[心得] 從失敗中學習炸薯條

[all115104 (咕嚕嚕)]

有畫重點的網誌版: http://all115104.pixnet.net/blog/post/187550618

因為老公喜歡吃馬鈴薯
因為看到COSTCO馬鈴薯很便宜
因為起了貪小便宜的念頭
因為以為吃得完
因為買回來後怕發芽

於是搜尋了如何消耗大量馬鈴薯的文章
發現可以炸薯條！！
愛吃炸物的我直接列為首選
擇日不如撞日，今天就來炸吧！！

首先馬鈴薯用刷子洗乾淨外皮，然後削削削削掉他的皮
然後先切片再切成條

POINT1：千萬不能切太小／太薄

一開始我拿麥當勞的薯條當基準，天知道那是炸過後縮小過後的大小阿
我炸出來後更小了，還以為我在吃薯渣渣咧
差不多厚度抓一般在外面買到的脆薯（或現在肯德基的薯條）那種大小下去炸就差不多了
後來我有試試地瓜條的那種大小，是有比小的成功，但是也比較吸油，好像也沒有比較好

接著拿去過濾水（或清水就好了，反正等一下都要煮熟，只是食物我習慣都用過濾水洗）
洗一洗，洗掉他的澱粉
然後豪邁的丟進去熱水煮～～～然後加鹽巴讓薯條比較有味道～～

POINT2：千萬不能煮太熟，七八分熟剛剛好

一開始的前兩批我在顧，所以還好，都在變得微透明時就立刻撈出來
但是第三批交給老公顧時，他溜去打電動了(怒)
當我忙完回來時，他已經整個煮熟了，然後夾起來就會爛掉（散掉）…
根本沒辦法成形的丟進油鍋

煮七八分熟的薯條丟去吹電風扇（或用紙巾吸乾他），吹乾他的水分

接著起油鍋，來了來了最可怕的來了，我最害怕這步驟了

因為之前有過炸雞塊，然後油鍋發爐的經驗（我那時還以為我看到露營的營火了咧）

這裡就要跟大家呼籲，網路上常說，
不用解凍就可以丟進去油鍋這件事，請三思
有個條件要注意，你的冷凍雞塊，有沒有結霜（結冰）在上面？
有的話，請先用平底鍋小火把冰（水分）燒乾，再丟油鍋
不然你會跟我一樣看到發爐喔！

好，因為發爐過很害怕，所以膽小的我，買了個油溫度計，
想說照著食譜140度放入（放入時要先轉小火，放入後再轉大火）

POINT3：一定要在140~150度炸第一次

第一批還很OK，我照著食譜，但第二批我自以為油還很熱，就直接下了，
後來我拿溫度計量，發現才120度
結果薯條吸油吸的好飽喔（薯條：嗝～）
然後炸阿炸，炸到泡泡變比較微弱（中間記得去攪動一下，避免黏在一起），
薯條之間相碰有酥脆聲（其實聽不太出來，丟到鐵鍋才比較聽得出來酥脆聲），
就可以撈起囉！

接著將全部薯條撈起後，開大火，將油鍋溫度直達200度，逼油出來
下第一次炸好的薯條，炸第二次，大約五秒到十秒，看你的大小決定，不要鈔灰搭就好

POINT4：一定要大於200度，但也不要超過太多，大概205就太多了

溫度太低薯條就是重覆剛剛的吃油阿！
要小心，此時放進去以後，會冒超多的泡泡！！！！
鍋太小，請小量放比較安全，第一批不小心放太多，
泡泡冒到九分滿，快嚇死我了，我油鍋才三分滿阿

出來後立刻丟到吸油面紙，除掉第二層表皮油，灑點鹽巴，就可以上桌囉！

以上經驗，供大家參考
炸物真的不是我的專長阿阿阿～～～～！！

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推 amoroe13: 我都煮完用烤的，也很好吃
其實我是想買氣炸鍋
烤箱清潔油污好麻煩喔！
※ 編輯: all115104 (223.139.215.86), 06/26/2018 10:52:05
→ diverse101: 你為什麼不先GOOGLE?
google過了才會做呀！
不然我天生就會喔？
你去google有這麼詳細嗎？
會跟你說這些失敗跟注意事項嗎？
都嘛是步驟而已不是嗎？
※ 編輯: all115104 (223.139.215.86), 06/26/2018 16:43:48
推 mswinnie: 失敗經驗還滿實用的
推 diverse101: 恩恩 給你個讚
→ amoroe13: 墊鋁箔還好，但如果對鋁箔有疑慮的確要考慮一下
推 barkingdog: 感謝親身詳細分享經驗推
推 gn01922658: 厲害!
推 ab784533: 很可愛，覺得實用
→ ab784533: 氣炸鍋我有，還不錯，用起來跟烤箱滿像的，不用顧，但容
→ ab784533: 量爆幹小又不是很好洗，本身體積也超大，要買的話這幾
→ ab784533: 個缺點要考慮清楚
推 mepass: 感謝分享