作者liubov (jocelin)
看板cookclub
標題[食譜] 番茄燉牛肉。鑄鐵鍋料理Staub
時間Sat Apr 28 21:17:23 2018
圖文好讀版:
http://jocelin4363.pixnet.net/blog/post/225066632
今天要分享的料理是 -- 番茄燉牛肉
這次準備的食材如下︰
牛肋條 --------- 3~4條
牛番茄(小) -------- 5顆
洋蔥 -------------- 1顆
胡蘿蔔 ------------ 1條
大蒜 -------------- 4瓣
羅勒葉香料 ------ 少許(非必要)
鹽 --------------- 少許
將所有食材都切成塊狀
記得不要切太小塊
因為燉煮過程食材會縮小
太小塊的話會失去口感
牛番茄我這次買的是比較迷你版的，所以用到5顆
如果是個頭比較大的牛番茄，可以用3~4顆就好囉!
做過幾次番茄燉牛肉之後
牛肋條的部分我會比較偏好美國牛多過於台灣牛
美國牛燉煮出來的口感較為軟嫩
雖然有人說美國牛比較油
但我通常煮好會放置一晚讓他更入味
隔天把結凍的油撈掉其實就不會那麼油膩
熱鍋後先將切塊的牛肋條放入鍋內煎
帶有油脂那面朝下先煎，逼出牛油
就不需要再另外放油囉!
每面煎至稍微上色即可取出備用
牛肋條先煎過主要是要將肉汁鎖住
利用剛剛逼出來的牛油爆香蒜頭
這時火可以稍微關小一點
免得蒜頭操灰搭
蒜頭爆香後，加入洋蔥拌炒
將洋蔥均勻鋪在底部
再加入胡蘿蔔跟一開始煎好的牛肋條
最後，再將牛番茄鋪在最上層
就可以蓋上鍋蓋用米粒火燜煮啦!
我通常會燜煮1.5小時
若使用的是台灣牛肋條的話則需要再多加半小時
因為台灣牛的肉質較硬
這邊要注意一下
燜煮的時候是要用這種外圍一圈的米粒火
不是中間一坨的小火喔!
燜煮1小時之後我會打開鍋蓋翻炒一下
但因為打開鍋蓋會讓部分水氣流失
所以會再加入少許的開水
有些人喜歡完全無水的番茄燉牛肉
那就要忍住中間都不要打開鍋蓋唷!
關火前加點鹽調味
關火後再灑上一點羅勒葉香料提味就完成啦
煮好後放置在冰箱一晚
讓肉質更為軟嫩也更為入味
隔天取出後也可以將過多的油脂先撈掉再加熱
這樣煮一鍋大約是4~5人份
家裡就我跟老公兩個人，可以吃兩天外加帶便當
軟嫩的牛肉與入味的胡蘿蔔
加上已煮到化掉的洋蔥跟牛番茄
拌飯或拌麵都超級match
再燙個青菜營養更是up up
這道料理也很適合拿來招待客人
備料簡單，做法簡單
又可以在前一晚先煮好
當天優雅的準備其他料理就好
喜歡這道料理的人趕快跟我一起動手做吧!
=========
加入粉絲團跟我們一起吃喝玩樂:
https://www.facebook.com/940.jocelin/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.72.115
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1524921447.A.F58.html
推 snowbell: 請問這個可以用電鍋替代嗎？（要顧火有點擔心。@@） 04/30 04:54
→ snowbell: 馬上試作，可是我做出來沒有前輩的那麼juicy耶，我沒有 04/30 08:17
→ snowbell: 加水，是番茄放太少嗎？ 04/30 08:17
推 PETER0520: 我們家是用一般鐵鍋在瓦斯爐上煮，感覺電鍋也是可行的 04/30 12:23
→ liubov: 我都還是會加一點水唷！不知道您用的是不是鑄鐵鍋，可能 04/30 15:51
→ liubov: 鍋具不同，燉煮時水份跑掉的程度也會不同。下次我用電鍋 04/30 15:51
→ liubov: 來試試看，再寫食譜分享囉～ 04/30 15:51
推 jianowtm07: 我用鍋寶的IH鍋作 一鍋到底 我覺得還蠻方便的 牛肉軟 05/03 13:41
→ jianowtm07: 爛但口感還在 然後也不會太柴 05/03 13:41
推 snowbell: 今日試作了電子鍋版，一樣是不加水……變牛肉湯了https: 05/21 14:06
→ snowbell: //i.imgur.com/u1M36Ne.jpg 05/21 14:06
