推 ph777: 先冷凍過破細胞壁再煮呢 04/30 15:53
推 isud40401: 用撐破的方式快又有效 05/01 00:12
→ webster1112: 70度是蛋白質熟跟變質溫度 動物用的 05/01 03:14
→ webster1112: 植物 細胞壁 應該快炒 水煮 100度以上 加上時間 05/01 03:15
推 IanLi: 冷凍和打汁最有效，久煮或高溫反而犧牲養分。 05/01 22:17
想請問烹飪時
破壞植物細胞壁所需的溫度為多少? 醫師建議細胞壁破壞時，比較能吸收養分
胃也好消化
我還有看過日本人在推的70度蒸煮法 納悶 一般電鍋用蒸氣東西
蒸氣溫度不是達100度以上嗎?
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