推 yuu101: 借問一下 大家都是怎麼判斷時間夠了? 都是憑直覺有全熟or 06/25 01:50
→ yuu101: 有焦香嗎? 有沒有表格說 一公分厚大概要3~4分鐘 2公分... 06/25 01:50
→ shamanlin: 用軟硬程度判斷啊，一次太生，一次太熟，下次中間 06/25 02:05
→ shamanlin: 而且只要有放置休息讓溫度平衡的話一般都不會太糟 06/25 02:06
→ nekosgr93: 軟硬程度判斷是拿夾子戳嗎 看人家捏手肉判斷熟度可是 06/25 02:08
→ nekosgr93: 煎的時候沒辦法用手去按牛排吧 06/25 02:08
用筷子或夾子輕輕壓一下看看，然後根據你煎的方式會有不同
如果用單面煎長時間的方法，同熟度(放置後)的情況下會比較硬
反過來用赫斯頓的方式，同熟度(放置後)的情況會比較軟
不過最好把那捏手肉判斷熟度的方式忘掉，基本上那超沒用
要判斷熟度的唯二方式就是實作(不同厚度不同)或溫度計(很厚的情況)
先煎第一次，用筷子壓一壓感受那軟硬，要是太生，下次就煎更硬一點
反之亦然，要是過熟，下次就知道要煎軟一點
如果是這輩子第一次煎牛排又想一次成功
那就先煎一小段時間後，先壓一壓感受那個軟硬度
然後從旁邊切一小片下來觀察，不要擔心什麼肉汁流出有的沒的
如果發現太生，就煎更久一點，然後再切一小片觀察
只要觀察到靠外半層已經有你要的熟度，中間還差一點
請想像最外面有一層全熟的皮 - 較熟的肉 - 較生的芯
就可以拿起讓肉休息，休息完後就會非常接近你要的熟度
然後，最重要的一樣是記好你感受到的軟硬與切開後的成果
下一次就不需要切開來看了
※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173), 06/25/2018 02:34:53
推 sunny1991225: 溫度計超便宜的不知道為什麼大家都不愛用 06/25 13:16
→ sunny1991225: 用溫度計判斷熟度比坊間的壓手指法準確多了 06/25 13:17
→ shamanlin: 3~4cm以上厚牛排才有溫度計的意義，同時又因為大部分人 06/25 14:07
→ shamanlin: 人就算買溫度計也都只買幾十塊便宜貨那量測也不太準 06/25 14:07
推 yuning7928: 板腱牛排要先去中間筋膜，才能做出好吃的flat iron st 06/25 21:45
→ yuning7928: eak 06/25 21:45
推 RONC: 有溫度計準確度差很多 06/25 23:42
推 mimihowru: 長知識了!每次都不知道問題出在哪謝謝分享 06/26 13:31
推 s50101: 側邊要煎嗎？ 06/27 02:16
→ shamanlin: 側邊要煎，只需要上色煎脆皮層有香氣即可不需要久 06/27 11:59