作者tacoclement (Makoto)
看板cookclub
標題Re: [問題] 很多牛排店的玉米濃湯都怎麼煮的
時間Sat May 12 23:12:33 2018
這些店的玉米濃湯都是用麵粉或太白粉，
讓湯頭有濃的感覺，因為成本低，
裡頭使用玉米(打成醬)的比例就很低；
但如果是自己家裡要煮
個人首推還是用玉米醬再打蛋花就好
想要多點玉米就加罐頭的玉米粒進去
另外分別試過加奶油和鮮奶油，二者比較
1. 加奶油，有奶油香
如果加一些跟加很多，香味基本上不會差太多
2. 加鮮奶油，呈現的口感比奶油香濃、濃郁，
加越多越香濃，但比例上加到1/3就很多了
不過我在家煮其實常常兩種都不加XD
就玉米粒+玉米醬+蛋花(多打蛋花也能增加濃郁口感)
當然如果只是想要牛排館玉米濃湯的口感
就是加麵粉了
(建議要先調麵粉水再入湯，麵粉直接加入湯會結塊)
※ 引述《buried1989 (阿豪Bu)》之銘言：
: 想問一下 外面那些平價或是吃到飽的濃湯幾乎一樣
: 那些都是怎麼煮的 去哪邊買那些粉呢? 有叫什麼名嗎
: 自己家都喝康寶玉米濃湯 好像反而沒外面那些大量便宜的還好喝..
: 要去哪邊買那些粉回來煮呢
: 感謝
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推 coykm: 我家也是這樣煮，喝習慣了喝到像牛排館那種的反而不太喜歡 05/13 00:04
推 pesoft: 我也愛用玉米醬加一顆蛋，灑點高湯粉跟胡椒鹽就很好喝 05/13 01:38
推 chemmaruko: 可參考阿芳老師的玉米濃湯，炒麵粉的作法 05/13 07:55
推 jyekid: 有的牛排館濃湯喝起來很噁 05/13 13:22
推 pain0: 濃湯是炒麵粉吧，用太白粉會像羹湯，口感不一樣 05/13 13:30
→ nekosgr93: 麵粉最好要先炒過不要泡麵粉水 不然會有一股生麵粉的 05/13 15:17
→ nekosgr93: 味道怪噁心的 05/13 15:17
推 eatingbruise: 我家還會加奶粉！奶味會更重！ 05/13 23:58
推 Captcha: 推在家裡可以不要炒麵粉比較健康，我試過整罐鮮奶直接加 05/14 04:01
→ Captcha: 玉米粒、玉米醬、蛋花、鹽巴，還不錯喝XD 05/14 04:01
推 a444498: 玉米粒罐頭半罐 水 調味 煮滾後奶水 勾芡 滑蛋 05/14 04:52
推 zozonana: 玉米醬是玉米用調理機打成醬嗎？ 05/14 10:58
推 yunpig0802: 樓上 超市有賣玉米醬喔 05/14 13:04
推 SHR4587: 我家是直接果汁機打爛煮好的馬鈴薯 05/15 06:33