Re: [問題] tefal特福不鏽鋼鍋剛用就整個變黃

[stevenwell (LeaF)]

又來請教些問題

這支不鏽鋼鍋 每次煎"牛排" 就算用小火 蓋子悶慢慢煎

但只要肉汁噴到的地方 整個就會焦黑

造成每次煎完牛都要整個再用鋼刷或菜瓜布用力刷才乾淨

很麻煩

有想過是不是油造成的 但換過油 或是乾脆不用油污 牛排肉汁噴到的地方就都會焦黑

是不鏽鋼鍋都會這樣 還是這鍋子真的很差?

※ 引述《stevenwell (LeaF)》之銘言：
: https://i.imgur.com/aCX1mpe.jpg
: https://i.imgur.com/amCVPEG.jpg
: https://i.imgur.com/cO7viYw.jpg
: 幾年前在costco買的一個鑄鐵鍋(挺重) 都拿來煎牛排而已 後來少用 結果發覺似乎不是
: 純鑄鐵鍋？上面好像也是有不沾塗成？可能洗的時候有傷到就刮掉了？ (不太懂 看照片
: 是這樣嗎？看得出來嗎？)
: 所以想買一個不鏽鋼的沒有塗成比較安心 也可以用久一些
: 上網查了很久 不知道哪邊看到推薦法國特福Tefal不鏽鋼鍋 28公分的不貴好用 就買了一
: 個
: 沒想到才煮熱水倒掉 中小火熱鍋放油煎蛋 不到一兩分鐘整個變色 變黃色的 底部也一樣
: 黃
: 基本上沒空燒 也沒火開太大
: 我之前用朋友的德國不鏽鋼平底鍋很多次 甚至比這次更久也或更大也沒變色
: 查板上資料似乎有人說這樣就是整個變質不能用了 也不能回覆
: 好像是不鏽鋼品質不好才會這樣
: 所以這個真的是吃品牌的嗎
: 大陸生產代工的所有品質不好嗎？
: (還寫18/10 316不鏽鋼 )
: 不知道有人知道是不是真的沒救了？還是可以用煮白醋水或不鏽鋼清潔劑處理後回覆原色
: 繼續使用呢？
: 再請板上前輩指導 感謝！
: https://i.imgur.com/G3VkrzB.jpg
: https://i.imgur.com/E5O3CnP.jpg
: https://i.imgur.com/KyJTZK9.jpg
: 以上是原本顏色
: https://i.imgur.com/Ug59oYH.jpg
: https://i.imgur.com/OPz0oRa.jpg
: 兩張燈光關係看不太出來 但真的很明顯變黃色

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.234.123
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525851922.A.7D3.html
→ shamanlin: 那就是肉汁燒焦跟油裂解變黃，物理現象很正常
→ shamanlin: 啊應該說化學現象
→ stevenwell: 我也是這樣想 但用朋友不鏽鋼鍋 或之前其他鍋就沒這
→ stevenwell: 麼嚴重
推 chunglee: 正常欸，我也是用特福不銹鋼鍋，有時大火煎過會有油沾上
→ chunglee: ，我趁熱用一般清潔劑加鋼刷刷一刷就掉了
推 Holabrown56: 油汁噴到的地方持續加溫而燒焦吧
→ shamanlin: 只要溫度太高就會這樣，如果其他鍋不會代表其他鍋的邊
→ shamanlin: 邊溫度沒那麼高而已
→ stevenwell: 說到趁熱洗 有個疑問 不是很多人說鍋子最好冷卻再洗?
→ stevenwell: 若還很熱 就沖水下去 不是會造成損害?
→ sdiaa: 只有底層有夾鋁 如果側邊有加熱到 側邊沒沾到東西會燒黃
→ sdiaa: 有沾到油的話油很容易燒焦
→ sdiaa: 這種現象在一般單層湯鍋也很常見~
推 t11223342002: 鍋子夠厚的多層複合材質就比較不容易局部變色
推 t11223342002: 比如一樣是煮焦糖，薄鍋子就很容易邊緣噴到燒焦難洗
→ t11223342002: 刷不起來，厚底鍋溫度均勻比較不會燒焦，只要泡水就
→ t11223342002: 很輕鬆洗乾淨
→ sdiaa: 只有底部有夾鋁的鍋子就是這樣... 就算火沒燒到側邊持續用
→ sdiaa: 久了也是會從鍋底把熱傳去側邊 隨便沾點東西就出現焦痕
→ stevenwell: 原來是這樣 感謝樓上解答 今天又訂一個理想牌的平底鍋
→ stevenwell: 希望用起來滿意