[心得] 鮪魚血合 料理實驗 (3種料理)

[purpleviva (時間改變了所有)]

3種實驗料理  (鮪魚血合排   肉醬   鵝肝醬)

前天去逛家樂福 剛好看到有鮪魚的血合部位

我從來沒有做過血合的部位 不知道哪來的靈感 就想拿一盒做做看 也非常的便宜

鮪魚血合的部分 雖然營養價值非常高 在一般日本料理店是不會用的

主要原因是 他的腥味比較重 料理起來不是很好吃 生吃是肯定無法了

即使加熱之後 他的腥味也是相當重~所以大多需要大量的調味料來蓋它的味道

例如~採用醬炒 用炸的 用醬料醃過~

可是 我希望還是試著找出 能夠發揮這個食材優點的料理方式~而不是掩蓋缺點

https://imgur.com/jqrClfm



1,直接乾煎~

https://imgur.com/vk3ehTb

https://imgur.com/sFw9P0G

https://imgur.com/b5srRac

https://imgur.com/ICPUmHR

我就把它當作牛排這樣的做法來煎了~當然還是怕怕的所以目標 是 5~7分熟

煎完之後 灑上一點綠胡椒~其實看起來非常漂亮~

煎完的當下 我自己都覺得這看起來也太好吃了吧 忍不住開了瓶紅酒來配

立刻切開來吃~結果一切開~~~痾~~~這顏色讓我有點害怕不敢吃啊~

但都說要做實驗了...還是咬了一口~~~

這個口感~不太像肉阿~比較像內臟的口感 尤其我又煎半生~真的有腥味


失敗失敗 這不行啊!!!!! 我也拿一般的鮪魚 跟 旗魚 來煎過 做成3分熟都非常美味

但是這個血合肉真的不行 有一種內臟沒熟的腥味~

內臟~~??

這時候我聯想到了一道菜

傳統 的 義大利肉醬 會用 牛絞肉 再加上 雞肝 來增加濃郁的風味

那如果我把血合肉做成肉醬呢??


2. 血合肉醬

https://imgur.com/awJ16Ei

https://imgur.com/Zi6bJL0

我把現在這塊吃不下去的血合肉排 先撕開變成碎肉~

把裡面的 骨頭 跟 小刺 剔除~

用刀子簡單地把它切成小塊 然後重新回鍋 用鏟子把它慢慢切成碎肉

灑上一點 迷迭香 再倒入一塊奶油~然後煎的焦焦香香的~

這樣處理的原因是因為 假設 雞肝 鵝肝 魚白 這類帶有強烈風味的食材

加入一點強烈的香料 除了去除腥味 更重要的是 兩種強烈風味食材的結合

往往可以把各自好的風味給強調出來 加入奶油 則是為了讓風味變的圓潤

好吃!!!! 真的非常好吃~~~

原本的腥味變成了強烈的獨特風味~

讓我忍不住搭配紅酒~一瞬間整盤就吃完了 紅酒也直接幹掉半瓶~


這個 鮪魚血合肉醬 如果拿來做義大利麵 或者任何肉醬內的料理

我覺得都非常適合 而且充滿了高級感~

那個質感很像是 鴨肉肉醬義大利麵 的 那種感覺 略帶野味

但是更具高級感~

我覺得這會是我之後自己的招牌菜之一~算是很開心地發現


既然發現了 鮪魚血合肉 就像 雞肝 鵝肝 一樣 那怎麼能不做做那道肝臟的王牌料理呢?

鵝肝醬~


3, 鮪魚血合慕斯醬~(鵝肝慕斯醬的作法)

https://imgur.com/J95qUws

https://imgur.com/KwskSPq

https://imgur.com/rLaJPJR


前置作業也是先做出肉醬~

然後把肉醬倒入食物調理機(果汁機)中~加入一些美乃滋~倒入一點點的水幫忙潤滑

把他打的細一點 綿密一些~做成慕斯~剛到出來的時候會比較水

倒出來之後裝入容器~放冰箱冷藏  冷藏之後 就會比較凝結成慕絲狀~像冰淇淋這樣

鮪魚血合做出來的慕斯~

味道非常的高雅~真的就是鵝肝醬的質感~

舌頭抿一下~鮪魚的香氣跟甜味就這樣擴散開來~

我女友也說這根本就是高級法國菜裡面才會有的東西~

跟我們之前在一些名店吃到的感覺很像~侯布雄~三二行館~

結果我又搭配紅酒了~歐歐歐~真的讚~

比起昨晚的肉醬~這個血合慕斯~非常的高雅~

更棒的是~吃完一口慕斯之後 喝一口紅酒~鮪魚風味在口中擴散出來的感覺~

是非常細緻的~然後會繚繞~不是那種鮪魚罐頭的感覺..是很高級的風味~


其實很久以前我曾經吃過一個類似的鮪魚慕斯 是在tutto bello 一家 北義大利菜 名店

當年他的鮪魚慕斯~讓我念念不忘..風味非常細緻

可是..今天用血合做出來的鮪魚慕斯~我覺得比當年吃到的更美味~

真的更像 鵝肝醬的概念~那種 濃郁豐饒 的 風味~


這個慕斯 不論拿來單吃 或者搭配麵包 我覺得都非常的美味~

我是直接拿來配紅酒了~

這是這次實驗裡面我最愛的一個做法~

在加上 鮪魚血合 本來就是一個非常便宜的部位~我做了鮪魚排 做肉醬

又另外一份在做了一大碗慕斯 這樣才70塊 營養成分又高~


我隔天立刻又再衝去家樂福看有沒有血合了 XDDD


跟各位版友分享~


如果有其他血合很好吃的做法也請版友分享歐~~^口^/

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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,

那麼,

兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯

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推 HCracker: 推
推 eejun1128: 推！
推 james810124: 推，血合部分真的常被丟掉 很可惜
→ purpleviva: 血合的味道其實很濃郁~發揮的好~真的很美味
推 sillymon: 你這篇是血合肉業配文吧 看的我都想買了XD
→ pilione: 好多~~~~~~~
推 acas6993: 好厲害 應該要入精華
→ purpleviva: 哈哈,那拜託 血合肉 廠商快點給我酬勞阿 XD
推 minin40: 乾煎的嚇到我了
→ purpleviva: 乾煎切開 看起來就很可怕對吧 其實就是像雞肝
推 fifybl: 乾煎超可怕 試過太噁心乾嘔…佩服你XD
→ purpleviva: 我常常會嘗試很多感覺蠻可怕的吃法~或者料理步驟拆開
→ purpleviva: 但是就體驗過~就會發現問題~像這次也是
→ purpleviva: 如果沒有發現他吃起來像雞肝~可能我也想不出後面的做
→ purpleviva: 但發現了~就有很大的喜悅跟樂趣 這就是做菜的樂趣 XD
推 positMIT: push
推 JENI0217: 推
推 wilson50152: 拜託別讓它漲價阿！大家默默的吃就好惹QQ
推 acas6993: 我阿罵都乾煎吃 超厲害
→ supa64: 煎請全熟wwwww
推 loveblud: 推！好想知道肉醬的做法～～
推 kojiba: 好厲害，立馬來試試
推 jonie: 小時候旗魚的黑色部位我最愛
推 F7shakeMINI: 欸欸推 血合達人
推 chouiii3: 推！超棒的
推 HCG10G8bear: 史勾意~慕斯可以有更詳細的做法嗎
推 dieaway: 血合是魚類側線的部位嘛?
推 kueiyang: 血合乾煎超好吃~覺得那個味道很特別
推 telomerasea: 慕斯超神！想知道詳細+1
推 rairobin: 好厲害推@@不知道這個東西打算也來試試看(￣▽￣)b
推 asukasherry: 乾煎加胡椒鹽很好吃耶
推 dragoneminem: 我最喜歡吃血合的部位了
推 a8312116: 很像料理漫畫主角 強