[問題] 麵皮桿不開一直回彈

[s520648 (shine)]

我在版裡搜過相關問題，不知是關鍵字不對...一直找不到答案！求解QQ

一般我揉麵團時間約5分，怕會出筋。但是我麵皮確定有發酵完（變大1倍），然後要整麵
皮時一直桿不開，會一直回縮，這是什麼問題呢？

有一次自己做水餃皮也是桿不開，後來多揉幾下麵糰就好了，於是我後來揉麵柔久一點，
還是一樣桿不開，有一次買包子問老闆，他說我用的麵粉不好（我買日x的牌子)。

希望大家幫幫我，一直找不到答案很困惑...上次做蔥饅頭，麵皮一直回彈無法拉開整個
很
醜QQ

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推 YAYI18: 用到高筋麵粉？
推 chemmaruko: 鬆弛時間不夠久？
推 pilione: 鬆弛不夠久(認真)我之前用高筋做蔥油餅，放久一點也是很
→ pilione: 好拉
→ pilione: 從此體會到鬆弛的重要性
→ potionx: 加點燙麵團會比較軟
推 lavelle: 鬆弛不夠+1
謝謝大家!
還是有些不清楚的地方：
1.請問一般都鬆弛多久呀？是發酵完再放著才算鬆弛嗎？還是發酵過程也算是鬆弛？

我是發酵40分-1hr後才開始塑形，用中筋麵粉。

2.那請問一般柔麵糰會揉多久才不會出筋又好吃？
※ 編輯: s520648 (101.9.195.158), 04/29/2018 11:59:54
推 amoroe13: 看你要做什麼、看你的配方、看你的環境溫度及濕度，看你
→ amoroe13: 的材料，很難一概而論
→ amoroe13: 通常鬆弛十五到三十分鐘，還是會縮的話就再放一下
→ amoroe13: 發酵-分割-滾圓-鬆弛-整形-後發，通常步驟是這樣
推 amoroe13: 你要不出筋的話，就處理到三光，材料都結合、成團了就好
→ amoroe13: 了吧
推 beautyptt: 高筋 水太少
→ mirageme: 先確認您到底要做什麼的麵團, 配方?
推 lisaonlisa2: 揉完要鬆弛
→ orangeccc: 日x牌的麵粉真的品質沒那麼好。
推 ptt8592: 麵粉要買無添加的。