14:11
oldsnoopy: 清炒放些枸杞就有自然甜味了 04/27 14:30
hatsuki: 在素食店幫忙過,有特殊的味精,原料號稱香菇昆布一類的 04/27 16:39
Mosasaurus: 油 04/27 16:44
itsadream: 廟裡的素食真的好吃……(拇指 04/27 17:18
shengyeh: 應該只是重口味吧 04/27 18:07
positMIT: 1.加特別的調味(味精) 2.食材用比較好 3.心理因素 04/27 18:21
rinkai: 從來都不這麼覺得………只覺得有股怪味 04/27 19:39
pain0: 不覺得素食自助餐菜有比較好吃 04/27 19:43
forwhatZ: 豬油炒的 04/27 19:44
loveshih: 是放類似香菇提煉的味精,慈濟也有在賣(以上來自吃素的 04/27 20:01
loveshih: 長輩) 04/27 20:01
elma3333: 一直覺得素食店的菜有個特殊的味道,一吃就吃得出來, 04/27 20:38
elma3333: 不是很喜歡 04/27 20:38
greedystar1: 主食肉類所以蔬菜很隨便 相對的素食的蔬菜要是隨便 04/27 21:21
greedystar1: 等同砸壞招牌 你敢不用心嗎? 04/27 21:21
smallshow3: 覺得味精+1 不喜歡那個味道 04/28 06:22
Piaok: 香菇精吧 我吃素的 超討厭那個味道 04/28 12:09
ggyy2: 我跟你有同感,根據我的觀察,素食店用的蔬菜通常品質好、 04/28 13:00
ggyy2: 新鮮,處理得乾淨,所以口感清甜。另外,就是素食店好吃的 04/28 13:00
ggyy2: ,老闆通常很會煮,不然吃青菜又廚藝差,不是太虐了嗎? 04/28 13:00
eva19452002: 我怎麼反而覺得素食店常常有一種怪味,不知道是不是 04/29 04:55
eva19452002: 豆製品太多的關係 04/29 04:55
zacharyxxxxx: 香菇粉一類的味素吧,看吃完口會不會渴就知道 04/29 15:28
new88old: 推~以前聽人說素食比較油啊所以比較好吃...根本不是這 04/29 16:55
new88old: 樣啊!就是好吃! 我都吃明德素食園,真的好好吃 04/29 16:55
tommy123310: 之前去佛光山 素菜真的不錯 04/29 21:33
akafool: 是不是油不一樣,比方說用花生油之類的? 04/29 21:51
vicalin: 反而很怕素食店的特殊味道,一直很納悶為什麼只要是素食 04/30 11:12
vicalin: ,不論寺廟或自助餐,總是那股味道,很不舒服 04/30 11:12
andy760419: 香菇精,昆布精,你以為吃素會比較健康? 05/02 03:12
konochi: 我也覺得素食菜比較好吃,應該是老闆娘廚藝好 06/22 21:17
defreestijl: 香菇精加一 康寶有賣一袋素食雞精粉 10/21 08:12
defreestijl: 雖然說是粉但其實是一粒一粒的 10/21 08:12
defreestijl: 之前拿來煮麵有時候比例沒抓好不小心加多會變很噁心 10/21 08:12
defreestijl: 不過拿來加進水餃餡還不錯 10/21 08:12
defreestijl: 或是也有可能是香樁醬 之前吃的香樁飯都好香好好吃 10/21 08:13