推 lionleo228:推簽名檔12/06 13:25
推 sunbiba:1樓帥哥12/06 13:25
→ lionleo228:二樓笨蛋12/06 13:25
→ lionleo228:五樓也是笨蛋12/06 13:26
→ sunbiba:怎麼突然跳這麼多12/06 13:26
→ sunbiba:........12/06 13:26
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→ smallshow3: 沒蓋蓋子？ 05/02 20:29
需要蓋蓋子嗎？
※ 編輯: lionleo228 (27.52.134.115), 05/02/2018 20:30:32
推 loveblud: 冷凍牛排要先拿到冷藏室退冰 等完全解凍再拿出冰箱回溫2 05/02 20:33
→ loveblud: 0分左右 你這種退冰法牛排中間可能還是凍的 煎不熟不意 05/02 20:33
→ loveblud: 外 05/02 20:33
→ loveblud: 另外 建議買個鑄鐵鍋 不沾鍋高溫空燒很快就會壞掉了 05/02 20:34
了解，下次換這樣退冰看看
有推薦的鑄鐵鍋嗎？ 很怕買到百貨公司貴鬆鬆的或是劣質品
→ Cis4cat: 第一步空燒到冒煙就不太對了啊啊啊 05/02 20:37
我看到另一篇這樣寫的QQ
推 whynunuwhy: 火太大吧 燒熱後中火就好 大火是拿來炒的 西餐教學大 05/02 20:38
→ whynunuwhy: 火是因為西餐爐最大火就很小趴 05/02 20:38
原來如此!!
→ Cis4cat: 而且大火煎不焦才奇怪吧 多看看別人煎牛排的影片吧 05/02 20:38
→ whynunuwhy: 沒自信就來回多煎幾次 在不行直接進烤箱 05/02 20:39
推 yurikamome: 油太少，基本上油要多一點，要讓油不斷舀起來淋在肉上 05/02 20:41
→ yurikamome: ，中火即可 05/02 20:41
用湯匙要舀得起來嗎？ 這樣不就一整層都是油
※ 編輯: lionleo228 (180.218.251.16), 05/02/2018 20:47:02
→ potionx: 多看一點教學影片就好了 牛排影片超多的 05/02 20:49
推 whynunuwhy: 橄欖油適量就好了 可以放一小塊奶油 融化後用湯匙來回 05/02 20:51
→ whynunuwhy: 淋上去。奶油會被牛排吸收 放了奶油的牛排可以到另一 05/02 20:51
→ whynunuwhy: 個層次 05/02 20:51
先把熟度搞定再來嘗試這部分
→ Wnonoai: 我也是煎牛排新手…然後也是看教學說要開大火（冒煙） 05/02 20:52
→ whynunuwhy: 喜歡的話可以放大蒜和新鮮迷迭香 味道會更好 05/02 20:52
推 laaa0912: 不能用橄欖油，雖然與熟度無關，但橄欖油不適合高溫 05/02 20:53
→ Wnonoai: 結果煎完之後，鍋子中間凸起來了…這鍋子還有救嗎？ 05/02 20:53
→ whynunuwhy: 當然能用橄欖油啊 是不能用冷札初榨的橄欖油 05/02 20:53
囧 其實我不大確定我的是哪種橄欖油
推 fortrees: 天阿你的鍋子沒壞嗎 05/02 20:54
我也在想這個問題，剛剛發現不沾鍋不能高溫，也不能用菜瓜布刷
但是我常常做這兩件事...
我該怎麼判斷他有沒有壞掉？
→ Wnonoai: 鍋子目前放油都會流到四周...連煎蛋也是... 05/02 20:57
※ 編輯: lionleo228 (27.52.134.115), 05/02/2018 21:00:13
推 whynunuwhy: 鍋子太次了吧 我之前在澳洲也買個便宜鍋子和你一樣 一 05/02 20:59
→ whynunuwhy: 下就凹了 直接換厚點好點的鍋吧 05/02 20:59
→ x000032001: 切開生的是多生? 會不會你看的影片本來就是做3~5分熟 05/02 21:01
推 sammoon: 你要考慮到牛排厚度 costco應該是2-2.5公分吧 你那樣煎當 05/02 21:02
推 fortrees: 煎牛排溫度不用到非常非常高 抹點鹽下鍋煎到焦香 05/02 21:02
→ sammoon: 然不熟 我自己煎2公分厚牛排是兩面各煎90秒 進烤箱3-5分 05/02 21:03
→ sammoon: 出來介於5-7分(看厚度 05/02 21:03
→ fortrees: 內部的熟度就看你掌握 和厚度有關係 然後一定要退冰 05/02 21:04
→ sammoon: 用橄欖油沒什麼關係 你沒有健康的考量是沒差 05/02 21:04
推 whynunuwhy: 簡單的說你的問題就是火太大 下次火開小一點時間拉長 05/02 21:04
→ whynunuwhy: 自然就好了 05/02 21:04
推 wahamha: 宜得利有小鑄鐵鍋，養幾次就很好用，而且便宜。 05/02 21:16
→ fortrees: 你看影片雖然熱鍋熱了很久 但其實是因為火並不會很大 05/02 21:16
→ fortrees: 這樣牛排下鍋時會瞬間高溫 然後就可以保持均衡的溫度 05/02 21:17
→ fortrees: 也有人是大火然後常翻面 煎牛排方法很多 可以自己選擇 05/02 21:21
→ fortrees: 重點是表面焦香和內部熟度掌握 不用太在意一定要怎麼煎 05/02 21:22
推 zacharyxxxxx: 有烤箱的話煎完用鋁報紙包起來，180度烤20分鐘就完 05/02 21:32
→ zacharyxxxxx: 美 05/02 21:32
推 qpqpqpqp68: 看厚度 如果你比較厚 1.5分兩面後 每面20秒翻一次 05/02 21:47
→ qpqpqpqp68: 而且多翻面會讓表面更酥香 05/02 21:48
→ qpqpqpqp68: 不沾鍋的話 看表面塗層有沒有掉 掉了就是壞了 05/02 21:48
推 greenfetish: 跟本沒退完冰比較有關吧，有摸起來整塊軟的嗎？ 05/02 22:03
→ zxc9411: 安啦 我從七分熟越吃越生 最後就兩面燙一下就吃了... 05/02 22:12
→ zxc9411: 裡面是生的 但其實蠻好吃的... 05/02 22:15
→ sdiaa: 沒有退冰到室溫還OK 不過這種肉不能只煎1.5分鐘 05/02 22:18
推 chunglee: 除了鑄鐵鍋，一般鐵的平底鍋也能煎，碳鋼鍋也很好。 05/02 22:20
推 loveblud: 我自己是買宜得利的小鑄鐵鍋而已 反正只有偶爾煎牛排用 05/02 22:21
→ loveblud: 要有牌的話Lodge的平價好用 05/02 22:21
→ shamanlin: 那麼厚當然是生肉啊... 05/02 23:01
推 callTM: 你要摸那個肉看是幾分熟....你這做法是需要用烤箱烤5分鐘 05/02 23:23
→ callTM: 的。 有不需要烤的煎法 05/02 23:23
→ callTM: 中火先煎四面邊邊 再bast 兩面 05/02 23:24
推 sillymon: 你有烤箱的話我會建議你買個可以設定幾度叫的探針溫度計 05/03 02:07
→ sillymon: 表皮煎香後丟去烤箱等內部60度，完全不需要技術.... 05/03 02:08
→ sillymon: 溫度我是設150 05/03 02:08
→ sillymon: 另外冷壓初榨橄欖油當然可以煎牛排 他的穩定度很高 05/03 02:13
→ sillymon: 你用普通的橄欖油反而還比較容易變質 05/03 02:21
推 ylp272: 嫩肩很適合做成骰字牛，順便去筋 05/03 02:36
推 t11223342002: Costco的盒裝牛排冷凍後放在常溫四小時中間應該還是 05/03 04:44
→ t11223342002: 凍的，厚牛排沒烤箱的情況下，分多段式，每次煎完 05/03 04:44
→ t11223342002: 取出包鋁箔靜置後，再回鍋煎，中間的熟度才會比較 05/03 04:44
→ t11223342002: 均勻外面又不會太乾柴 05/03 04:44
推 edchans: 我都切一切弄成骰子牛....比較簡單 05/03 08:23
推 iioo: 冷凍直接拿出來四小時應該還沒完全解凍吧 05/03 08:36
→ iioo: 還有1.5分鐘也不夠 完全解凍後大概要3分鐘左右 看厚度 05/03 08:37
推 nh2238: 料理新手還是不要太快越級打怪xD 05/03 08:42
→ nh2238: 煎牛排建議油多一點 溫度會比較好控制 外皮會比較脆 也不 05/03 08:43
→ nh2238: 會太容易外面焦裡面沒熟 05/03 08:43
推 nh2238: 之前有試過直接用冷凍costco嫩肩煎過 沒用烤箱真的比較難 05/03 08:46
→ nh2238: 熟 如果沒烤箱的話 可以稍微在大火封住肉表面後，蓋鍋蓋( 05/03 08:47
→ nh2238: 留個小縫才不會整鍋都水)關小火慢煎一下 05/03 08:47
推 nh2238: youtube很多教學影片 裡面有分析煎法對肉質跟瘦度的影響 05/03 09:08
→ nh2238: ^熟度 05/03 09:09
推 evachiu1998: 當廚師的弟弟教的，用鑄鐵鍋（我個人不放油，不過可 05/03 10:52
→ evachiu1998: 以用奶油，會比較香），要燒到冒煙再下牛排、牛排一 05/03 10:52
→ evachiu1998: 定要完全退冰，放上鑄鐵鍋的時候保持乾燥、用中火一 05/03 10:52
→ evachiu1998: 面煎兩分鐘，煎完關火後一定要靜置在鑄鐵鍋上五分鐘 05/03 10:52
→ evachiu1998: 左右。 05/03 10:52
推 brunomarsfan: 牛肉表面一定要擦乾不能有水。什麼鍋子都可以。牛肉 05/03 13:29
→ brunomarsfan: 一定要變成常溫才可以高溫，如果是冷藏或半冷凍，就 05/03 13:29
→ brunomarsfan: 要用小火煎 05/03 13:29
推 greenfetish: 嫩肩適合煎骰子牛+1，也不要擔心不會熟，比整塊煎好 05/03 14:44
→ greenfetish: 吃 05/03 14:44
→ nekosgr93: 生是多生 牛排沒人在吃熟的 05/03 17:43
→ ChungLi5566: 鑄鐵鍋常用再買 不要衝動 05/04 00:18
推 devil186: 使用方形煎烤盤-陶瓷炭烤盤，新手都可以輕鬆料理!! 05/04 10:13
→ tyntseng: 不沾鍋大火煎牛排 那這個鍋大概可以丟了 05/04 22:15
推 lvben1: 碳鋼鍋就可以煎牛排了 我是用柳宗理平底鐵鍋煎牛排 倒橄欖 05/05 01:49
→ lvben1: 油或用牛排油脂的地方切一點下來去煸油 再以中小火方式去 05/05 01:49
→ lvben1: 煎牛排 翻個幾次就可以了 柳宗理導熱還蠻快的 家樂福現在 05/05 01:50
→ lvben1: 有加價購換購也可以去看看實體 05/05 01:50
推 Giashow: 大火是針對不鏽鋼鍋，不沾鍋不用大火 05/06 16:55
推 yesohya: 當然能用冷札初榨的橄欖油就只是營養少了但是"香氣"還在! 05/06 18:49
推 s0831720: 推柳宗理+1 鑄鐵鍋或碳鋼鍋受熱都挺快 05/08 11:45
推 yih0620: Costco牛排比較厚 雙面1.5分後還要進烤箱至少5分鐘才行 05/09 14:49
推 LeehomLee: 英美廚房的大火跟台灣廚房的大火不太一樣 05/10 11:30
→ LeehomLee: 另外絕對可以用橄欖油 不能用的話戈登那些大廚用假的? 05/10 11:31
推 matthewcheng: 油太少，你看朗姆齊他們外國人每次講的a touch of o 05/12 00:12
→ matthewcheng: live oil明明就超多油 05/12 00:12