[食譜] 純手工土耳其果仁酥餅(自製filo dough)

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土耳其果仁酥餅(baklava) 是土耳其的代表性點心之一，
層層分明的酥皮夾著堅果，浸泡在甜滋滋的糖漿中，
一口咬下滿口都是堅果的酥香與甜蜜的滋味，
是超邪惡但是真的好吃的美味小點。

雖然還沒能去土耳其一遊朝聖正統的果仁千層酥，
但以前在美國出於好奇入手filo dough(還有一說是phyllo dough，基本上是一樣的東西)
 時，曾就著外國食譜網站上的配方試著製作過幾次，真的還挺好吃的!
但是fillo dough在台灣並不好入手，
所以本篇食譜就要來實驗從「麵粉」開始製作的真正純手工baklava啦!


(*重要聲明: 因為家人都不喜歡吃太甜，
因此我這個食譜是有減油減糖過的健康版本，
跟所謂的道地口味應該有一段還不小的差距，可以接受再嘗試喔~)



食譜:

麵皮材料:
200g中筋麵粉
1/4t鹽
75g水
10g油
1/2t白醋

內餡:
100g切碎的堅果(可用核桃、杏仁、開心果...等)
1/2小匙肉桂粉
2大匙糖

淋醬:
75g糖
90g水
60g蜂蜜

50g融化奶油，作為刷餅皮用
玉米粉與少量麵粉混合，做為防沾手粉


作法:
1. 先來製作餅皮，把全部的餅皮材料放入麵包機打成麵糰(也可手揉)，
稍微撒上麵粉後，用保鮮膜包起來之後在室溫下靜置1小時。

2. 把麵糰分成12等分，桌面灑手粉防沾，先取出其中4個小麵糰
(其餘要用濕布或保鮮膜蓋好以免乾掉)，各自桿平後中間撒手粉疊起來，
盡量的桿薄，再小心的一張張分開，補上手粉後稍微靜置一下再桿一次

3. 結果實際操作起來發生了全部黏作伙的慘劇，不知是我防沾手粉灑得太少
還是....orz，anyway，窮則變變則通，粉多灑一些，盡量的把麵皮桿薄~

4. 模型刷油，每鋪上一張麵皮都要用刷子刷上融化奶油，
重複疊4層後灑上1/2充分混合的餡料，繼續疊上2層->灑剩下餡料->繼續疊麵皮+刷油
直到用完所有麵皮，表層也要刷一層奶油

5.切成方塊狀或菱形格狀，原版是直接用小刀在模型裡切，
但是這邊要教你一個小tip! 使用活動式模型的好處就在這裡，
噹噹~! 直接把模型拿開再切，切得簡單又俐落啊~~!


6. 切完後稍微把餅的四邊往內推一些，再把模型套回去就好，
如有剩餘的奶油，可以平均的倒上去。

7. 用180度烤約50分鐘，直到整個果仁蜜餅呈現金黃酥脆的色澤。
在烤焙的同時來製做糖漿: 把糖漿的所有材料混合均勻，放在小火上煮約五分鐘，
直到呈現微微濃稠的糖漿狀。待果仁脆餅出爐後，把糖漿均勻的倒在剛出爐的酥餅上，靜置讓其吸收糖漿，待充分放涼後，就可享受果仁酥餅了



至於心得?


下次還是乖乖去找哪裡有賣filo dough吧! 從頭操作起真的是太費工啦~! XD

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推 loveblud: 好厲害！用過現成filo dough做baklava就已經覺得費工了
→ loveblud:  自製filo dough真的不敢想XDD
推 barkingdog: 看起來好好吃
推 aureliechen: 這個超甜但是很好吃，我記得philo皮還可以拿來做
→ aureliechen: spanakopita, 也很好吃～
→ SuperSheepy: Filo啊 鞥...我總好奇可否購買現成薄春捲 烤鴨薄餅
→ SuperSheepy: 刷上超多奶油代替 （在國外不好入手春捲皮）
推 stupidsnow: 之前業務有買回吃過，好吃，可是不知台灣哪裡有賣