[食譜] 超便宜 新鮮的淡菜鍋 陪你度過世足賽!

[bitchking (滑鼠九號)]

國產淡菜，圖文示範，不輸給歐洲巨砲
http://robbencooking.blogspot.com/2018/06/blog-post.html

很多人去歐洲玩都對於他們的淡菜鍋讚不絕口，說是又好吃又便宜
台灣四面環海，受到海洋的滋養真的是源源不絕。現在夏天到了，馬祖的淡菜季隆重登場
。我沒有去歐洲吃過淡菜鍋，但對於馬祖淡菜的新鮮度卻深具信心。它的好吃是連有去過
歐洲的人都很欣賞!

要找到貨源其實非常容易，自行去google關鍵字就可以找出許多位於馬祖的店家。而且前
一天訂，第二天下午就能新鮮直送到家。像這樣五公斤重的淡菜，加上運費收900大洋，
至少可以讓六個人吃到撐破肚子。非常划算!

從箱子中倒出來，我們就可以看到新鮮淡菜的證據:殼上面佈滿了滿滿鬍鬚。
這鬍鬚是幫助淡菜黏附在海岸的石頭上面，捕食浮游生物用的。

首先，我們調一鍋3%比例的鹽水讓淡菜泡在裡面。目的是要讓淡菜張開嘴巴，將殼中的海
水與沙子吐乾淨。因為海水實在是太鹹，而且略微帶一點苦味，如果沒先將海水吐掉一些
，整鍋煮好的淡菜會非常的鹹，吃起來很”銳利”，壓力很大。

再來開始表面處裡的動作，用鐵刷把附著在殼上面的髒東西刷乾淨。這也是這道菜最費力
的地方，你只能將殼想像成你仇人的臉，朝著他的臉狂刷。將外殼刷得亮亮的。

為了要維持口感，黏在殼上面的鬍鬚也要清理乾淨。
這些鬍鬚，最後會收到淡菜的嘴巴中。想想，把你的嘴巴拔了，自然就不能吃東西，看你
能活多久?
通常外面吃到飽的冷凍淡菜，鬍鬚都已經先處裡掉，想必新鮮程度跟這盆比就差多了!

教大家一個處理的小技巧。先準備一個尖嘴鉗，像圖那樣夾住鬍鬚，然後先往殼黑色的方
向輕拉，拉到頂端緊繃再往外扯，鬍鬚跟嘴巴都會被扯下來了。這時淡菜就會開始痛得哇
哇叫，嘴巴就會開始張開。(有點殘忍~~)

清理乾淨後的淡菜也是先泡在鹽水裡。

再來就是準備調味料，圖文有點不符，但就照著我寫的做會很好吃:

1.      聖女小番茄約20個對半切
2.      洋蔥一半切丁
3.      大蒜盡情放，切末(我愛蒜香，請自行斟酌)
4.      小辣椒1/3切碎(這辣椒不是裝飾用，要給一點微辣，口感層次會大幅提升)
5.      便宜的白酒100cc
6.      奶油50克

通常先開小火融化奶油(可以加一點橄欖油避免油類發黑)，轉中火將蒜末炒香與洋蔥丁炒
成透明。
接下來放入辣椒末與小番茄續炒，釋放出茄紅素。

將處裡好的淡菜倒入，轉大火均勻攪拌後，倒入一圈的白酒蓋上鍋蓋。

等到約五分鐘後，看到所有的淡菜嘴巴都打開，最後撒上九層塔，任務就完成了。蓋子一
番開，香味就直衝腦門，作法出奇的簡單，且食材非常天然，不用加味精與鹽巴，對身體
完全沒有負擔。

擠入檸檬汁，然後法國麵包沾著醬汁。那醬汁超級夠味，充滿了白酒清新花香和奶油香。
而淡菜因為新鮮而含水量超高。那種飽滿是每客破千的自助餐吃到飽沒得比的。

一手冰涼啤酒加上一盆新鮮的淡菜鍋。然後轉開電視看世足賽，這種便宜的奢華是在飯店
種吃不到的。但你卻可以照著這道食譜，完成不可思議的任務!



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推 kuk9527: 重點是白酒跟蒜頭，一定要加。
推 nchrist: 推！看起來好好吃啊
推 toocooljerry: 加點西洋芹，相信我
推 thornback: 推~
推 aa789: 流口水了
推 hayan: 馬祖淡菜超讚！
→ bitchking: 是最後加西洋芹還是炒西洋芹？
→ sunny1991225: parsley通常是最後加的
→ sunny1991225: 其實這個如果在爆香大蒜的階段放一點培根和鯷魚會
→ sunny1991225: 更好吃
推 s1001234: 最近開始產了，人在馬祖幾乎常吃XD
推 irisyuki: 法國吃法是淡菜配薯條！超搭！
推 e04112233: 原來馬祖有得買 還以為只有國外有!
→ bitchking: 我也想炸一鍋粗薯條試看看
推 callTM: 淡菜沒比峴好吃
→ schel: 那個鬚鬚是足絲，是淡菜用來固定的分泌物，和吃東西無關歐
→ bitchking: 我是有看到小螃蟹在殼裡啦，他們是過濾水中生物攝食嗎
→ bitchking: ？
推 marshmallowH: 推一個 但我之前去馬祖吃到怕了
推 c44304: 推
推 Lenoir: 推！
→ purpleviva: 覺得可以!!!這幾天來煮!!!
推 DiPlus: 天哪好餓
推 venusmoon: 請問可以私訊一下您的買家嗎？
推 rinshe: 請問可否私訊店家 謝謝！
推 zarck: 如果沒買這麼多的話 台北有一斤180的
推 yanmeier: 想知道台北哪裡可以買淡菜