[問題] 日本極鍋開鍋失敗請教

[silvia107948 (孜孜)]

新手日本極鍋開鍋，倒入鍋深1/3的油，燒五分鐘，火候沒拿捏好，燒出了一大圈油焦痕，
請問這樣還有救嗎？
請問鐵鍋可以用鋼刷刷嗎？
現在把鍋子泡在小蘇打水裡不知道改如何做～
請教大家

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推 fortrees: 1/3...? 拿紙巾沾一點油抹薄薄一層就夠了吧
→ fortrees: 重要的是均衡 不然會燒得很醜
→ fortrees: 油太多反而溫度升不上去 浪費瓦斯
→ fortrees: http://0rz.tw/zgAZY 你是看這個blog嗎
→ fortrees: 他用小火燒所以溫度其實很低 沒什麼必要就是了
→ fortrees: 這鍋子直接拿來使用就可以了
→ silvia107948: 對耶，看了這個blog覺得後悔，鍋邊都是焦痕QQ
→ fortrees: 焦痕就是油溫太高 油變質之後黏在上面
※ 編輯: silvia107948 (223.136.129.52), 05/01/2018 22:23:19
※ 編輯: silvia107948 (223.136.129.52), 05/01/2018 22:23:19
→ fortrees: 高溫煎炸都會發生 所以油炸後要仔細清洗
推 darkelecy: 不要泡吧 鐵鍋怕水會生鏽 慢慢慢刷就好
推 hyun0607: 上次用鐵鍋炸東西太大火也是這樣，我泡了一陣子蘇打水
→ hyun0607: 後用菜瓜布有順利清除
→ sdiaa: 熱水洗乾淨就可以開始用惹
→ HCracker: 笑了，這三小開鍋法
→ HCracker: 其實你不用擔心，那不會怎樣，真的介意就鋼刷刷掉重來
推 SPZ: 我也是看了這方法開鍋失敗，鍋面變醜得要命
推 callTM: 這鍋蠻便宜的吧？蠻想買的感覺廚師都用這種鍋。 不過使用
→ callTM: 過本來就會變黑吧所以沒差
→ sdiaa: 前幾次使用多加點油 或乾脆炸豬油炸油蔥酥之類的  鍋子就會
→ sdiaa: 油油亮亮閃閃動人
→ mswinnie: 日本鐵鍋跟台灣鐵鍋，哪裡不一樣？
推 callTM: 你說的台灣鍋是白鐵鍋吧....這是碳鋼比較類似鑄鐵鍋
推 cabessa: 鐵鍋可以刷,泡一泡再用力刷掉就對了. 我還曾經鍋燒太熱
→ cabessa: 油一下去就發爐...整個鍋超慘,也是用力刷亮後一樣沒問題
→ cabessa: 根本不需要開鍋,也可以用清潔劑泡,我一開始也被網路騙惹
→ cabessa: 唯一重點在洗乾淨後用大火燒乾就好(20-30秒吧),防生鏽
推 somefatguy: 其實開鍋應該是指要大火把鍋面的防鏽機油（不可食用）
→ somefatguy: 燒掉。另外塗一層食用油上去燒到碳化變黑叫養鍋。有的
→ somefatguy: 鍋沒塗怪怪的東西其實洗好就能用。不過blog的方法養跟
→ somefatguy: 沒養一樣。
→ somefatguy: 沒養一樣。
※ 編輯: silvia107948 (223.136.129.52), 05/02/2018 12:43:49
→ silvia107948: 嗚嗚好的，我今天回去刷刷看！謝謝大家的回覆～
→ dslite: 燒焦的油就是不沾的秘密啊~~
→ dslite: 日本的碳鋼鍋開鍋方法都跟外國(eg debuyer)很不一樣
→ dslite: 但明明是一樣的東西
→ sdiaa: 有熱鍋就會不沾 用久了一樣會黑黑的 不建議刻意燒油