[問題] 煎荷包蛋必沾...認真求救

[peil (Peil)]

已經連續2個月 星期一~五 每天早上煎2夥荷包蛋, 只有1次不沾
那次不沾的情況為:
用不鏽鋼鍋,但前一晚用檸檬酸洗刷乾淨後,鍋子熱乾,加入一點點油,
隔天再冷鍋加入一點點油,出現油紋後下蛋

但是...無論
熱鍋冷油,
冷鍋冷油,
溫度加熱到滴水出現荷葉水滴,
鍋內的油加熱到出現油紋,
用溫度槍偵測到鍋內(有油)溫度180~210
鍋子溫度夠高後轉小火, 或維持中火
油的份量也試過很多種
不論以上參數如何調整, 就是沾沾沾沾沾...
(我的蛋前一晚洗淨拿出來退冰,隔天早上才煎)

我看過很多youtuber影片, 比照類似火候, 只要30秒,即可翻蛋而不沾
但, 我真的不知道我的問題在哪裡, 我煎到快摔鍋了

如果比照唯一那次不沾模式, 我的疑問是, 難道每次都用檸檬酸洗鍋,每次養鍋嗎?
由於每次必沾, 所以每次都用清潔劑洗鍋, 是因為這樣才惡性循環每次必沾嗎?
我以為只有鐵鍋才需要養鍋, 不鏽鋼鍋也要養鍋嗎,
為什麼朋友不鏽鋼鍋也用清潔濟洗鍋,可是都不會沾呢

唯一成功不沾那次, 整天心情很美好, 覺得人生再次挑戰關卡成功
隔天信心滿滿準備迎接美好的荷包蛋時, 鍋鏟一突下去, 我的心就整個火熄了.....
成功經驗無法複製真的很令人沮喪~
因此...特地上來認真求救,幫助我盡早離開這個關卡, 真的卡(沾)太久了

謝謝~









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推 roromsu: 我從來不用檸檬酸洗不鏽鋼炒鍋也，就用家事皂清潔而已，
→ roromsu: 頂多偶爾不好洗的部分用一下小蘇打，用檸檬酸是有特殊目
→ roromsu: 的嗎？我大概幾個月才養一次鍋（很懶），但幾乎不會沾黏
→ roromsu: ，只要鍋子夠熱，油量ok(如果太少還是容易沾黏的)都沒問
→ roromsu: 題喔！令我你可能要注意，蛋如果是從冰箱拿出來比較冰，
→ roromsu: 一打下去火不能太小，否則必沾（因為瞬間降溫不夠熱），
→ roromsu: 不然就是提早把蛋拿出來，讓蛋恢復到常溫的狀態下，相信
→ roromsu: 效果也會有差
→ roromsu: 不鏽鋼鍋很耐操，沾黏跟每次用清潔劑無關:) 我連過碳酸鈉
→ roromsu: 都用過了…技巧抓得到都可以不沾的，板上之前也有一些討
→ roromsu: 論可以搜尋看看喔
推 jackchangaa: 油量夠嗎？夠熱，就不沾
→ yesohya: 最簡單的方法是讓蛋浮在熱油上
→ yesohya: 如果你時間多 蛋下後熄火過段時間把蛋弄起來重新熱鍋再翻
→ yesohya: 讓蛋慢慢凝固也不會沾
推 frobo: 如果你加一點水悶蛋不翻面的話就算油少也不太會沾鍋
推 angerm1117: 應該是蛋太冰 要拿出來退冰到常溫 才比較不會沾
推 l23456789O: 可考慮換個煎鏟 鏟面是不鏽鋼薄薄一片的那種很好煎
→ shamanlin: 簡單來說就是油太少了，你用不鏽鋼鍋想不沾就要很多油
→ shamanlin: 更簡單的方式就是換不沾鍋不就好了，少油好幫手
推 bohei: 雞蛋會很水嗎？
推 AHsuanHsuan: 一點點油當然沾
推 sylvia25856: 荷包蛋油越多越成功 讓蛋在油上面滑動就不沾
推 dream4life: 煎蛋油不能太少
推 jjer: 再燒熱一點看看
→ peil: 各種油量我真的都試過,油量真的比使用畢耶的鄰居加的還多,
→ peil: 雞蛋確實有點水,一下鍋還往四處散開.有次熱鍋熱到油煙都出
→ peil: 來了, 結果還是沾..超無耐的
推 patty0509: 為什麼不用不沾鍋...
推 sammoon: 簡單說就是油不夠 有正確熱鍋油也足夠 你的蛋煎到凝固是
→ sammoon: 可以在鍋面滑動的 要翻面發現會沾 很簡單你就再加一點油
→ sammoon:  基本上就能成功不沾啦
→ sdiaa: 熱到起油煙當然沾鍋啦~
→ nekosgr93: 我用不銹鋼鍋煎蛋都只有熱鍋後薄薄一層油滑鍋再等油出
→ nekosgr93: 油紋就下蛋了
→ nekosgr93: 就算蛋是從冰箱拿的也不沾 不過我還是比較愛鐵鍋 不鏽
→ nekosgr93: 鋼熱鍋太慢了又很不平均
推 sylvia25856: 還是你沒有煎到一面恰恰就翻面？
→ sdiaa: 找人幫你錄煎蛋過程 開多大火加多少油水珠怎麼跑油紋有沒有
推 ggman2: wmf gp28 少油煎不沾 你蛋太冰或太快翻面。 我猜太快翻
→ sdiaa: 細節越清楚越好 不然很難抓問題~
→ sdiaa: 有熱鍋好 沒有煎到恰恰就翻面頂多破碎 不會沾~
推 c728131: 推錄影+1 或是拍照 我也是用不鏽鋼鍋用到現在才稍稍不沾
→ c728131:  （我的鍋子都會冒一點煙 像炸蛋那樣才不沾
推 evephchen: 我如果要蛋嫩又不沾都是微火熱鍋熱油，缺點時間比較長
→ evephchen: 也不會有恰恰口感，用什麼鍋倒無所謂
推 sillymon: 太早去鏟也有可能沾
推 a43164910: 每天都煎早餐買不沾鍋真的比較好
推 t11223342002: 我家用一般黑鐵鍋不太會沾，不鏽鋼鍋比較難操作，去
→ t11223342002: 年我婆婆一時興起跑去買了一咖不鏽鋼炒鍋，用沒幾
→ t11223342002: 次就放棄了，現在變成蒸籠在使用
推 qien: 鍋子不宜過熱 小小火煎
→ kai0914: 會是鍋子太薄太輕嗎？鍋要厚重蓄熱才好，下食材後才不會
→ kai0914: 降溫太多。
推 devil186: 用不沾鍋就可以!!
推 newguest: 我也用不鏽鋼鍋，蛋冰不冰都可以啊，只要放油之前
→ newguest: 鍋子夠熱，放一點油稍微潤一下鍋底，出現油紋以後
→ newguest: 放蛋，不要立刻關小火，讓底下多煎一下，就不會沾了
推 PETER0520: 油要下多點
推 cjy0321: 就買一隻不沾鍋不就好了
推 makeme: 用不沾鍋吧...
→ ishuen: https://www.youtube.com/watch?v=bQQEYX67UB0
→ ishuen: https://www.youtube.com/watch?v=jcutksRcOgA
推 j1o2s3e4p5h6: 如果這件事困擾你到這種程度，就換一隻不沾鍋吧…
推 vicario837: 真的 買個不沾鍋專門煎小東西就好 也不用這麼多油
推 Miahh: 也在想是不是鍋太薄。同樣是不銹鋼鍋，厚度有差喔
推 chomskey: 鐵鍋不沾，不鏽鋼的熱鍋溫度要拿捏好才能不沾。
推 kirktyler: 看到標題秒回，印尼蝦醬。點開內文才發現不對XD
推 oopsmile: 樓上 握手
→ oopsmile: 我也以為是要沾什麼醬料很興奮進來看XDDDDD
→ yaki: 熱出油紋後 要再補一次冷油、馬上下蛋
→ yaki: 不過如果每天都要煎蛋就買不沾鍋吧 省時省事
→ sdiaa: 哪天煎不沾 鍋子就不要洗~可以一直維持不沾的狀態~
→ ishuen: 不洗還可以吃到上一餐的味道?
推 angelkim: google 免開火 冰淇淋，還可以教物理化學
推 Henry0215: 你需要先養鍋，讓鍋子吃油往後才好煎
推 t11223342002: 哈哈哈，我都必沾清醬油加白胡椒粉
推 positMIT: 666
推 refulgence: +1...真的只有細心養鍋完才不沾 就算一點點油也可以
推 mukey: 用不沾鍋讓你天天心情好
→ Junchoon: 不鏽鋼鍋洗完擦乾就好不需要上油，要使用時熱鍋完再放
→ Junchoon: 油就好
推 rcanny: 真心建議買不沾鍋專門煎東西吧…
推 matthewcheng: 自己想像一下油又多又燙，蛋一碰到油就凝固了根本沒
→ matthewcheng: 機會去黏鍋
→ petguy: 你有用油潤鍋了嗎？
→ petguy: 我煎蛋根本不需要太多油   油面比蛋面大（潤鍋）  溫度不
→ petguy: 要到冒煙  下蛋後先等一下 不要動它   之後搖一下鍋子 看
→ petguy: 能不能滑
推 Miahh: 我主要用不銹鋼鍋的時候都會有另一個鑄鐵鍋專門煎東西，不
→ Miahh: 繡鋼鍋真的不太適合煎東西
推 laique: 鍋子要乾淨，用中小火稍稍熱鍋後就加油，待油紋出現再把
→ laique: 火轉為小火，待油紋更明顯更密此時再進行烹煮。這樣可使
→ laique: 油不發煙比較健康，也能確保不沾。
推 MAZUBB: 我用不鏽鋼炒鍋或平底鍋煎魚煎蛋沒有在黏鍋的欸
推 MAZUBB: 完全不裹粉跟上鹽巴，就餐巾紙擦乾直接煎
推 MAZUBB:  https://i.imgur.com/RxROi9I.jpg
→ MAZUBB: 煎鬆餅也沒加油完全沒沾鍋
推 MAZUBB: 沒有在養鍋，一般洗碗精用菜瓜布刷，再用餐巾紙擦過開火燒
→ MAZUBB: 乾鍋子就好了
推 monkeywife: 我也是有一樣的困擾，後來直接放棄，直接另買一個陶瓷
→ monkeywife: 不沾鍋專門煎蛋
推 lightnomo: 溫度控制在180以上，水滴會滾動時放油，油紋出來下蛋可
→ lightnomo: 不沾，但是我沒有那個火候技術每次都剛剛好，油也不能
→ lightnomo: 太少，最後還是換不沾
推 anils: 我的也是。煎魚、散蛋、蛋餅之類的都不會沾。但是荷包蛋一
→ anils: 定沾@@
推 REMEMBERYAU: 我早已放棄用不鏽鋼鍋煎蛋，要不沾油一定要加很多，
→ REMEMBERYAU: 所以最後買個小不沾鍋無油煎蛋
推 cattity: 不鏽鋼 會沾+1，我用黑鐵鍋反而可以不沾