推 orangetv: 這個感覺好好吃 ！ 07/07 12:03
推 MAZUBB: 好好吃的感覺 07/07 13:03
推 loveshih: 菜豆曬乾後煮排骨湯超好喝! 07/07 15:31
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做為十分常見的小吃之一，水煎包的口味通常要馬是高麗菜、韭菜、不然就是鮮肉，
加了菜豆的版本還真的是外面沒見人賣過，
菜豆盛產季家裡菜豆氾濫，就試著加入菜豆來製作這道家常小點，
並為這次的菜豆食譜三連發畫上句點吧!
食譜:
麵皮部分
中筋麵粉250g
糖10g
水120g
油10g
酵母粉一小匙
內餡部分
絞肉半斤
菜豆一小把
蔥2根切末
鹽一小匙
白胡椒粉一小匙
香油2大匙
醬油3大匙
水約半碗~2/3碗
做法:
1. 把麵皮部分所有材料放入麵包機中，用「麵團」功能完成攪拌與發酵。
2. 菜豆洗淨後切去頭尾，放入加鹽(分量外)的滾水中川燙約一分鐘以去除生味，
放涼後切成細末備用。
3. 絞肉加入鹽拌勻後，一邊攪拌一邊少量多次的加入水拌勻，
這個步驟叫做打水，讓絞肉把水吸收進去，做出來的成品才會有多汁的口感，
因為菜豆不像常常用來製作水煎包的高麗菜、韭菜等容易出水，
所以打水的水量可以多一點沒關係 (但也不要多到都無法成團啦!)，
待水分都被吸收後，再加入其它調味料以及菜豆末、蔥末拌勻即成內餡。
4. 把發好的麵糰分成八等分。
5. 桿成中間厚旁邊薄的圓片，包入一大匙餡料
6. 雖然人家專業的會用很厲害的收口法，還會包出個金魚嘴之類的，
但畢竟我們不是專業，這邊就教大家一個可以輕鬆包不會爆餡的方法:
先把四週的面皮往中間拉起來並捏合(如左圖)，
再把所有周邊麵皮都捏合起來形成包子狀(右圖)
依序完成所有的水煎包，醒約30分鐘讓麵糰再度發酵，成品才會鬆軟。
7. 起油鍋排入水煎包生麵團，小火將底部煎至金黃上色後，
再加入一碗水並蓋上鍋蓋，悶至所有水分蒸發後再翻面，
把另一面也煎黃，就完成了菜豆水煎包囉~!
來張斷面圖，溢著肉汁的肉餡中帶著爽脆的菜豆口感，十分特別喔~!
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