[食譜] 素食鹽水雞蔬菜

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在版上搜尋鹽水雞的做法，看到一篇很久以前的文章

一個版友說自己吃方便素，有時候買鹽水雞攤的配菜來吃

問想要自己煮不加肉的鹽水雞攤的蔬菜

下面有很多人回應諸如

吃素就不要計較太多

鹽水雞蔬菜好吃就在最後的肉湯啊，怎麼可能煮素的

甚至還有既然是吃素就不該去碰那些有肉湯的東西，沾葷食者的好處
（黑人問號，他花自己錢買的佔誰便宜了？）


我自己吃五辛＋蛋奶大概快十年

其實大多數的素食者都是很樂見別人吃素，不管是每天或是初一十五

就算偶爾一餐或是一天也是很好的，沒有人會說你這樣不對不夠好

吃素是一種選擇而不是限制


平時想要變化菜色我也會去找葷食的菜譜來看，想著怎麼變化

有人說為甚麼吃素還要發明素雞素鴨，既然吃素為何要意淫葷食

因為要去發明一個不存在現實的東西很困難啊！！！

當然是從原本就存在的東西開始模仿或者變化

而且真正要吃葷食的人根本不會想吃這些大豆製品來替代


講到這裡，我就來貢獻一篇我自己的鹽水雞蔬食食譜吧



「材料」

A
滷包（建議在中藥房買）
水
鹽
菇類（不是人類的那種）
菜類

B
白胡椒（建議在中藥房買）
香油
花椒油
蒜泥（五辛）不方便磨泥盡量切成細末
蔥末（五辛）

＊不吃五辛可改放薑泥與香菜

C
冰開水


「作法」

1.A中的水燒開加入滷包煮至少五分鐘，加入鹽調味，大概比平常口味再鹹一些

2.菇類（不用切）約煮2~3分鐘，菜類則是丟入鍋中等滷汁再燒開就可以拿起來了

3.菇類等自然冷卻，菜類撈起後丟入C的冰開水中冰鎮防止過熟

  處理好的食材冷卻後擰乾多餘的水分，裝入保鮮盒放入冰箱保存

4.食用時把食材切成（我都用手撕啦）合適的大小

  淋上B的調味料跟少許滷汁，攪拌均勻就可以吃了


「備註」

1.香料滷包類強烈建議去中藥行採購，品質香味跟超市完全不能比

2.蔬菜跟豆干不一樣，很容易吸鹽，滷水不能過鹹

3.鹽水雞好吃在於「油香」「蒜香」

  不使用雞油的狀況下只用香油提味有點單調，吃起來跟一般的素滷味差不多

  所以這邊用香油跟花椒油各半，效果蠻好的

  如果可以吃五辛，「蒜香」的部分建議不要省略

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→ hukumi: 你的前言好冗長.....多到我以為走錯版
推 oa2746: 感謝分享！好想吃～
推 ytwu: 推，看起來可以做一些放冰箱當夏天常備小菜；另推你對素雞
→ ytwu: 素鴨的解釋
推 MAFALDA: 有興趣！明天就來試
→ medama: 感謝分享
→ medama: 不過我正常飲食不吃素，也是滿喜歡吃素雞的
→ medama: 好吃的素雞調味滿好吃的
推 sammoon: 要不要讓你發一篇再談談素食者的心聲
推 sudale: 沒有想過可以這麼做耶
推 Lenashuhan: 感謝分享！明明也有分享食譜，有些人就是對素食很敏感
→ Lenashuhan: 呢
推 Lovinfo: 推！素雞素鴨那段話我也聽朋友說過=__= 我本身不是素食者
→ Lovinfo: 也覺得你管人家吃什麼東西取什麼名字orz
推 somia012: 沒吃素但喜歡素雞口感+1 不過類似製品都滿油的
推 sayauser: 其實我滿喜歡吃素料...單純是口感特別，只是熱量都蠻高
→ sayauser: 的
推 nchrist: 菇類XDDD
推 F7shakeMINI: 其實我偶爾去吃素雞素魚那些真的是為了想吃肉而已
→ smallshow3: 吃肉應該選素火腿，cc
推 tracy72921: 加筍子應該也好吃！
推 cargo: 我離題了 菇類就算是人形也不是人喇