Re: [問題] 請問油漬鯷魚臭嗎？

[sunny1991225 (桑妮)]

※ 引述《asssstang (tyudehj)》之銘言：
: 如題
: 最近終於找到油漬鯷魚
: https://i.imgur.com/BDYF2Bf.jpg
: 價錢300塊
: 雖然很貴但我找他好久了
: 然後我爸說這個好像跟鯡魚一樣很臭
: 想都知道是以訛傳訛
: 但還是保險上來問一下
: 請問這個橄欖油漬鯷魚味道如何？


忍不住上來安利一下油漬過的安邱肥(anchovy)。這是我最喜歡的西餐食材之一；除了

甜點可能用不上之外(好吧，也不算完全正確，因為有人的確製作出鯷魚冰淇淋......)，

它可以用來製作冷食，熱食，甚至自己食用也沒問題，運用方式也相當簡單直覺，就是

用它的肉本身以及浸泡的油來提供強大的鮮鹹味，而且價格並不算昂貴(它的味道極度濃縮

，一道料理根本不會用到幾隻，一罐就可以用上好一陣子)，還不趕快去好事多或家樂福

買一罐回來放在櫃子裡?



底下隨便提供幾種運用方式：

1.炒菜或著燉菜時在蔬菜browning的階段直接扔兩三塊鯷魚下去，豪邁一點就連鯷魚油

都下一些，保證香氣滿室(我家的貓完全無法抵抗這股味道......)。做大鍋的Beef Stew

跟Lamb Stew時尤其有妙用；在炒軟洋蔥和其他蔬菜的階段加入大蒜跟四、五條鯷魚，最

後那些鮮味通通會進入到燉肉的肉汁中，因為油漬鯷魚的魚體非常脆弱，一經加熱就會散

開，更遑論是經過長時間的煨煮。


2.讓Gremolata變得更好吃的關鍵材料之一就是加鯷魚。這種香草調味品做法非常簡單；把

檸檬皮跟大蒜、香芹(Parsley)打碎混在一起，你就有了一個可以配著家禽、燉肉跟魚鮮

吃的萬用香草醬。有無加進鯷魚都算是Gremolata，但加了味道更足，非常醒神。最經典

的搭配就是配著米蘭牛膝(ossobuco)一起吃；但其實在家配著簡單烤過的肉就很棒了。


3.挑一塊你喜歡的起司，打開包裝，然後放一塊油漬鯷魚上去，就可以打開你的啤酒罐

慢慢享受了。這東西跟mozzarella是絕配，更奢侈一點就買一塊Burrata。理所當然的，

有加鯷魚做出來的沙拉也好吃，可以說是最懶人的下酒料理跟開胃菜材料之一。


4.掰幾塊油漬鯷魚放到冷掉的隔夜Pizza上進烤箱加熱，出爐後超級香超級開胃的。


5.需要長時間烤的肉，尤其是那個烤羊料理，或者肉捲啊，都可以把鯷魚直接當作調料塞

進去。慢烤之後的鯷魚整個會化在肉裡面，那股鹹鮮味誰都很難抗拒。


6.配麵包，配白飯，配...稀飯(你沒看錯)。油漬鯷魚很鹹，配稀飯吃不會輸給醬瓜罐頭

的。



其實還有一些進階用法，像是Naples的傳統puttanesca就一定少不了這味。但安邱肥真的

是超好用的萬金油素材啊，就算不想做西餐，拿來炒個高麗菜跟中式炒肉也是簡單好吃的

。

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艾德華：我知道很多人都會覺得一個上百歲的吸血鬼愛上16歲的女孩有多荒唐。他們肯
        定會想：一個有一世紀歷練的文藝青年會和愛看醜女貝蒂的女孩聊些什麼呢？
刀鋒：上帝阿！打從預告片上映時我就覺得你們這對狗男女噁心死了！
每晚我都做同一個惡夢，追著同一個小白臉，手中緊握著要捅進他胸口的木樁。
但每一個晚上......我總在釘死那個混蛋前就醒了！                   By 刀鋒戰士

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※ 編輯: sunny1991225 (111.71.63.175), 06/15/2018 02:29:50
推 wouldntit: 半夜看這篇看得超級餓，鯷魚真的是個好東西，用過之後
→ wouldntit: 就回不去了
推 brunomarsfan: 強烈的風味很吸引人
推 greedystar1: 肚子餓了
推 Mrmo: 好市多有賣？
推 zccz: 看完馬上列入購買清單
→ sunny1991225: 好事多有賣玻璃罐裝的
→ sunny1991225: 跟起司和醃漬肉放在同一區
推 Mrmo: 下次去馬上買！網路上鐵罐頭要160幾
推 dragoneminem: 推,簡單跟大蒜一起爆香炒菜就很好吃了!!!
推 e04112233: 阿嘶 該補貨了
推 fattyfour: 有生火，之前都不敢買
推 isaws: 它到底是什麼味道   好想知道又不敢直接買一罐
→ sunny1991225: 有點像是把好幾條的魚的魚鮮都集中在一小塊上
→ sunny1991225: 然後它十分的鹹
推 s2657507: 鯷魚和茄汁底的意大利麵合嗎
→ sunny1991225: 合啊
→ sunny1991225: 傳統的puttanesca就是茄汁底
→ sunny1991225: 各種有加番茄底的燉肉也是
推 MAZUBB: 這篇文章有香味
推 JUNOCARE: 比較好奇鯷魚跟台式中式的料理入菜合不合?適合哪些菜?
推 loveshih: 這跟魚露一樣嗎？可以取代魚露嗎？
推 EVASUKA: 感覺如同魚露或剝皮辣椒走同一路數，快速提鮮
→ EVASUKA: 或是給予畫龍點睛的調味
→ sunny1991225: 概念很像魚露沒錯，但口味上兩者無法互相替代
→ sunny1991225: 說到中式料理，我覺得鯷魚很好用XD
→ sunny1991225: 大火炒菜或者炒肉時加一點，最後成品噴香無比，比
→ sunny1991225: 味精和高湯塊好用
→ potionx: 看介紹原料類似小魚干那種  就處理方法不同做出來的成品
推 analgesia: 新竹的costco鯷魚賣完了，要6/25之後才有可能進貨
推 minnie4227: 您鯷魚系
→ biglafu: ===================桑妮是我一個人的==================
推 asssstang: 有人知道鯷魚可以用什麼代替嗎？如果煙花女意麵不下有
→ asssstang: 差嗎？
→ asssstang: 不是鯷魚 是酸豆 打錯
→ sunny1991225: 我覺得酸豆無法替代
→ asssstang: 那不下會不會差很遠
推 yushilala: 清炒花椰菜加鯷魚 不得了
推 SheenaRingo0: 會腥嗎
推 pilione: 請問除了好市多外，這在其他賣場買得到嗎？
推 avowli: 牌子用小鐵盒罐頭裝的，整罐含油放入平底鍋小火煮再加上鮮
→ avowli: 奶油煮不到五分鐘魚肉融入鮮奶油，義大利麵醬就完成了！
→ avowli:  這個超好吃又除了鮮奶油跟鯷魚罐頭外連鹽都不用加，超好
→ avowli: 吃大推
→ avowli: a大煙花女義大利麵裡面放的應該主要是醃橄欖、酸豆之類的
→ avowli: 醃漬物搭配茄醬，所以如果真的不想吃酸豆可以參考我上面鯷
→ avowli: 魚+鮮奶油的醬料
推 siaokun0203: 文章有香味QQ
推 marryqueen: 看完推文立馬衝好市多
→ marryqueen: https://i.imgur.com/nLaDOvj.jpg
推 player55: 請問是哪一家好市多？謝謝
推 marryqueen: 回樓上，我是中壢店～
→ player55: 謝謝，新莊店沒貨@@
推 parulky: 日本常買提魚罐頭 台灣超市找不太到Q_Q
推 HCG10G8bear: 中和好市多找不到...
推 DKya: 煙花女的靈魂就是油漬鯷魚(歡呼)
推 bwhmj: 不知道是我不會用還是怎樣 我吃不床來...
推 Lovinfo: 我是拿來拌麵～一點點就非常鹹香！很台的味道XD
推 shellyq: 跟蒜頭一起炒過 拌麵超讚
推 player55: 中和好市多進貨了喔(撒花