推 sammoon: 可以煎炒 但煎牛排的溫度很高 我會用動物油煎啦 04/28 17:03
→ cyndilin: 橄欖油發煙點好像在160，根本不適合煎炸，只適合小火炒 04/28 17:05
→ cyndilin: 或水炒 04/28 17:05
→ Captcha: 不同烹調方式請選擇不同的油 04/28 17:45
→ potionx: 我丟烤箱的材料會加一點 感覺還行 04/28 17:57
推 janisyu: 煎蛋、小火炒菜可以，煎牛排需要高溫不適合 04/28 18:17
→ ANGELB: 這樣的話 醃肉用橄欖油 煎用葡萄粹油 這樣ok嗎 減肥中不 04/28 18:20
→ ANGELB: 用奶油的話 04/28 18:20
→ Inory0216: 其實可以，初榨橄欖油發煙點在190以上，只是，一來加 04/28 18:44
→ Inory0216: 熱會破壞營養，二來成品容易有橄欖油特殊的味道 04/28 18:44
→ Inory0216: 簡單說就是，可以用，但是浪費了點 04/28 18:45
→ nekosgr93: 一般炸物也只會用到180而已(少數會用到200) 其實不用 04/28 19:09
→ nekosgr93: 太擔心變質問題 葵花油發煙點比橄欖油低還不是很多人 04/28 19:09
→ nekosgr93: 用爽爽 04/28 19:09
→ yesohya: 你要說你的目地是甚麼啊 好吃 健康 省錢 ? 04/28 20:23
→ yesohya: 我不在乎健康省錢 都用ECHIRE奶油過發煙點來煎牛排 XD 04/28 20:25
推 zacharyxxxxx: 冷壓初榨橄欖油煎炒完全沒問題，只是營養價值稍微 04/28 23:43
→ zacharyxxxxx: 降低一些，除了發煙點還有油品的氧化穩定度，單元 04/28 23:43
→ zacharyxxxxx: 不飽和脂肪酸含量高的話高溫不容易變質，初榨橄欖油 04/28 23:43
→ zacharyxxxxx: 算很好的，不過還是要看各廠牌不同有一些差異，可 04/28 23:43
推 zacharyxxxxx: 可參考此文章解釋的滿清楚的 04/29 00:08
→ qoopichu: 可以，但是很暴殄天物 04/29 02:45
→ nekosgr93: 其實我還蠻好奇國外(尤其是歐洲地區)真的把橄欖油當一 04/29 02:55
→ nekosgr93: 般的油在用嗎 因為之前有人說其實國外橄欖油價錢換算 04/29 02:55
→ nekosgr93: 過來跟台灣賣的沒差多少 當然物價有差就是了 04/29 02:55
推 zacharyxxxxx: 對地中海地區來說就是一般的油啊，沒啥特別的 04/29 03:38
→ yesohya: 我也覺得就當一餐多吃一顆雞蛋的錢而已有啥差 XD 04/29 03:46
→ yesohya: 暴殄天物?! 又不是多珍稀的東西 日和都一堆人拿來火鍋了 04/29 03:47
→ yesohya: 橄欖油炸比起來是小CASE XD 04/29 03:48
→ yesohya: 更何況只是煎炒 XD 04/29 03:48
推 jchao12: 要高溫煎炸還是選動物油脂比較穩定 04/29 08:32
推 jchao12: 旅遊頻道或奧立佛也是用不同等橄欖油直接料理 初榨橄欖油 04/29 08:34
→ jchao12: 出煙點約在170180 烹調方式還是要以不同油品做調整 04/29 08:34
推 zacharyxxxxx: 油炸平常溫度170、180度，特級冷壓初榨橄欖油比較好 04/29 12:15
→ zacharyxxxxx: 的（酸價<0.4），發煙點都超過200度，不過當然要會 04/29 12:15
→ zacharyxxxxx: 選牌子，有些賣冷壓初榨還不敢寫酸價的就實在是科 04/29 12:15
→ zacharyxxxxx: 科。 04/29 12:15
→ callTM: 不適合...燃點太低 04/29 14:06
→ zacharyxxxxx: 燃點？？？第一次聽說煮菜需要看燃點？ 04/29 14:12
推 callTM: 我不太清楚喔冒煙是啥點？ 04/29 14:48
→ callTM: 這問題本來就跟煮菜沒關係吧...是健康的問題。要不然啥油 04/29 14:50
→ callTM: 還不都能煮 04/29 14:50
推 zacharyxxxxx: 有興趣可以看看我轉的連結，說得滿詳細的！ 04/29 14:59
→ yesohya: 不在乎錢和健康還可以依味道做食材和料理油的搭配 XD 04/29 15:16
推 zacharyxxxxx: 簡單來說，動物油問題是膽固醇高。傳統沙拉油那種 04/29 15:22
→ zacharyxxxxx: 精煉油，高溫容易變質也沒啥營養。發煙點過低的牛油 04/29 15:22
→ zacharyxxxxx: 、大豆油就是會容易散發致癌煙霧。綜合表現來說冷 04/29 15:22
→ zacharyxxxxx: 壓初榨橄欖油是很好的。當然你如果是非常在乎健康 04/29 15:22
→ zacharyxxxxx: 的話，改變烹調方式用低溫蒸煮取代大火快炒會更實 04/29 15:22
→ zacharyxxxxx: 際。 04/29 15:22
推 callTM: Huh? 是saturated fat 跟 mono fat 什麼膽固醇較高？ 而且 04/29 15:35
→ callTM: 現在證明高膽固醇的問題跟食物沒啥關聯。 04/29 15:35
→ callTM: 橄欖油的問題是會有反式脂肪是燃點的問題 04/29 15:36
→ callTM: 我覺得你要慎選你資料的來源 04/29 15:38
→ zacharyxxxxx: 我們在說的是［特級初榨冷壓橄欖油］，你知道跟一 04/29 16:52
→ zacharyxxxxx: 般精製橄欖油不同嗎，它有反式脂肪問題？你在說精製 04/29 16:52
→ zacharyxxxxx: 氫化油吧？說真的特級初榨冷壓橄欖油不能用的話其 04/29 16:52
→ zacharyxxxxx: 它油不會更好的。然後動物油會不會使膽固醇沈積？ 04/29 16:52
→ zacharyxxxxx: 建議可以先上網查查關鍵字，不要隨便說說，不過goog 04/29 16:52
→ zacharyxxxxx: le一下你的id後，我發現我大概太認真了XD 04/29 16:52
推 unfairliam: 初榨橄欖油炸東西也很好吃 04/29 18:30
推 sillymon: 初榨的拿來煎就只是浪費而已 像是高級牛排絞成碎肉 04/29 20:43
→ sillymon: 並不是什麼不好的理由啦 04/29 20:43
推 lisaonlisa2: 高溫料理後食物都會有橄欖油殘味 04/29 21:09
→ lisaonlisa2: 跟冷拌的橄欖油香完全不一樣 04/29 21:10
推 Miahh: 我住美國，附近超市有自己跟義大利那邊農場簽約的橄欖油廠 04/29 21:43
→ Miahh: 牌，加上不時特價，確實不算貴 04/29 21:44
推 Miahh: 但我還是不會用橄欖油煎牛排就是了，沒必要 04/29 21:47
→ tony15899: 橄欖油歐盟那邊有補貼 價格並不算非常貴 04/29 23:10
→ tony15899: 當然跟一般植物油比還是貴很多 04/29 23:11
→ qoopichu: 橄欖油不貴啊，問題原PO問的是初榨，這拿來高溫煎炒就很 04/30 00:48
→ qoopichu: 浪費了 04/30 00:48
→ qoopichu: 拿高檔貨去做便宜貨就能做的事就叫暴殄天物，懂？ 04/30 00:48
推 callTM: 我覺得你連反式脂肪是怎麼形成的都不了解吧。 haha google 04/30 02:41
→ callTM: id = 你理論是對的好棒棒 04/30 02:41
→ zacharyxxxxx: 哈哈哈我看你還是自己去查查吧，搞清楚狀況再來說 04/30 07:54
推 Rosie7135: 你真的太認真了XDD 推好連結 05/01 13:54
→ watertree: 可以 用來煎炒用不了多少油 又不是拿來炸東西 用吧 05/04 19:33
→ watertree: 有人說初榨適合淋沙拉但是橄欖味重 不如酪梨油或是核桃 05/04 19:34
→ watertree: 油好用 初榨拿來煮菜隨便用沒問題的 05/04 19:35