[食譜]一汁三菜日記-醬煮魚+醋漬番茄+胡麻四季豆

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一汁三菜日記-醬煮魚+醋漬番茄+胡麻四季豆+豆腐味噌湯

完整圖文+影音：https://bit.ly/2MyEoZf

朝井家的家常菜想傳遞著甚麼??我覺得是無負擔、誰都可以輕鬆上手的家常菜，而這次的
一汁三菜每一道，我都覺得是朝井喜歡而且常常出現的菜，雖然看起來樸實，但作法很簡
單味道也很好，都是天熱時、想吃魚時或是喝碗湯時會想要端出來的料理們！


醬煮魚(魚の煮付け)

完整影片：https://bit.ly/2t6wiPc

許多人到築地都為了一嘗排超長的壽司大、大和壽司，但我卻是更期待吃到美味的烤魚定
食或是醬煮魚(例如我的愛店築地和食 かとう)。

這道菜做法很簡單，建議用肉質細緻，膠質較多的深海魚來料理例如鰈魚、鱈魚、紅目鰱
、石狗公、喜知次(喜知次與石狗公長相很像，但喜知次的肉質更勝一籌)，這樣燒起來味
道才會雅緻，選對了魚做法上其實很簡單，其中最重要的步驟就是「霜降」，日本料理在
煮魚之前會使用「霜降」這個步驟，是將魚肉放入熱水中至變白色，作用是去除腥味，吃
起來口感更好。

材料：
石狗公 1條、豆腐1/2塊、薑15g、青蔥 1根
煮汁：
水 150cc、清酒 50cc、醬油1.5大匙、味醂 1.5大匙、砂糖 1/2小匙
作法

1、將魚身上畫刀(整條的才需要，如已輪切就不需要)，薑、豆腐切片、青蔥切段，備用

2、霜降：將魚肉放入熱水中至魚肉變成白色(如果結上了一層霜)

3、將煮汁放入鍋中，加入薑片，煮至滾

4、放入豆腐與魚煮7~8分鐘(如果魚比較大則需延長時間)

5、再放入青蔥段煮5分

醋漬番茄

完整影音：https://bit.ly/2HYs1SD

天氣熱就想要有個酸酸的小菜配，「醋漬番茄」就是這時候最適合端出來的小菜，在農夫
市集找到了彩色的番茄，讓這道做起來更吸睛。(用甚麼番茄做都好吃，真的！)
食材：
小番茄 10個
醃汁：
蜂蜜 2大匙、白醋 1大匙、橄欖油 2小匙、鹽 1小搓
作法：
1、將番茄底部切十字

2、放入熱水中汆燙，並放入冰水中就可輕鬆去除番茄皮

3、將醃汁攪拌均勻

4、將番茄放入醃汁當中，放入冰箱冷藏至少30分鐘以上

胡麻四季豆(いんげんのごま和え)
完整影音：https://bit.ly/2t7qjcS

日本家常菜中很常用芝麻來做調味，這道胡麻我用了一點小心機，用一部份磨碎的白芝麻
加上沒有研磨的白芝麻來創造不同的層次口感，雖然是簡單小菜一點小改變就可讓這道菜
更加分。

材料：
四季豆 200g、白芝麻2.5大匙、砂糖 1大匙、醬油 1小匙、水 1小匙
作法

1、滾水中放入1小匙鹽，放入四季豆汆燙後，備用

2、將四季豆切段

3、將1.5匙白芝麻放入研磨缽中，研磨至粉狀

4、將粉狀芝麻加入芝麻粒、砂糖、醬油後，分2次以上加入水，攪拌至滑順

5、均勻的淋在四季豆上，攪拌均勻

Tips：這種做法適合很多種蔬菜例如菠菜、秋葵、紅蘿蔔

豆腐味噌湯

材料：

板豆腐 半塊、青蔥(蒜)適量、水 400cc、茅乃社高湯包 1包、信州味噌 1.5大匙

作法：

1、豆腐切小塊、青蔥切小段

2、400cc水煮沸，轉小火放入高湯包，煮2分鐘，取出高湯包

3、放入豆腐煮至小沸騰

4、將1.5大匙味噌融入湯中，放入青蔥(蒜)

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朝井家，料理是我生活中美麗的風景>>http://bit.ly/2cvfU5b

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