[食譜] 冷凍水餃做速成煎餃

[tacoclement (Makoto)]

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雖然在台灣想吃鍋貼、煎餃已經相當便利，連鎖店八方雲集、四海遊龍能見度很高，鍋貼
口味不差，早餐店也都點得到煎餃。不過有時候還是會遇到店沒開、或是根本懶得出門的
情況

但還是可以「自己動手做」鍋貼

自己煮其實一點也不難，有「冷凍水餃」就行，也不用花太久心力

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食材準備：

1. 冷凍生水餃：生水餃即可，或是從市場/店家買的生水餃也行，數量隨自己喜好，想吃
幾顆拿幾顆出來，

2. 低筋麵粉1匙：大小湯匙皆無所謂，不用多

3. 水一碗：過濾水、開水皆可

4. 食用油一匙

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廚具準備：平底鍋(不沾平底鍋即可)、鍋蓋

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烹調過程：

1. 低筋麵粉一匙加入一碗水、攪拌均勻。如果是第一次自己動手煮煎餃，麵粉的份量不
知如何拿捏，就放少一點也無妨，最後煎出來的麵粉底會比較薄脆(反之麵粉多的話，麵
粉底就比較厚、太多會很硬，變煎餅了)，煎過幾次之後就知道如何拿捏份量了。

2. 平底鍋放油，放入水餃、麵粉水：水餃如何排都沒差，只是美不美觀而已；放水餃與
麵粉水的先後順序也不影響最後烹調結果

3. 蓋上鍋蓋、烹調20分鐘：火力調中火，大約15分鐘時煎餃就已經熟了，就可掀開鍋蓋
，看麵粉水是否已經煎蒸發，如果還沒就煎到酥脆就可以起鍋了。如果覺得麵粉底不夠酥
脆，可以再多煎幾分鐘

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煎餃的難度相當低，如果熟悉烹調過程與瓦斯爐的火侯，通常開火之後15~20分鐘不用特
意理會，整體花費時間跟煮水餃差不了多久，還可以放心準備其他料理

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推 Lovhamburger: 想試試看！
→ tacoclement: 雖然描述的字數很多，但做起來很簡單，一次就能成功
推 dragon6: 其實沒有用麵粉水也可以煎的像日式煎餃一樣
→ tacoclement: 加麵粉水是想要薄博酥脆面皮的口感
推 pontus: 謝謝分享！
推 tpi1394: 火候適中 麵粉水是台灣說的冰花煎餃 基本上 算簡單就可以
→ tpi1394: 完成
→ tzuyang555: 不需要到20分鐘吧...?
推 bluejark: 20分鐘是有點久是怕火太大的失敗問題吧
→ bluejark: 用冷凍熟水餃可以很快速的做好不過通常比較沒料一點
→ tacoclement: 是的，我有幾次在家用中火，煎餃底部通常都會焦黑@@
→ tacoclement: ，所以都打安全牌，用中小火，甚至一開始用小火放著
→ tacoclement: 煎。
推 lesautres: 阿基師有教過類似的方式，粉油水比例是1:1:10可參考
→ lesautres: 這種方法基本上就是半煎半蒸，不怕冷凍的煎不熟
推 chuchu168: 麵粉水需要蓋過餃子的一半高度嗎？
推 amy4834202: 實際做過，6-8分鐘足夠了
推 kikiball: 看餃子餡飽滿程度，我家買的是私廚的冷凍餃
→ kikiball: 餡料很多，所以中小火大概15分。
推 tentigo: 冷凍水餃1.5米杯的水，新鮮水餃1米杯，必熟
推 lu19900217: 我麵粉水會加一點太白粉
推 lolita: 阿基師那招試過，好吃到不行