[食譜] 傳統的客家小炒「魷魚和豬五花」

[surflove (U may say I'm a dreamer)]

一個阿姨教我的食譜，傳統的一道菜，客家小
炒，因為過年和拜拜後都會五花肉和魷魚，因此餐桌上就會有這道小炒；而在之後餐廳為
了充數和成本考量會加入大量的豆干芹菜。

材料：五花肉300g/乾魷魚一尾/豆干六塊/蔥著量

前置作業：
冷水泡尤魚3~4小時加一小匙鹽，切條後泡酒。五花肉切條。豆干切片。

作法：
1.中火熱鍋放油先下尤魚爆香勿大火，翻炒幾次試吃一根勿硬，Q軟就可下點酒去腥，翻
炒一下起鍋，盡量把尤魚油留多點在鍋裡，不可以洗鍋。
2.下五花肉條，小火煸香，把豬油逼出來，起鍋。
3.利用鍋中的油，把豆干煸到金黃酥脆。
4.煸香的豆干中加入炒好的肉與魷魚，
炒一下淋點酒去腥，再沿鍋邊嗆醬油，翻炒之後轉微小火放入蔥白和辣椒，不要翻動直接
再下點醬油，醬油量總量米杯半杯平均下，該鍋蓋小火。等有鍋邊冒白煙才打開翻炒拌炒
。
5.起鍋，倒啤酒。

https://i.imgur.com/Ac4sZ4i.jpg

#食譜 #客家小炒 #厚工 #油要多 #下酒菜

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→ cyndilin: 我以為芹菜豆干是客家小炒的主體
推 drmilkdrmilk: 我們家的也只有魷魚、三層肉和蔥!
推 analgesia: 客家小炒一開始是要消耗拜拜的三牲，所以材料是豆干、
→ analgesia: 三層肉、魷魚。
→ analgesia: 看拜了什麼就吃什麼，蔬菜部分則都是古早人自家種的，
→ analgesia: 有什麼拔什麼。
→ ronale: 跟二樓一樣 家裡只有放魷魚豬肉和蔥 從不放芹菜豆干
推 VIOLET523: 魷魚、三層肉、蔥+1，但如果有加豆乾，就會再加芹菜
推 adob: 拜拜的三牲 客家人有時候會用雞豬豆乾 或是雞豬魷魚 至於芹
→ adob: 菜 是冬天的菜 也就是過年期間盛產的 像是蒜苗等 這些是農家
→ adob: 都會種的
推 chr20010: 豆乾也是拜拜的材料之一
推 kennethlin: 客家人推
推 akafool: 豆乾是小三牲之一
推 titi123918: 有耶 會加芹菜
→ surflove: 豆干煸的香香的加進去真的很好吃
推 MAZUBB: 這真的超下飯啦，客家人+1
推 sandyQQ: 原來我媽弄的豆干 豬肉 魷魚才是客家小炒的主角